Neuenburger levertaartjes, Snelle Franse pâté, Coq en pâté, pastei, Tourte de poulet, zomerpaté, Venkelpastei, Snelle Franse pâté, Venkelpastei

4 theelepel uiensap 200 g witte asperges 1 bouillonblokje 50 g mayonaise Vispâté met gerookte forel en zalm 20 uitjes Maak een korstdeeg van 600 g bloem, 350 g boter, 2 eieren, 2 lepels olie, 12 g zout en 4-8 lepels koud water en zet koel weg. 1 kg gehakt van speklappen Bestrijk een charlotte- of soufflévorm met boter, doe er vetvrij papier in en bestrijk opnieuw met boter. 250 g mager varkensvlees 1 ½ lauw water kerstpaté in klok * Week de eerste 3 blaadjes gelatine in ruim water. Laat in een kommetje in 10-20 seconden op 700 watt smelten. peterselie 1 gesnipperd uitje kerstpaté op ovaal bord peper, zout zout, peper Mushroom crostini (toastje paddestoelpâté) 2 lepels peterselieblad Pastei van rundvlees met ingemaakte walnoten 100 g worteltjes Mix alle ingrediënten. Op laten stijven in de koelkast. tijm 500 g kipfilet in lange dunne plakjes smaak: half grof appel met hazelnoot 150 g gepelde walnoten 2 lepels olijfolie 75 g lichtbruine basterdsuiker Pastei van rundvlees met ingemaakte walnoten (Roald Dahl) 500 g varkensvleesresten Doe de champignons in een schaaltje, dek af en kook in 2-3 minuten op 700 watt. Schep de gedroogde paddestoelen in stukjes erdoor en laat afgedekt staan. Snij de lever, spek en hamlappen in stukken en maal ze. Snipper sjalotjes en knoflook. Doe ui en knoflook met port en cognac in een schaaltje en verwarm onafgedekt 5 minuten op 700 watt tot bijna al het vocht is verdampt, halverwege 1x doorroeren. Roer boter erdoor en laat afkoelen. Haal de kip uit het vocht en zeef het vocht, meng het vocht met de bouillon en breng eventueel op smaak met zout en peper. 1 kleine rode paprika 300 g vet varkensvlees 1 uitje Terrine de boeuf paysanne (ZW-Frankrijk): 12 paprika-olijven 1 ½ kg gek.magere ham Kipgelei met perzik in aspic uit de magnetron: * Laat 4 uur afgedekt in de koelkast opstijven. Storten (eventueel de vorm eerst in heet water) en in plakken serveren. 2 theelepel scherpe mosterd 1 lepel cognac 1-2 lepels droge witte wijn Kip-pie Verwarm de oven voor op 200 C. 250 g hamlappen 1 theelepel kruidnagelpoeder piment of kruidnagelpoeder 500 g dun gesneden gekookte ham MARINADE: folie, zout peper ¾ theelepel gedroogde tijm Bretonse vispâté uit de magnetron: Snij niertjes, kippenlevertjes en hamlappen zeer klein, meng al het vlees met de port, sap en rasp vermengen en afgedekt ½ uur in de koelkast zetten. 1¼ kg ossenstaart 1 ei, losgeklopt met ½ lepel water tijm, oregano, kruidn., nootmuskaat 100 g vers spek in dunne plakjes Snelle zalmpâté Meng bloem en zout, snij boter en vet erdoor tot het deeg er uit ziet als grof broodkruim. Meng lepel voor lepel het ijswater erdoor en meng met een vork tot een samenhangende massa. Verpak het deeg in plastic en zet 30 minuten in de koelkast. 1 gehakt teentje knoflook flinke (1 ½ kg) kip in 8 stukken met lever 7 blaadjes witte gelatine 250 g kalfslever 5 blaadjes witte gelatine zout, peper Verwijder de pitjes. Schep circa 20 plakjes door de pate. worcestersaus 1 plak roompâté (50 g) Doe 100 g boter in stukken in een glazen maatje en zet 2-3 minuten onafgedekt op 700 watt. Schep het schuim eraf, verdeel over de potjes en zet in de koelkast, met deze geklaarde boterlaag zijn de potjes koel enkele weken houdbaar. Serveren met vers geroosterd brood. Kan worden bewaard: 5 dagen in e koelkast en 3 maanden in de vriezer. Voor geroosterd stokbrood, pistoletjes, warme beschuitjes of crackers. Recept voor ca.650 gram. citroensap 100 g broccoliroosjes Mousse de Canard, Mousse Au Champagne 2 lepels boter op kamertemp een ui 2 theelepel knoflooksap Sla de slagroom en spatel met het eiwit door het lobbige roquefortmengsel. Vul de vorm voor 1/3 met het roquefortmengsel, leg de zalmrol erop, doe de rest van de Roquefort, even tegen het aanrecht tikken om luchtbellen eruit te laten. Laat minstens 4-6 uur in de koelkast opstijven. In plakken opsnijden en garneren met zalmeitjes en ezelsorensalade met walnoten. 375 g tarwebloem Druk de randen goed aan. Was de kumquats en snij ze in heel dunne plakjes. Bak de paddestoelen in de truffelolie met de sjalotjes en knoflook ca.4 minuten tot het meeste vocht eruit is. 100 g zalmfilet Doe de kipfilet in een ovenschaal, doe de wijn erbij, dek af en zet 10-12 minuten op 490 watt.Snipper het ui, week de gelatine in ruim water. Zet de tomaten 20 seconden in bijna kokend water, trek de velletjes eraf, snij in partjes en verwijder zaad en zaadlijsten. Laat de perziken uitlekken en snij klein. 30 g boter 30 g bloem 250 g varkenslever 1 l water In 1998 een voorlopig laatste uitbreiding naar totaal 4000 M2. Schep eerst wat bouillon in de vorm, dan de helft van de wortelschijfjes (in een mooi patroon geschikt), laat in de koelkast wat stijf worden. Schep door 1 ½ dl dikkige bouillon het vlees en schep op de wortel-bouillonlaag. Bestrooien met peterselie en bieslook, opnieuw wortelschijfjes schikken en de rest van de bouillon (eventueel weer schenkbaar maken in warm water) erover. Koel opstijven, 4 dgn koel houdbaar. 1 lepel zout rozijne paté in druivenvorm zout, peper 2 lepels olie Groente en- fruitpaté s 200 g boter Giet het braadvocht af, leng met ½ dl cognac en eventueel water aan tot 2½ dl. Laat alles afkoelen en doe de pâté weer een uurtje onder de (verzwaarde) deksel. Neem de spekreepjes daarna van de pâté, vul de daardoor ontstane geultjes met 50 g gepelde walnoten en vervang de laurier door dunne ringetjes prei. Zet onafgedekt in de koelkast. Let op! De consumptie van kip kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. Presenteren op een voorverwarmde schotel. 250 g champignons in plakjes 500 g gek.achterham ½ theelepel zout Kook vlees, spek en zout 45 minuten in het water, haal het eruit (bewaar het vocht) en maal het vlees. Maal de rauwe lever en meng met de bloem en de kruiden. Meng met het gemalen vlees en 1 dl kookvocht. Vul de darmen (niet te stijf) en bind ze dicht met touw, kook ze 1 uur, spoel af en droog minstens 2 dagen. Na 2 dagen kan de worst gebakken worden, als er langer wordt gedroogd kan het rauw als boterhambeleg worden gebruikt. Week in ruim water 1 blaadje gelatine voor 5 minuten. Snijd de paté in punten of rechthoeken. Vispâté met gerookte forel en zalm takjes tijm In 1990 een volgende naar een totale bedrijfsoppervlakte van 2500 M2. Naar de volgende pagina... 2 lepels droge witte wijn Lasagna is een van de meest bekende italiaanse gerechten. Vaak wordt deze bereid met een bolognese saus van tomaten en gehakt, maar deze lasagna met spinazie is misschien nog wel veel lekkerder! 250g gehalveerde paddestoelen 2 lepels pittige mosterd Bedek een grote cakevorm met spek. Stort de vleesmassa erin en bedek met reepjes spek. Dek af met alufolie waarin gaatjes ziten. Zet 90 minuten op 200°. Laat afkoelen en een etmaal staan. Serveren met cornichons. 1 theelepel viskruiden 250 g Mon Chou plakjes prei Verwarm gelatine en water op laag vuur tot de gelatine is opgelost en koel 5 minuten af. Klop de dooiers licht en romig, klop in gedeelten de gelatine-oplossing erbij en zet opzij. Klop de eiwitten schuimig, vouw voorzichtig door de eiermassa. Schep dan de Roquefort erdoor en vouw tenslotte slagroom en noten erdoor. Schep in een vorm van 1 liter en zet 4-6 uur afgedekt koud weg. Max.2 dagen in de koelkast houdbaar. Voor serveren de schaal in warm (niet heet) water dompelen en storten, garneren met enkele walnoten. Serveren met crackers of geroosterd stokbrood. 600 g diepvries-kabeljauwfilet Ardenne, Groene Peper, Provencale, Champignon, Chef, Knoflook, Ajuin, Hazelnoot, Walnoot, Noireau 250 g geschilde aardappels Petits pâtés chauds (Champagne): Een van de lekkerste tapas die ik ken is dit eenvoudige recept van aardappelen. Marbré van kip (Oud-Hollands kipgerecht): Zelf pâte maken 400 g kalfsgehakt peper, zout Kip-pie 3 kleine gesneden uien 1 lepel citroensap 250 g wilde paddestoelen in plakjes Warme vispâté met witte wijnsaus 3 dl melk 250 g pompoenpuree 1 ei Kook poten, prei, selder, ui, wortelen en bouquet garni gaar in water, breng op smaak met peper en zout. Meng champignons en amandelen door de Mon Chou, doe in de vorm, bekleed met spek en zet 12-14 minuten op 210 watt. Een mes moet er schoon uitkomen! In de vorm afkoelen, storten en in de koelkast koelen. 80 g boter Ham in peterseliegelei: Eveneens werd in 1998 een volledige waterzuiveringsinstallatie gebouwd, dit om te voldoen aan de steeds trenger wordende milieunormen. zout, peper Meng 150 g tarwebloem, 150 g zelfrijzend bakmeel en 1 ½ theelepel zout, snij met 2 messen 120 g zachte boter erdoor, meng met 1 ei nr.3 en 6 lepels melk. Kneed snel tot een soepele bal, voeg eventueel 1-2 lepels melk extra toe. Verdeel in een bol van ±200 en een bol van ±300 g. Rol de grootste uit tot 32 cm doorsnee en bekleed de vorm, dan koelen. Rol de kleinste bol uit en snij reepjes van 1 ½ cm breed, koelen. Deze intensegeurige maaltijd zou ze goed smaken na maanden op de zoute gure zee zonder vers voedsel. zout, peper Iflagun (13e eeuwse Arabische pasteitjes) Snij de zalmfilet in repen. Verpak met behulp van folie de zalm in de spinazie tot een rol die even lang is als de vorm. Doe de helft van de vispuree in de vorm, druk goed aan, de zalmrol (zonder folie) erop, bedek met de rest van de puree, druk goed aan. Stook enkele malen tegen het aanrecht op luchtbellen eruit te laten komen. Dek de terrine af en zet 10-12 minuten op 350 watt. Afkoelen, in plakken serveren gegarneerd met een lepeltje zalmeitjes, een schepje zure room en een takje dille. 100 g salami in blokjes Polca n.v. - Paté Grand-Mère Lodewijk De Raetlaan 40 8870 Izegem (Kachtem) 4 takjes kervel 1 lente-ui Wikkel elke forelfilet met een plakje zalm en bestrooi met dille. Leg 1 ½ cm vispuree in de vorm, dan 2 forellen, dan puree, forellen en weer puree. Tegen het aanrecht stoten om luchtbellen eruit te krijgen. Bedek met de overhangende folie en zet op een omgekeerde soufflépot 16-18 minuten op 490 watt. Controleer met een houten prikker of de pâté gaar is. Zet onder een gewicht en koel af. Voor het opdienen in plakken snijden en serveren met mierikswortelsaus. Snijd de eendelever in kleine stukjes. Champignon-amandelterrine uit de magnetron 60 g boter Snelle pâté Rolpens 15 g bloem 16 ontpitte groene olijven 1 dl droge witte wijn Of probeer eens iets uit Thailand: roergebakken kip met gember maar dan wel lekker mild! zout, peper 1 lepel gemengde kruiden 75 g gemalen spek Deze saus over de filets doen en dan serveren. 12-18 sneetjes wit Italiaans brood van 10 cm doorsnee 50 g boter Ham in peterseliegelei piment 100 g bloem 30 g bloem 150 g oesterzwammen Kiekenpastey (Oudhollandse pastei) 2 lepels truffelolie Kruidenpastei: Ham paste (Groot-Brittannië) Bak 2 schoongemaakte en in plakken gesneden prei zacht in boter op klein vuur. 3½ grote aardappels Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Pâtés de foie de volaille à la Languedocienne kerstpaté kerstman Week de blaadjes gelatine in ruim water. Hazenrug met wildsaus Voeg puree, tijm, ei, whisky, port, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar. sap van 1 citroen 30 g fijngesneden bleekselderij 50 g boter 5 geplette peperkorrels 4 lepels cognac Bak de levertjes in 3 porties van buiten bruin en van binnen rozig en haal 2 porties door de foodprocessor. Meng met de geklopte boter, cognac, tabasco, zout en peper. Wrijf door een zeef, spatel er slagroom door. Leg de helft in de vorm, doe daarop de hele levertjes en dan de rest. Zet 15 minuten in de koelkast, dek af met gesmolten geklaarde boter en laat 4 uur opstijven. 3 pl.brandnetelkaas (125 g) 100 g tarwebloem Smelt de boter, bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Bak ui, bleekselderij en champignons 5 minuten mee. Strooi de bloem erover en bak nog 1 minuut. Doe de wijn erbij, kook 1 minuut. Doe bouillon, kruiden, zout en peper erbij, zet de deksel erop en pruttel 30 minuten, af en toe roeren. 1 laurierblad 2 dl droge witte wijn 1 ½ dl witte port Kan het best een dag van tevoren worden gemaakt. Nodig: een vuurvaste schotel van 1,7 l inhoud. Voor 12 personen. 2 theelepel zout enkele kipfilets in blokjes Roer tot de vlammen gedoofd zijn. ½ theelepel zout 50 g groene pepertjes uit een potje uitlekken 1 fijngehakt ui DEEG: Leverpastei Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. 1 verkruimeld bouillonblokje 6¼ dl kippenbouillon Verwarm de oven voor op 200°. Klop de eiwitten stijf en spatel door de vismassa, doe 1/3 deel in een ingevet cakeblik, strijk glad en strooi er 1½ lepel peterselie over. Weer 1/3 vis, 1½ lepel peterselie en de rest van de vis. Dek af met alufolie. Zet de vorm in een braadslee met een laag kokend water en laat in 30 minuten gaar worden. Haal dan uit de oven. 100 g zelfrijzend bakmeel lentepaté terrine 4,0 kg De culinaire basis voor vele sauzen en soepen. Verkruimel het brood en meng met de kruiden in de keukenmachine. Voeg citroenrasp, zout, peper, citroensap en 30 g gesmolten boter toe tot het bindt. Schep over de zalm, doe er nog 30 g gesmolten boter bij en droge witte wijn. Bedek met beboterd vetvrij papier en doe 20-25 minuten in de oven (190°). Marineer 125 g dobbelsteentjes ontbijtspek, 125 g dobbelsteentjes kalfsoester en 125 g dobbelsteentjes gekookte ham in een marinade van 2 lepels witte wijn, 2 lepels cognac, 2 lepels Madera, tijm, laurierblad, ½ gehakt ui en 2 lepels olie. 2 lepels Provençaalse kruiden In de koelkast ±1 week houdbaar. 2 lepels olijfolie Meng spaghetti en salami door de saus, giet in de vorm en laat minstens 6 uur in de koelkast opstijven. 2-3 takjes tijm 100 g maïskorrels ½ dl cognac zout en peper 2 gehalveerde uien Rol het deeg 6 mm dik uit en maak vierkantjes van 12,5 x 12,5 cm. Bedek een oppervlak deeg van 4 x 7,5 cm in het midden met het vlees, maak een pakje, plak de randen dicht met ei, leg met de naad omhoog op de bakplaat en bestrijk met ei. Versier de pakjes met restjes deeg. Maak kleine schoorsteentjes van alufolie. Zet 15 minuten koel weg, bak dan 12-15 minuten op 200° en 25-30 minuten op 175°, warm serveren. een laurierblad Mosselterrine (Allerhande) een recept uit oktober 1993 van Maartje Boudeling, chefkok van Inter Scaldes in Kruiningen (2 Michelinsterren). Maak korstdeeg van 260 g bloem, 125 g boter, 2 dooiers, zout en 5-6 lepels water en zet ½ uur koel weg. Meng 125 g roomkaas (Mon Chou), 75 g Cantal of Gruyère in blokjes, 2 dooiers, bieslook, kervel, zout en peper. Druk rondjes van ±7 cm uit het tot 6 mm dikte uitgerolde deeg, leg de vulling erop, vouw dubbel en zet ½ uur koel weg, dan frituren. citroensap Dek de pate af met de rest van het ontbijtspek en garneer met de laatste plakjes kumquat en twee laurierblaadjes. Een dag vantevoren maken in kleine bakjes of koffiekopjes (inhoud 1 ½ dl). 1 ½ kg varkensschouder Meng roquefort en de dooiers door de botersaus. Los de gelatine op (onafgedekt ±20 seconden op 700 watt), en meng door het roquefortmengsel. Koel af tot het een beetje lobbig wordt. smaak: paté met appeltjes Roer azijn, mosterd en olie tot een sausje en roer de sla erdoor. Stort de terrine op een houten plank. Verwijder de folie en snij de terrine in 8 plakken. Verdeel de sla over 4 borden en leg in het midden 2 plakjes terrine. Garneer met de rest van de mosselen en serveer met toast. 1,25 dl water KORSTDEEG: zout en peper Kruis het sharonfruit in en dompel enkele tellen in kokend water, ontvel de vrucht en snij het vruchtvlees in stukjes. Hou enkele mooie stukjes achter als garnering, doe de rest in ee kom en mix met de crème fraîche tot een saus. 200 g reepjes spek 300 g verse worst Jambon de Pâques (wordt 2e Paasdag gegeten): Een heerlijk verrassend gerecht met prei: een italiaanse taart. 2 eieren 1 uitje 1 lepel scherpe mosterd Meng bakmeel met zout, maak er een kuiltje in, roer er warme melk door, maak een deeg en zet op een tamelijk warme, vochtige en tochtvrije plaats. 6 blaadjes witte gelatine Voor ca.800 g. Pâtés de foie de volaille à la Languedocienne: Laat 8-10 plakken bladerdeeg ontdooien. Millennium paté 100 g paneermeel Bekleed eerst de schaal met vetvrij papier, laat genoeg over de rand hangen om later de bovenkant te bedekken. Bekleed dan met de ham of spinazie en laat ook nu genoeg over de rand hangen om later over de bovenkant te vouwen. Plak de randen van de spinazie of ham vast met de braadboter. Strooi er peper en nootmuskaat overheen. Borstel de aardappels schoon en zet 30 minuten in een oven van 200° tot ze halfgaar zijn. Bak de kippers 5 minuten zodat ze dan beter ontgraat en ontvelt kunnen worden. Ze snoven de geur al ver op zee op. * Laat de Mon Chou in ±2 minuten op 350 watt zacht worden. Klop met de port glad. Rode kool met saucijs Proef, laat het mengsel tenminste een 1/2 uur staan en proef weer. 1 stengel bleekselderij in schijfjes 300 g kippenlevers * Mix de tweede 1 ½ dl slagroom lobbig. 1½ theelepel citroensap Serveren: snij de korst als een deksel open, haal de kip eruit, leg de vulling in de korst en de kip in stukken ernaast. 250 g zeeduivelfilet 6 dl room of crème fraîche 4 plakken gekookte ham à 125 g 1 lepel peterselie Rooster wat grofgemalen peperkorrels, djahé, anijs-, karwij- en komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf met wat zout fijn. Eventueel iets maan-, sesam- en hennepzaad erbij. Klop 6 eieren los, meng er 2 lepels geraspte roomkaas en 1 theelepel gesnipperde ruit toe en het geroosterde kruidenmengsel. Vul 4 pasteitjes en zet onder de grill tot het stolt. 2 lepels dragon Coq en pâté (N.Frankrijk) dragon diepvriesdille Chicken Liver crostini (toastje kippenleverpâté) * Hak de walnoten grof en leg ze op de bodem van de vorm. Zalm-kabeljauwterrine uit de magnetron moederdag paté paté assortiment op kerstbord 500 g halfomgehakt worcestersaus Verwarm de volgende dag de oven voor op 180°. Rol het deeg uit, druk de schaal er omgekeerd in en snij het een centimeter groter af (deksel). Snij stroken van 1 cm breed voor een dubbele laag langs de rand en snij uit de rest decoratieve versiersels als bloemen en blaadjes. Doe de vulling in de schaal en maak een schoorsteen van folie of een omgekeerd eierdopje. Vet de rand van de schaal in, leg de 1 cm brede reep erover en kwast in met ei. Leg dan het deegdeksel erop en kwast ook met ei. Snij de randen golvend af en versier het deksel met de blaadjes en bloemetjes. Kwast in met ei. Zet 20-30 minuten in de oven tot de pastei goed gerezen en goudbruin is. Verhit wat olie in een pan met dikke bodem, doe ui, knoflook en spek erin. Smoor tot het zacht is. Verhit in een andere pan wat meer olie, schroei het vlees dicht en bruin (beetje bij beetje!) en voeg bij het ui-spekmengsel. Strooi er bloem over en zet op matig vuur. Roer bouillonblokje, wijn, mosterd, tomatenpuree, kruiden en Worcestersaus erdoor. Deksel erop en 2 uur zachtjes smoren. Doe de paddestoelen en walnoten erbij, peterselie, zout en peper en laat liefst de hele nacht in de pan afkoelen. Grove paté s 4 dl bouillon 5 blaadjes witte gelatine 150 g tartaar 25 g gepelde pistachenootjes Maak een theedoek vochtig en leg in een zeef, passeer het kookvocht erdoor en meet 2½ dl ervan af, gooi de rest weg. Verwarm ½ dl in een steelpan. Knijp het blaadje gelatine goed uit en roer van het vuur af door het vocht tot het is opgelost. Iets laten afkoelen. Snij het lente-uitje fijn en doe met de kabeljauw, brood, zout en peper in de foodprocessor. Laat 10 minuten in de koelkast koud worden. Sla de slagroom stijf en schep lepelsgewijs snel door de vispuree. De kipfilet met het mengsel vullen. De filets dichtsteken met cocktailprikkers. En het is natuurlijk beregezond. 2 lente-uitjes 1 theelepel nootmuskaat Snelkookpan en cakevorm van 1 l nodig. boter, bloem De firma startte in het jaar 1969 als een eenmanszaak, opgericht door dhr Wilfried Pollet. Dhr. Herman Callewaert bekleedde de functie van produktie- en verkoopsverantwoordelijke. Meng het gehakt met ei, paneermeel, peper, zout en nootmuskaat, draai balletjes, kook ze in water met weinig zout. Hamterrine met groenten uit de magnetron: Snij het brood in kleine stukjes . Klop het ei los en doe met de slagroom over het brood, zet dit 15 minuten afgedekt in de koelkast. Aardappel-notenpâté uit de magnetron 1 lepel zout Knip boven een schaaltje de bieslook fijn. Ook prima ter begeleiding van een kop thee of koffie. zout, peper 2 lepels melk Paddestoelenpâté uit de magnetron: Verdeel de plakken kipfilet met zout en peper in 4 porties. Maak het kippengehakt aan met paneermeel, zout en peper. Meng het gehakt met ui en een lepel peterselie en verdeel in 3 porties. Leg in de met boter ingevette vorm eerst een laag vleeslapjes, dan gehakt, dan rommelkruid of paprikapoeder, het kruid mag de rand niet raken. Herhaal en eindig met de lapjes vlees. Vouw er een ingevet stuk alufolie om, moet 2 cm over de rand komen. Doe schoteltje en gewicht erop (in alufolie verpakt). Neuenburger levertaartjes Leverworst: schijfjes citroen Verwijder de steeltjes van de spinazie, zet met ½ dl water in een ovenvaste schaal en laat afgedekt in ±2 minuten op 700 watt slap worden. Onder koud water afspoelen en naast elkaar op een schone theedoek leggen. Stoof de runderbotten met water, azijn, peperkorrels en kruidnagelen ±1 uur. * Meng de Gorgonzola met de gelatine, schep slagroom en vijgen er snel door. 2 ½ blaadje witte gelatine Zet de pan naast de warmtebron, haal de leverstukken eruit, laat het overige nog 3 minuten heel, heel zacht sudderen, voeg zonodig iets water toe. smaak: ardenner Schroei de uien bruin in een vlam. Doe poten, bouquet garni, peperkorrels, prei, bleekselderij, wortelen, ½ l witte wijn en de ham met genoeg water om het onder te zetten in een pan en kook 2,5-3,5 uur, reeds gekookte ham komt er halverwege bij. Haal het vlees eruit, kook het vocht in tot het sputtert en bak hierin de oesterzwammen. Bestrooi met peper en zout. Haal uit de pan, gooi het vet weg. Voor bereiding op een warme plaats wat zachter laten worden en het vlees 10-12 minuten in de reuzel bakken. Kaasterrine met vijgen en Gorgonzola uit de magnetron: 4 zalmmoten á 180 g droog 1 fijngehakt ui 200 g verkruimelde roquefort 1 lepel olie paté maison ca.1½ dl melk 2 eieren 300 g bevroren scholfilet 2 gesnipperde uien boter, paneermeel, melk Snij de ham, de hamlappen en de speklapjes in blokjes. Draai het vlees en de kippelevers twee maal door de vleesmolen. Snipper de uit en hak de knoflook en de peterselie fijn. 1 dl slagroom Als familiale KMO met een 25-tal medewerkers kunnen wij onze klanten zowel qua kwaliteit en service een uitstekend produkt aanbieden. Leg er weer geitenkaas op en herhaal alles tot alle kaas op is. Laat ±4 uur in de koelkast stijven, in plakken serveren. Crème paté s tijm Toppers en anciens in het gamma zijn, De Paté Ardenne, een half grove paté dewelke reeds 25 jaar zijn sporen verdient zowel in binnen als buitenland. Maak van een stukje aluminiumfolie een kokertje (schoorsteentje). smaak: ardenner 400 g kipfilet VULLING: ⅛ l slagroom 2 uien Grove kippenleverpâté 1 lepel geconserv.groene pepertjes Marineer kip en lever 1-2 uur in de marinade. Maak een deeg, zet 30 minuten in de koelkast. Bak het spek. 2 sjalotten Vol-au-vent van varkenspoten uit de Antwerpse polder 400 g halfomhalf-gehakt 1 ui rauwe ham of geblancheerd spinazieblad om de schotel te bekleden Snij de kip in 8 stukken, wrijf in met citroensap, peper en zout. Bak rondom bruin op hoog vuur. Maak de tartaar aan met nootmuskaat, peper en zout en maak soepballetjes. Haal de kip uit de pan en bak de balletjes en worst bruin op matig vuur. Doe de kip er weer bij en stoof 3 kwartier met de deksel erop. 100 g bacon in dunne plakjes Doe de wijn erbij en laat de alcohol in 2-3 minuten verdampen. Haal de naaldjes rozemarijn van de takjes en doe alles enkele seconden(!) in een foodprocessor. Doe de puree terug in de pan en doe de ansjovis, kappertjes en kippenbouillon er bij en kook zachtjes 2-3 minuten. Breng op smaak met veel zwarte peper en een minimum aan zout (waarschijnlijk niet eens nodig vanwege de vis en kappertjes). 1 gehakte wortel KORST: Champignonpâté Verdeel het deeg in een stuk van 200 g en een stuk van 400 g. Kneed nog stevig door en maak 2 ballen. Vet de vorm in. Rol de grote bal uit tot een middellijn van 36 cm. Vul de vorm ermee, mag over de rand hangen! Rol de andere bal uit tot 26 cm middellijn. Steek daaruit 6 hartjes en bewaar de hartjes. Mosselterrine Meng alles en verdeel over 4 pasteipotjes. Zet in een braadslee met ±1 cm water en doe 3 kwartier in de oven op stand 3. Gaar = na een naaldenprik komt er kleurloos vocht uit. Mix worst, room, madera of cognac, worcestersaus, zout en peper. Laat pepertjes uitlekken, roer 2/3 deel bij de pâté en garneer met de rest van de pepertjes. Op laten stijven in de koelkast. 50 g boter water peterselie 1 glas rode wijn 4 lepels bladselderij Week 100 g walnoten in 1 dl cognac. Beboter de vorm. Snij 4 randjes vetspek van de speklappen en hou apart. Snij filet, lever en spek ik blokjes. Haal het gehakt uit de saucijzen en meng met het vlees, meng ei, uien- en knoflooksap erdoor. Kneed de cognacnoten erbij en druk in de vorm (het staat waarschijnlijk bol). Garneer met reepjes spek (erin drukken) en laurierblad. Deksel erop, eventueel met een gewicht. Zet in een ondiepe schotel water in een oven van 175° en bak 2 uur. paaspaté VERDER: Voor 4 potjes à 1 ½ dl. 1 gesneden ui Zeef de rest van de marinade, klop er tomatenpuree en bouillon door en breng aan de kook. Maak aardappelmeel of arrowroot aan met 2 theelepel water en klop door de marinade. Giet door het schoorsteengaatje. Bestrijk de korst met boter. Heet serveren: deksel eraf halen, kip verdelen en korst aan stukken snijden. 600 g varkenslever Bekleed de terrine met vet- of ontbijtspek en bewaar een plakje om te garneren. Maal het varkensvlees, de varkensvlees, uien, peterselie en dragon Meng de eieren, cosnac, zout en peper en meng door het vlees. Bak een balletje om te proeven. Snij de tomaat in vieren, snipper ui en knoflook, snij de paprika klein. Verwarm de olie afgedekt in een maatje 1-2 minuten op 700 watt. 3 lepels boter Champignonpâté 4 lepels bieslook ketumbar 4-5 lepels ijswater 2 lepels Worcestersaus 1 ½ kg rauwe ham 1 theelepel zout Laat de paté, ten dele onder druk, afkoelen. olijven Meng 100 g tarwebloem, 100 g zelfrijzend bakmeel en 1 theelepel zout, snij met 2 messen 80 g zachte boter erdoor, meng met 1 ei nr.3 en 2 lepels melk. Kneed snel tot een soepele bal, voeg eventueel 1-2 lepels melk extra toe. Rol uit tot een lap met een doorsnee van 32 cm en voer de vorm ermee. 1 lente-uitje Het is echt niet moeilijk om te maken en perfect om in plakjes als voorgerecht te serveren. Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. 1 teentje knoflook 1 dl slagroom enkele zakjes pens 250 g hamlappen 350 g gezeefde bloem selderijblad Polca specialiseerde zich aanvankelijk in de produktie van gekookte hammen, enkele jaren geleden werd beslist over te stappen op de produktie van uitsluitend pasteien, en dit tot op heden. zout Snelle zalmpâté: Hoe krijgen ze toch die speciale verfijnde culinaire sauzen in een restaurant? 4 takjes dragon In 1988 werd de vennootschap omgevormd naar een NV. 4 eieren Bak gemengde paddestoelen en een teen geknepen knoflook in boter en olijfolie, tot de paddestoelen gaar zijn.. Meng met gehakte peterselie en smeer op geroosterd brood. Mousses Voor een langwerpige vorm van 1 l. Laat de lever tot gebruik onder water staan. Snij ze dan in dunne plakken en verdeel die in kleine stukjes. Fruit het ui glazig in de boter, doe de lever erbij en warm in 2-3 minuten al omscheppend op. Doe alles in een kom en roer de paneermeel en 1 ei erbij. Splits het andere ei en meng het wit met de cognac, peterselie en marjolein door de inhoud van de kom. Breng op smaak met peper, zout en aromat. Verwarm de oven voor op 220°. Bekleed 8-10 hoge, niet te brede zandtaartvormpjes met het deeg en rol de resterende stukjes deeg tot een lap. Doe het afgekoelde levermengsel in de bakjes. 60 g gesmolten boter Gâteau de foies de volaille (Bresse): Bekleed de vorm met de plakjes spek. Meng de bloem, boter, 3/4-1 dl water en zout goed door elkaar en kneed het Tot bal. Dat is een simpel maar tijdrovend klusje: trek je eigen wild- of kalfsfond. Bekleed de vorm met alufolie. ½ dl slagroom kerstpaté denneboom Waar ie echt zijn vingers bij opeet is een lekkere romige (saffraan) risotto met verse parmezaanse kaas! Zal-ie de italiaanse keuken gewend zijn door de 9 maanden meesmullen met mama? In ieder geval: la vita è bella! Ossenstaart in gelei: 300 g Gorgonzola 1 sjalot of 2 bosuitjes (fijngesneden) Voor 4 potjes à 1 dl Dep de zalmmoten droog, besprenkel met citroensap, kruiden met zout en peper, in een goedbeboterde ovenschaal doen. Zalm in kruidendeeg: ruim 1 dl zonnebloemolie gehakte peterselie Zet in een kokend waterbad gedurende 30 minuten in een oven van 160° tot het wat stijver wordt, roer er dan de olijven door en bak 30-35 minuten. kervel Snij de champignons in plakjes, doe afgedekt 3-4 minuten op 700 watt, laat in een zeef uitlekken. Als snack, bij toast en koud buffet, of als broodbeleg. Haal de kip eruit en houd apart. Zeef de saus en schep het vet eraf, laat 5-6 minuten op halfhoog vuur inkoken tot het gebonden is, doe melk, peterselie en citroensap naar smaak erbij. Neem van het vuur, schep de kip en groenten door de saus. 3 ½ dl kipbouillon Notenpâté: 6 lepels zure room of crème fraîche Beboter de vorm. Pureer in de foodprocessor de kipfilet, Hüttenkäse en 2 eieren. Snij het brood zonder korst in stukjes, klop een ei los en schenk over het brood. Pureer apart in de foodprocessor de artisjokken, gatenkaas, zout, peper en het brood. Doe de helft van de kippuree in de vorm, druk goed aan, dan de artisjokpuree, dan de rest van de kippuree. Afgedekt 16-18 minuten op 350 watt verwarmen. Laat 10 minuten afgedekt staan. Serveren met 2 ½ dl Hollandaisesaus met ⅛ l slagroom erdoor. 1 ei nr.2 1 geschilde aardappel (150 g) 3 theelepel bakpoeder De pate is het lekkerst als hij een etmaal in de koelkast heeft gestaan. ruim 100 g bacon in blokjes Fruit een gesnipperd ui glazig, voeg 250 g varkensgehakt en 1 theelepel gedroogde salie toe. Bak dit rul. Voeg 2 lepels bloem en 1 dl slagroom toe en pruttel zachtjes 5 minuten. Nodig: een charlottevorm van 1,3 l, een stuk alufolie, een platte schotel en een gewicht van 1 ½ kg. Snipper ui, knoflook en bacon. Doe de boter in een klein schaaltje en zet onafgedekt 1 minuut op 700 watt, roer ui, knoflook en bacon erdoor en verwarm onafgedekt in 3-4 minuten op 700 watt. Meng het vlees met de overige ingrediënten en doe in de schaal, goed aandrukken en bedekken met de resterende spinaziebladen. Afdekken met magnetronfolie en 20-22 minuten op 350 watt zetten. Eruit halen, magnetronfolie door alufolie vervangen en onder een gewicht laten afkoelen. Gevogelte * Week de tweede 3 blaadjes gelatine in ruim water. Laat in een kommetje in 10-20 seconden op 700 watt smelten. 10 g lamsniertjes 3 sjalotjes of 1 rood ui, fijngehakt 1 lepel citroensap 1 ½ dl witte wijn kerstpaté op fruitbord Baked wild mushroom pâté (BBC) Vet een vorm van 28 cm doorsnee in. 50 g paneermeel zout, peper 1 ½ dl cognac smaak: paté maison 1 dl witte wijn smaak: grof met appel en champignons Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. 25 g boter 1 kg kiplever Kipterrine met kaas en artisjokken uit de magnetron Voor een decoratieve schaal van 1 l. 10 plakjes ontbijtspek Het blijft een heerlijke klassieker, dit pasta recept met de beroemde basilicum saus uit het italiaanse Ligurië. Niet moeilijk te maken, maar het kost je wel wat tijd. Mooie variant op de bekende hartige taart. Bekleed de vorm met plasticfolie en giet ½ cm gelatinemengsel erin, zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven. witte wijn eventueel melk zwarte peper zout, peper Schil de witte asperges, van de groene hoeft alleen een stukje van de onderkant. Verwarm afzonderlijk met 2 lepels water afgedekt 2-3 minuten op 700 watt. Spoel de asperges koud. Meng azijn met zout en peper, vermeng met de olijfolie en lepel kervel als het zout is opgelost. Asperges uitlekken, dressing er over schenken. Leg 2 plakjes hampâté op een bord, garneer met de gemarineerde asperges en een takje kervel. Breng ½ dl van de bouillon aan de kook, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en roer door de rest van de bouillon. Proeven! Dan in de koelkast wat lobbig laten worden. ½ theelepel basilicum 1 lepel gecons.groene pepertjes 1 ei 1 ½ blaadjes witte gelatine gesmolten geklaarde boter 1 lepel citroensap 3 blaadjes witte gelatine smaak: half grof champignon met appel Zorg er daarom voor dat kip of kipfilet bij de bereiding altijd door en door wordt verhit Doe dit bij het vocht in de braadpan, doe daar ook het zout, de kruiden, de groene peperkorrels, de bloem, de room, het ei en nog één eetlepel armagnac door. zout, peper knoflook 6 lepels koffieroom tijm Haringpâté van Josie paté euro 2000 * PROMO! * 2 eieren GARNERING: Rolpens: 100 g volkorenpaneermeel dragon 1 lepel walnoten Bindt het kookvocht met een roux van boter en bloem. 450 g bladerdeeg 3 blaadjes witte gelatine 2 lepels madera of cognac 50 g gerookte zalm peper 250 g doperwten Bak een uur en laat de pot op een rooster afkoelen. 175 g gesnipperd ontbijtspek peper, zout Polca startte in het jaar 1969 als een eenmanszaak, aanvankelijk gespecialiseerd in de produktie van gekookte hammen. zout, peper 1 teentje knoflook zout, peper 10 blaadjes witte gelatine Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en maak er een egale puree van. Doe het in 6 goed-geoliede bakjes en kook ze in de oven (180°) au-bain-marie in 2 cm water, ca.25 minuten. Afkoelen en keren. Bedfordshire clanger (hartige pastei met appel): Maak van bloem, bakpoeder, vet, zout en koud water een stevig deeg en rol uit tot een rechthoek. Meng de overige ingredinten, leg op de lap en maak een rol, plak de rand dicht met water. Dompel een kaasdoek in kokend water, bestrooi met veel bloem, rol de pastei er losjes in en zet vast met een veiligheidsspeld. Hang 1 1/2-3 uur in kokend water. Hollandse kaasterrine uit de magnetron 100 g Mon Chou 1 lepel sojasaus 45 g walnoten 1 ui 60 g warme melk 100% kip nootmuskaat Ham paste (Groot-Brittannië): Verwarm de olie in een glazen maatje onafgedekt 2 minuten op 700 watt. Roer ui, knoflook, bleekselderij en lombok erdoor en zet onafgedekt 3-4 minuten op 700 watt. Meng aardappels, noten en paneermeel, roer de gefruite groenten erdoor met het ei, sojasaus, tomatenpuree, peterselie, zout en peper. Druk de helft van de aardappelmassa in de vorm, verdeel de champignons erover en de rest van de aardappels.Laat de massa afgedekt 14-16 minuten op 350 watt verwarmen, serveer warm of koud in plakken, met plakjes avocadoavocado en tomaat, of met guacamolesaus. Druk met een vork de deegdeksel hier en daar in. Hak de ongezouten cashewnoten fijn. Pureer de gevogeltelevertjes. Voor een langwerpige vorm van 1 l. Laat het deeg ± 1 uur op een koele plaats rusten. Pâté de foie de porc (Normandië): Moet voor het serveren 2 uur gekoeld worden. bouquet garni Leg 4 deegplakjes op elkaar, rol uit tot een lange strook, maak van de overige plakjes een strook die iets breder en langer is. Leg de smalste strook op de bakplaat en schep de vulling in een baan op het midden, een strook van 2 cm moet onbedekt blijven. Leg de 2e strook erop en druk de randen dicht. Snij de bovenkant hier en daar in en bestrijk met ei. Bak 30-35 minuten op 200° en serveer lauw of warm. Wild doet het altijd goed als het koud is. Ons recept voor hazenrugfilet is heel makkelijk en heeft een hele rijke smaak doordat er kruidkoek wordt gebruikt voor de saus. kerstterrine in waardevolle inox pan Fruit 1 ui glazig in 50 g boter, doe er 1 dl droge witte wijn of cider bij en kook in enkele minuten in. Haal dit met 250 g gekookte ham, zout, peper, cayennepeper, foelie, salie of peterselie en 50 g boter door de foodprocessor. Tourte de poulet (soort kippastei) 1 geklopt ei * Doe de Gorgonzola in een open schaal, laat in 1 1/2-2 minuten op 350 watt zacht worden, roer tussendoor een keer. Kipterrine met kaas en artisjokken uit de magnetron: Leg de zalmplakjes naast elkaar in de lengte van de vorm. Zet de Mon Chou ±30 seconden onafgedekt op 700 watt en bestrijk de zalm ermee, bestrooi ruim met dilleblad en bieslook. Rol de zalm op tot één rolletje. 1 dl slagroom 250 g kippenlever 4 wortelen in schijfjes 2 lepels peterselie zout, peper Pâté maken is een avontuur! Week de gelatine, pel de knoflook. Helemaal hip zijn de taartjes als desserts gemaakt met fruit, bijvoorbeeld een zweeds kaneel-appeltaartje, een tarte tatin of een perentaart. Rillons/rillauds/rillots (ingemaakt varkensvlees v.d.Loire): theedoek, plasticfolie, keukenmachine 1 lepels groene kruiden Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd de sjalotjes zeer fijn, verdeel de lever in stukken. Verwarm de boter in een braadpan, fruit daar de sjalotjes goudgeel in, bak de varkenslever en, zo voor handen, de eende- levers, enkele minuten mee. Bestrijk het deeg met ei. Voor een langwerpige vorm van 1,5 l. Reden te meer om deze gezonde dingen een beetje aardig te verpakken. Spinazie wordt plots heel eetbaar in bijvoorbeeld deze heerlijke Italiaanse spinazieknoedels met kaas. Sprenkel citroensap over de champignons. Snipper een ui en bak met de champignons in boter lichtbruin boven flink vuur. Laat uitlekken en bestrooi met peper en zout. Bestrooi de schol met zout en peper en bak aan beide kanten lichtbruin. Verdeel de uien en champignons over de bodem, leg de schol erop. Klop de crème fraîche los met 3 eieren, dragon, peper en zout en schenk erover. Zet op de één na laagste richel in de oven (200°) en bak 40-45 minuten. 1 ½ dl kruidenbouillon Hollandse kaasterrine uit de magnetron: kappertjes Potted makreel uit de magnetron Gekruide pompoenvlaai Groene peperpâté Meng de paté, 3/4 van de bieslook en 3/4 van de cashewnoten door elkaar. zout, peper Boerenpâté met sharonfruitsaus ¾ theelepel kaneel 250 g gemalen kalfsvlees Millennium mousse Druk het, afgewisseld met de stukjes eendelever in een ingevette terrine, sluit deze op een geëigende wijze. Rooster de amandelen onafgedekt op een ondiep bord 4-5 minuten op 700 watt, schep tussendoor enkele malen om. 1 theelepel suiker Misschien hebben we er vroeger teveel van moeten eten? Maak dit recept en ervaar boterzachte kool vol van smaak. Het combineert werkelijk met vrijwel alle andere tapas of borrelhapjes. Zet de vorm in de magnetron op een omgekeerd soufflépotje en zet 18-20 minuten op 350 watt. Zet onder een gewicht en laat minstens 12 uur afkoelen. Vlak voor het serveren storten en in plakken snijden. Serveren met tomatensaus met dragon. Breng ½ dl bouillon aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af bij de bouillon. Doe door de rest van de bouillon en zet koel weg tot het gaat geleren. Spoel de bakjes met koud water. Doe een laagje gelerende bouillon erin, wat peterselie, ham, augurk, bouillon etc.. Eindigen met bouillon. 500 g smeerleverworst 100 g Mon Chou Indien u nog bijkomende informatie wenst kan u ons gerust een e-mail zenden via ons e-mailformulier, of gewoon naar: Pâté de foie de porc (Normandië) laurierblad ansjovispasta In 1986 volgde een eerste uitbreiding tot 900 M2. 4 gerookte forelfilets 1 lepel bloem ½ dl slagroom Voor een heldere gelei moet de bouillon gefiltreerd worden door een koffiefilter. 750 g reuzel olie 4 takjes peterselie 3 eieren 400 g artisjok uit blik * Meng Mon Chou, slagroom, gelatine, blokjes kaas, zout en peper en strijk over de Gorgonzolalaag in de vorm. Voor een langwerpige vorm van 5 dl. 1 ei In 1973 trad Dhr. Herman Callewaert toe tot de venootschap om in 1980 alle aandelen van de firma te verwerven en zo enige zaakvoerder te worden van Polca. Ontvet grondig en breng opnieuw aan de kook met de gelei tot het lobbig wordt. Roer de ham in blokjes en de peterselie erdoor, doe in een met koud water omgespoelde vorm en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°. Smoor bacon en ui op laag vuur tot ze zacht zijn, pureer ze dan en doe in een kom. Schep de aardappel uit de schil en prak ze fijn. Doe de fijngemaakte vis bij het uienmengsel, meng goed en doe de aardappels erbij. Dan whiskey en ei erbij en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Doe het mengsel in de schaal en klop een paar keer zodat de lucht eruit gaat. Vouw de ham of spinazie, en het papier eroverheen, doe de deksel erop en zet op een stuk papier in een bak water (au bain marie). Bak ca.50 minuten. De pâté is gaar als een breinaald of vleesspies er na 1 minuut schoon en warm uitkomt en de pâté stevig aanvoelt na erop te drukken. 250 g gehakte champignons Vil, indien nodig, de zwijnenhals en draai hem met het zwijnenvlees en de -lever door de 8 mm-schijf van de gehaktmolen. 75 g gehakte walnoten en enkele voor garnering 5 hele kippers 400 g champignons in plakjes Dit gerecht combineert prima met schorseneren. Snij de prei aan 1 kant in de lengte in, maak de bladeren los en leg ze met 4 tegelijk tussen een theedoek of een flink stuk keukenpapier 1-2 minuten op 700 watt tot ze slap zijn. Spoel de groenten in een vergiet onder stromend water. Leg de preibladeren zo in de vorm dat er bij het snijden loodrecht op de draad wordt gesneden (ze liggen dus dwars , ###). veel zwarte peper Daarna de kipfilets inwrijven met zout en peper. 1 lepel citroensap 2 dl melk 1 prei zwarte peper, nootmuskaat 1 zakje poedergelatine Kook de winterwortel 20 minuten en snij in plakken. Paté tour de France 2000 piment 150 g champignons Doe de Kernhem met slagroom onafgedekt in de magnetron en laat in 1 1/2-2 minuten op 350 watt zacht worden, klop glad met de mixer. 1 ½ dl slagroom Haal pas na een dek het deksel eraf. Snij voor gebruik een plak eraf en bewaar de rest met folie afgedekt in de koelkast (max.14 dgn houdbaar). zout en peper Hoofdstad der Tapas is onbetwist San Sebastian in het noorden van Spanje. Ze noemen tapas daar "pinxos" in hun eigen baskische taal. 25 g tarwebloem 2 lepels kleingeknipte peterselie Echte stevige hollandse kost: rode kool. 1¼ dl stijfgeklopte slagroom 1,25 dl witte wijn 2 lepels brandy Zet de pateschaal in een schaal met water onderin de oven. Bak hem in circa 1.5 uur gaar. 1 theelepel tomatenpuree (2 gespleten kalfs- of varkenspoten) 1 plak ontbijtspek à 250 g naar boven Snij de levertjes in vieren, snipper het uitje. Doe levertjes, ui, bouillon en tijm in een ovenvaste schaal en zet afgedekt eerst 3-4 minuten op 700 watt en dan 9-10 minuten op 490 watt. Zeven en het vocht bewaren. 2 theelepel worcestershiresaus Polca heeft steeds een vast stramien aangehouden om uitsluitend op bestelling te werken. Iedere bestellign wordt dus geproduceerd met uitsluitend verse grondstoffen, dit heeft als voordeel dat de klant altijd verse produkten ontvangt. zout, peper 1 geklutst ei 250 g champignons ½ theelepel gemalen foelie 4 lepels boter op kamertemp. Deze bevatten 20% wildvlees. Kipleverparfait 1 rode lombok Met een scherp mes in de zijkant van de filets een diepe insnijding maken. lepel peterselie 1 ui, teentje knoflook Spinazie lasagna Maal en meng 250 g mager varkensgehakt, 250 g kalfsgehakt, 250 g kippenlever, 1 ei, zout en peper. 250 g ongezouten vers spek Ons Jan Willem is 2 jaar, en lust echt werkelijk alles wat los en vast zit en vooral pasta! lepel dilleblad laurierblad 2-3 verkruimelde laurierblaadjes 3 lepels cognac Doe peperkorrels en uitje met wijnazijn in een pan en kook bijna geheel in. Doe het andere mengsel erbij en laat een kwartier pruttelen. Appel, Peer, Ananas, Rozijn, Asperge, Canard Orange, Olijf, Groentepaté smaak: ananaspaté 1 ½ dl slagroom Gerookte oesterpâté uit de magnetron: zout en witte peper Trek een bouillon van ui, wortel, knoflook, jeneverbessen, peper, bouquet garni, wijn en ¾ l water. Los het bouillonblokje erin op.. Zeef en meet 1 l af en koel af. Een assortiment dat continue wijzigt naargelang de vraag en inspelend op de huidige trends. Presentaties van 250 gram tot 7 kg zijn mogelijk. 1 lepel citroensap 1 zeer fijngesnipperd ui Ham in gelei: 1 lepel gehakte sjalotjes 1,25 dl bouillon 375 g mincemeat uit een pot 1 dl water 1 lepel cognac bouquet garni Meng gehakt, spek, zout en kruiden. Laat 1 nacht vrij koel staan. Spoel de pens van binnen en buiten met lauw water schoon, maak er met grof garen zakjes van en vul met het gehakt. Kook zachtjes in het water (2 uur), af en toe prikken om springen te voorkomen. Als er geen roze vocht meer uitkomt is het gaar. Leg minstens een uur op een vergiet. Pasta met pesto 1 tomaat 5 blaadjes witte gelatine Zalm-kabeljauwterrine uit de magnetron: 1 ei Snij borst- of buikvlees in dobbeltjes. Bak dit in reuzel of olie. Voeg 1,25 dl water, 15 g zout, peper, piment, een laurierblad en tijm en laat afgedekt in 2 uur gaar worden. Het vlees moet heel blijven. Afgesloten door het vet kan het koel 2 weken bewaard blijven. Warm of koud serveren, het resterende vet kan voor andere gerechten worden gebruikt. 4 eieren nr.3 3 dl kipbouillon Bak 30 minuten op 220°, dan afgedekt met folie 45-55 minuten bij 175°, haal de schoorsteen weg. 500 g kiplever 1 lepel fijngesneden peterselie (garnering) ding Bekleed een patevorm met het ontbijspek. Laat het spek ongeveer 3 centimeter over de rand hangen. 300 g reepjes gekookte ham 1 plak jonge kaas (100 g) Maak van ¾ deel deeg een lap van ±45 cm, doe de kip erin met de borst omlaag en maak een pakje, doe de rest van het deeg er als een deksel over en versier met restjes deeg. Bestrijk met ei. zout, peper Groene peperpâté: Tapas zijn ontstaan uit de stukjes brood die men op de fles wijn legde tegen de vliegen. Er kwamen steeds lekkerdere en creatievere hapjes en er ontstond een ware hype avant-la-lettre. Doe de kiplever ½ uur in melk. Zet een pâtévorm van 1 ½ l 30 minuten in het vriesvak. Bedek dan alle wanden met gesmolten geklaarde boter en zet koel weg. Leg de repen brandnetelkaas erop, bedek met room/kaasmengsel. piment zout en peper 250 g kabeljauwfilet 300 g reepjes ontbijtspek Vanaf toen werden de gebouwen en installaties om de 10 jaar vervangen. Bretonse vispâté uit de magnetron 2 eieren Maal hamlappen en kalfsvlees, snij ham en lever in blokjes. Ontdooi en vis en maal fijn. Splits de eieren. Meng de dooiers, citroensap, slagroom en zout door de vis. Pel de sjalotten en kook 5 minuten in de wijn. Ham-peperpâté Zet de vorm in een grote pan en schenk er water in tot de vorm voor 2/3 onder staat. Sluit de pan en zet ±3 uur op laag vuur. Dan afkoelen tot de vorm makkelijk uit het water genomen kan worden. Laat met gewicht een nacht koel staan. Houd dan ½ minuut in heet water en keer de vorm. Garneren met schijfjes citroen erop en olijven erom. Koel 15-20 minuten, bak dan 15-20 minuten op 220°, bedek met alufolie en bak 5-6 kwartier op 190°. 8 dl wijnazijn De vulling moet een dag van tevoren worden gemaakt. Nodig: een vuurvaste schaal van 20 x 30 cm of 2 liter. Voor 6 personen. 15 g zout Kook de cranberries met de suiker en het sinassap 5 minuten Voeg de 3 sterren anijs toe en de rest van de kumquats en breng aan de kook. Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Scholpastei: 1 lepel tomatenpuree Tourte de poulet (soort kippastei): 2 lepels bloem 100 g zelfrijzend bakmeel 2 Granny Smith 8 blaadjes witte gelatine 2-4 lepels braad- of gewelde boter basilicum Last but not least dan de "Mousse de Canard" in verpakkingen van 250 gram tot 2 kg. Niet zonder enige trots kunnen wij zeggen de grootste exporteur te zijn van deze delicatesse naar de Spaanse markt. 2 geschrapte wortels Bak de ossenstaart in eigen vet lichtbruin, beetje bij beetje. Voeg alles bij elkaar in de snelkookpan, voeg wortels, ui, kruidnagel, zwarte peper, zout, bouquet garni, rode wijn, water en rode wijnazijn toe. Kook 2 uur onder druk. Bij gebruik rauwe ham: blancheer die 5 minuten met 2 gespleten kalfs- of varkenspoten. Gebruik anders evenveel gekookte ham. Knijp de gelatine uit, los op in een ovenvast schaaltje (±20 seconden op 700 watt) en roer door het bouillonmengsel. Schenk 2 cm vocht in de vorm en laat in de koelkast stijf worden. Leg er 2 takjes dragon op elkaar, dan 2 kipfilets, afdekken met de helft van tomaat en perzik, bouillob erop, en alles herhalen. Eindigen met bouillon. Dan 12 uur in de koelkast. Vlak voor serveren de terrine in heet water dompelen, op een schaal storten en in plakken snijden. Serveren met cumberlandsaus. beetje zout en peper Rissoles d Auvergne (soort pasteitje) 7 blaadjes witte gelatine Breng 1 ½ dl droge witte wijn en 1 dl visbouillon aan de kook met een ui, een wortel, tijm, laurier, peterselie, zout en peper, trek 10 minuten, pocheer 250 g zalmfilet ±10 minuten erin. Haal de zalm eruit. Zeef de bouillon en kook in tot 1 dl. Pureer de bouillon, zalm en 80 g boter, kruid met foelie en cayennepeper. Doe in een pot en bedek met geklaarde boter. Snipper ui en knoflook, verwijder de draden van de bleekselderij en snij die klein. Snij de lombok klein. Hak de noten en prak de aardappels. peper, zout Leg de pâté op 2 bordjes en schep de saus er half overheen. Garneren met cranberrycompôte en de achtergehouden stukjes sharon. Doe de botten (of eventueel alleen het vlees ervan) met het vocht in een beboterde vuurvaste schaal. Rol het deeg uit en bedek de schaal ermee. Maak van een schoongemaakt mergpijpje een schoorsteen. Zet 15 minuten in een oven van 220°. Snij lever en ongezouten spek in blokjes en pureer ze. Bak het kleingesneden ui in boter, roer met vet en al door het vlees, doe de peterselie, tijm, basilicum, cognac, bloem en eieren erbij, en zout en peper naar smaak. Pureer opnieuw. Bekleed een vorm met dunne plakjes spek, doe het vleesmengsel erin, druk goed aan en sluit af met alufolie. Zet ±1 uur in een oven van 180°, laat goed afkoelen, verwijder vet en snij in dunne plakken. Goed verpakt en gekoeld enkele weken houdbaar. Eenvoudige vleespâté uit de magnetron: Enerzijds om te voldoen aan de veranderde wetgeving, anderzijds wegens een gestadige stijging in de produktie. 50 g bloem 2 lepels zonnebloemolie Week de gelatine in ruim water. Snij de champignons in dikke plakken en besprenkel met citroensap. Doe champignons en bouillon in een schaaltje, dek af en zet 3-4 minuten op 700 watt. Haal de champignons eruit en los de uitgeknepen gelatine erin op. Zet het vocht in een bak ijskoud water tot het bijna gelei-achtig is. Leg de plakjes champignons op de pâté en dek af met de gelei. Op laten stijven en in plakken serveren met geroosterd brood. 1 lepel Madera 1/3 theelepel scherpe rode pepersaus Strooi paneermeel over de bodem, dan de artisjokken, daartussen kip, balletjes en de worst. Bovenop moet ongeveer egaal zijn. Maak dan 5 holletjes, breek de eieren erin en bestrooi met zout, peper, selderij en uitjes. Giet de slagroom erop. Druk de deeglap met de hartjes-gaten erop, knijp de rand goed dicht. Bestrijk met melk en versier met de hartjes, bestrijk die ook met melk. polca.pate@skynet.be 200 g varkensgehakt reuzel of olie Gekruide pompoenvlaai een klein blikje zalm Kipgelei met perzik in aspic uit de magnetron 1 uitje 1 geplette teen knoflook 200 g mager gerookt dungesneden spek Saupiquet (Bourgondische ham) Oeufs en gelée uit de magnetron Meng het vlees met de ui, knoflook, kruiden, cognac, koffieroom, losgeklopt ei en de peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Ham in gelei 150 g Kernhem Wildpasteien Vanharte welkom op de nederlandstalige website van Polca n.v. - Paté Grand-Mère... zeezout, peper 6 zwarte peperkorrels Snipper het sjalotje en fruit zachtjes 2 minuten in de boter. Roer de bloem erdoor. Doe scheutje voor schrutje al roerend de rest van het vocht erbij en roer tot er een gladgebonden saus is. Roer er 1 dl slagroom door. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken, roer af en toe. 2 gehakte tenen knoflook Knokkepot (runderbottenpastei) 2 ½ dl crème fraîche Schep ui, knoflook en basilicum doorde olie, zet onafgedekt 2-3 minuten op 700 watt. Tomaten, paprika en de wijn erbij, afgedekt in 6-8 minuten op 700 watt tot moes koken. Pureren in de foodprocessor en zeven. Op smaak brengen met zout, peper en ansjovispasta. 1 theelepel zout 1 laurierblad Wildfond 20 grote bladen spinazie Eenmaal thuis aan tafel zouden ze besluiten voor altijd aan wal te blijven. zure uitjes en augurkjes Bedek de bodem met de prei en 150 g rookkaas in plakken. Dan de venkel erop. Meng 1 ½ dl slagroom en 150 g geraspte Goudse en schenk erover. Zet in een oven op de één na onderste richel en bak 40-45 minuten op 200°. 4 lepels bloem 2 eieren Ossenstaart in gelei * Zet de vijgen onder genoeg witte port om ze net onder te zetten en zet 2 minuten afgedekt op 700 watt, laat afgedekt staan. Laat de vijgen uitlekken, snij in blokjes. 2 lepels paneermeel 500 g kabeljauwfilet ¾ theelepel gedroogde dragon smaak: ananaspaté Bak de aardappelpaté in het midden van de oven in ± 45 minuten gaar en goudbruin. Spoel de gare ossenstaart af, haal het vlees eraf. Zeef het kookvocht net zolang tot het helder is. Ontvet en vul met water aan tot 5 dl. Boerenkippâté uit de magnetron: 300 g gek.achterham 1 lepel peterselie 2 kg varkensborst- of buikvlees 10 g zout 2 eieren Snelle Franse pâté Rissoles de St.Flour (soort pasteitjes) Doe de vleesmassa over in de pateschaal en vouw er de lapjes ontbijtspek overheen. 200 g Hüttenkäse VULLING: 1 plak gek.ham (100 g) 2 lepels rode port Champignon-amandelterrine uit de magnetron: Draai het eendevlees, de varkensiever en het spek tweemaal door de molen. Beboter de vorm. Snij de kabeljauw in repen en laat in de koelkast rusten. Snij het korstloze brood in kleine blokjes. Klop een eiwit met koffieroom los en schenk over het brood, laat minstens 15 minuten in de koelkast weken. 1 dl kipbouillon rommelkruid (of paprikapoeder) teentje knoflook 1¼ dl melk Voor een langwerpige vorm van 1 l. Een ander idee is een heerlijke terrine van citrusfruit met lange vingers. Laat de boter in een open schaaltje op 700 watt smelten (±2 min.). Meng verder alle ingredinten behalve pepertjes en laurier. Roer de pepertjes erdoor en doe in de vorm. Strijk de massa glad en doe er een laurierblad op. Afdekken met de rest van de baconbacon en magnetronfolie. Laat 22-24 minuten op 210 watt gaarworden. Magnetronfolie eraf, alufolie erop en een plankje met ±1,5 kg gewicht op de lâté leggen, zo laten afkoelen. In plakken serveren met warme cumberlandsaus. Snijd het spek in plakjes en bekleed er een vuurvaste patévorm mee. Voor een ronde schaal van 1 l. 2 ½ dl runderbouillon 1 kg runderbotten met vlees 100 g champignons Smelt de gelatine ±20 seconden op 700 watt, roer door de bouillon, giet in elk potje een klein laagje en laat die in een bak koud water gelei-achtig worden. Eerst de pâté, dan het ei (dooier op de pâté) in de vormpjes doen. Laat de rest van de bouillon ook gelei-achtig worden in een bak koud water, giet in de potjes en laat ±4 uur opstijven in de koelkast. Voor serveren de potjes enkele tellen in heet water houden en storten. 1/3 theelepel zout Potted salmon (Groot-Brittannië)) 250 g kabeljauwfilet 1 dooier 200 g groene asperges 1 eiwit 225 g vette roomkaas Vers fruit vindt-ie heerlijk, maar groentes wat minder lekker. zomerpaté inox terrine 3,5 kg 5 lepels peterselie 4 kleine zoetzure augurkjes 1 ui Leverpastei: 10 g gedroogde paddestoelen bouquet garni 2 lepels olie Garneren met de overige 4 paprika-olijven in plakjes. ¼ l stijfgeklopte slagroom, niet gezoet! ½ kopje met peterselie, kervel, bieslook, basilicum, dragon en munt 1 lepel cognac of brandy peper, zout Het uitgebreide assortiment paté s bestaat uit zo n 35 soorten. 500 g niet-gekruid kippengehakt 12 peperkorrels Berei- Vul de wijn aan tot 3 dl met melk. Roer volgens gebruiksaanwijzing de sauspoeder erdoor. Haal van het vuur en klop de boter erdoor. Bedfordshire clanger (hartige pastei met appel) 2 lepels madera of cognac 1 l water Gerookte oesterpâté uit de magnetron 2 lepels rode wijnazijn toe 25 g boter Aardappeltortilla Roquefortmousse Knijp de gelatine uit, laat in een schaaltje onafgedekt 20 seconden op 700 watt oplossen. Roer dan door de saus, meng dan de ham erdoor. Afkoelen tot het lobbig wordt. Mix eieren, slagroom, zout en peper, zet onafgedekt 1-1,5 minuut op 700 watt tot de massa is gebonden, klop elke 30 seconden. Meng met de vleesmassa. 2 theelepel boter Serveer op kamertemp met geroosterd stokbrood, pistoletjes, warme beschuitjes of crackers. In het eindejaarsassortiment bieden wij een 5-tal wildpasteien aan, Haas, Eend, Fazant, Wild Zwijn en Ree. Maal lever, mager spek en varkensvlees. Bedek een terrine met achtereenvolgens 250 g reepjes rundvlees, 150 g reepjes gekookte ham en 150 g reepjes ontbijtspek. Bestrooi met peper, zout, piment, peterselie, bieslook, kervel, dragon, laurierblad, knoflook en 3 lepels Armagnac of cognac. Herhaal dit. Giet er 2 lepels bouillon of water over en zet 75-90 minuten in een oven van 175°. Pers de terrine plat met een plankje en daarop 1 kg gewicht en koel 3 dagen. 1 theelepel kerrie 1 dl room Mushroom crostini (toastje paddestoelpâté) (BBC) 2 wortelen Confit de porc: smaak: paté maison 2-3 lepels koud water 2 ½ dl witte wijn worcestersaus Bekleed een springvorm met ¾ deel deeg en laat 5 cm over de rand hangen. Leg de kip en de rest van de lever erin, spek en uitjes, 2 lepels marinade, zout en peper, vouw de deegranden erover en bestrijk met het losgeklopt ei. Snij uit de rest van het deeg een cirkel die 2 ½ cm groter is dan het nog niet bedekte deel van de pastei, leg erop en druk vast. Maak versiersels van restjes deeg. Maak van alufolie een schoorsteen. Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Leverworst Doe het vlees in de terrine, garneer met het spek in reepjes, laurierbladlaurierblad en takjes tijm, deksel erop en de kier sluiten met een pasta van bloem en water. Zet in een kokend waterbad in de oven en bak 2-2 ½ uur op 175°. Laat de terrine afkoelen met een plankje erop waarop een gewicht van 1 kg staat. Bewaar 3-7 dagen. 300 g tomaten Confit de porc 2 lepels bieslook bieslook 150 g gemalen lever SAUS: zout, peper bieslook 2 lepels cognac 1 gehakte ui 2 ½ gesnipperd sjalotje 1 lepel tomatenpuree 6 tomaten Week de gelatine in koud water en smelt ±20 seconden op 700 watt. Meng door de saus, laat afkoelen tot het wat stijf wordt. Roomkaasgeleitjes uit de magnetron: Verhit de boter, bak het vlees bruin en fruit het ui mee. Peper en zout naar smaak toevoegen. Strooi er bloem bij en roer tot het wit is verdwenen. Beetje bij beetje de wijn erbij, roeren tot het een dikke saus is. Bouquet garni erbij. Laat stoven (zuiglam en varkensvlees 3 kwartier), af en toe roeren en eventueel wat water erbij als het te dik wordt. 2 teentjes knoflook VULLING: Champignonpâté 1 dl water Roer room of crème fraîche door de saus, breng even aan de kook, haal van het vuur en roer er een lepel boter door. Zeven. Dan deels over de ham gieten, met peterselie en dragon garneren, de rest van de saus erbij serveren. zout, zwarte peper ⅛ l crème fraîche Roomkaasgeleitjes uit de magnetron smaak: creme met asperges ½ lepel kappertjes, gehakt Voor de liefhebber, een recept om zelf pâté te maken: Ardennerpâté met stukjes echte truffel. Leg de laurierblaadjes erop en bedek het geheel met plakjes spek. 50 g al dente-spaghetti peper en zout 400 g Mon Chou In de koekepan de boter verhitten en de gevulde kipfilets in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. 2 kg verse mosselen 2 lepels droge witte wijn 1 flinke ansjovisfilets, fijngehakt Vaak niet de eerste gedachte bij culinair genieten. Tomaten-spaghettiterrine uit de magnetron: Zeef de bouillon en bedek er een laagje vlees mee, koel af, herhaal dit. Verwerk gedurende deze procedure de hardgekookte eieren erin. Zet 3-4 uur koel weg. Kan 7-10 dagen bewaard worden. Haringpâté van Josie (Roald Dahl) een winterwortel zout, peper venkelpastei: terrine 2,5 kg 2 lepels azijn Zeef de bouillon en bedek er een laagje vlees mee, koel af, herhaal dit. Zet 3-4 uur koel weg. Kan 7-10 dagen bewaard worden. basilicum 250 g boter Een goede wijn hierbij is Banyuls Vintage, La Tour Vielille of Muscat de Rivesaltes, Mas Amiel. 150 g achterham (dikke plak) tijm Voor een pâtépot met deksel, 1 l. asperge paté terrine 1,5 kg Beboter de vorm. Pureer vis en spek in de foodprocessor. Meng de koude slagroom erdoor en zet ½ uur afgedekt in de koelkast. Snipper het uitje, snij het lente-uitje in ringetjes en rasp de aardappel. Meng ze met de vispuree, doe in de vorm. Zet afgedekt 18-20 minuten op 350 watt, snij in plakken en serveer warm of koud, garneren met plakjes tomaat en hardgekookt ei en de kappertjes. Week de gelatine in ruim water. Sla de eiwitten stijf met iets zout. Bedek de vorm met magnetronfolie en laat aan de randen een stukje overhangen. Pureer de kabeljauw met de viskruiden, zout en peper. Roer het eiwit erdoor. Hak de nootjes fijn en meng met de slagroom door de vis. 2 takken rozemarijn 2 lepels paneermeel Warme vispâté met witte wijnsaus (Allerhande) 50 g gesnipperd ui 6 blaadjes gelatine Gâteau de foies de volaille (Bresse) Aardappel-notenpâté uit de magnetron: 250 g gemalen vet varkensvlees 800 g rundergehakt Doe de plakjes spek tussen een dubbele laag keukenpapier en zet 3-4 minuten op 700 watt zodat het knapperig wordt, koel af en verbrokkel ze. ½ cm dikke pl.jonge kaas Maak 500 g venkelknol schoon, halveer ze, kook 30 minuten in ruim water. Uitlekken en afkoelen. In plakjes snijden. Vandaag zijn wij dan ook trots te kunnen zeggen dat onze produkten verkocht en gegeerd worden in gans Europa, zelfs tot in Moscou. Bekleed de vorm met spek en laat de randen over hangen. Meng gehakt met hammengsel, breng op smaak met zout en peper en schep in de vorm. Bekleed de bovenkant met de overhangende plakjes spek. Tik de vorm tegen het aanrecht zodat eventuele luchtbellen eruit komen. Verwarm 10-12 minuten op 400 watt. Schenk het uitgetreden vocht en vet eraf en laat minstens 6 uur afkoelen. Vlak voor serveren uit de vorm nemen, in plakken snijden en serveren met bosbessencompôte. Chicken Liver crostini (toastje kippenleverpâté) (Food and Drink) 2 dl witte wijn Leg de gelatine in koud water. 250 g wijtingfilet 7 blaadjes witte gelatine Iflagun (13e eeuwse Arabische pasteitjes): ½ theelepel peper bouquet garni Verdeel er de ui, peterselie, zout en peper over. Voor 4 ovenschaaltjes á 3,5 dl inhoud, 4 voorraadjes. 50 g Mon Chou 1 ui zout en peper VULLING: Andere specialiteiten: paté s op bord, fruitpaté s, eindejaarspaté s, seizoens paté s, mousses, wildpaté s, terrines, asperge paté, herfst paté, lente paté, moederdag paté, paaspaté, paté maison, rozijne paté ,zomerpaté en Mousse de Canard. 250 g verkruimelde Roquefort Marbré van kip (Oud-Hollands kipgerecht) 5 eieren nr.3 1 theelepel aardappelmeel of arrowroot 1/3 theelepel djahé kerstpaté in klokvorm zout, peper Hammousse met asperges (uit de magnetron): Roquefortterrine met gerookte zalm uit de magnetron 1 theelepel sinaasappelrasp Hammousse met asperges (uit de magnetron) Was de levertjes. Fruit de ui in de olie ca.5 minuten, zacht maar niet gekleurd. Doe de lever erbij en een takje rozemarijn, kook zachtjes, roer af en toe. Na ca.8 minuten zijn de levertjes gaar. Vol-au-vent van varkenspoten uit de Antwerpse polder: Van zo ongeveer alles kan je pâté s of terrines maken: vlees, gevogelte, wild, vis, groenten, paddestoelen, eieren... Soms (met terrines vooral) wordt er een deegkorst omheen gebakken. Maar ook wordt de bakvorm (vaak stenen pâtépotten, die je nogal eens bij de slager kan krijgen omdat die er zijn fabriekspâté in heeft ontvangen!) wel belegd met plakjes spek. GARNERING: Serveren met coulis de tomates of quenelles Nantua. 2 ½ gesnipperd uitje 100 g gerookte zalm instantgelei voor 1 liter zout, peper 1 gesnipperd ui smaak: paté met rozijnen 3 lepels gehakte peterselie 2 kruidnagels 500 g smeerleverworst Tomaten-spaghettiterrine uit de magnetron 1350 g mager rundvlees in blokjes ¼ l slagroom Verdeel de ragoût over de 4 bakjes, verdeel het deeg in 4 porties en rol uit, maak een deegdekseltje voor elk potje en versier ze en/of maak een mooie rand. Nu kan het eventueel een nachtje in de koelkast blijven staan. Grove kippenleverpâté (Allerhande) Snij 4 augurken in dunne plakjes en meng door de pâté. Snij de andere 4 augurken in een waaier. Verdeel de pâté over 4 bordjes, garneer met een augurkwaaiertje en serveer met toast en boter. 750 g saucijzen een rechthoekige vorm van ½ l (bijv.botervloot) 250 g varkensfilet Verdeel de plakjes aardappel over de bodem. 2 dl slagroom * Week de gelatine voor de gelei in ruim koud water en meng de citroensap met de port. Doe de gelatine in een kommetje en smelt 10-15 seconden op 700 watt, roer door de port en schenk op de noten, laat in de koelkast opstijven. 4 dl melk ca.300-350 g korstdeeg Roquefortterrine met gerookte zalm uit de magnetron: Kaasterrine met vijgen en Gorgonzola uit de magnetron nootmuskaat Laat de pâté iets afkoelen, stort het, snij in plakken en serveer met de saus. Zet de paté 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarm- de oven (150-175 °C, stand 1-2). 500 g bloem Neuenburger levertaartjes 6 dl room of crème fraîche Ham-peperpâté Kipleverparfait: 50 g gehakte walnoten 5-6 hele hardgekookte eieren kerstpaté in buche knoflook 150 g varkenslever Meng bloem, meel en zout, snij met 2 messen de boter erdoor, meng met 1 ei en melk. Kneed snel tot een soepele bal, eventueel 1-2 lepels extra melk erdor. Rol uit tot een lap van 32 cm doorsnee, voer de vorm ermee en koel. 170 geraspte Stilton Behalve dat, vind je ook rolpens, rillettes, confit de porc, en dat soort dingen. 450 g bloem 4 lepels gemengde geurige kruiden tabasco 100 g mager ontbijtspek Scholpastei 1 lepel maïzena 250 g kippenlevertjes Daarnaast onze paté met Appeltjes, uniek zowel qua presentatie als kwaliteit. 1 losgeklopt ei nr.3 1 teentje knoflook 1 ui in ringen Ideaal als je voor een grote groep het toetje mag maken. tijm Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. GARNERING: Sla de slagroom stijf en spatel dit door de lobbig geworden hammassa. Op smaak brengen met zout en peper en minstens 6 uur in de koelkast opstijven. 1 lepel citroensap Roer de boter erdoor en houd alles warm. Rooster het brood. en besmeer met de pâté. Garneer met de resterende tak rozemarijn. 20 g verse gist 2 sneetjes korstloos wittebrood foelie Maak een korstdeeg. Meng het vlees met geweekt wittebrood, ei, tijm, zout en peper en vul een flinke kip. peterselie 2 uien 15 g boter 5 dl azijn peterselie Serveren met crème fraîche. Pâté, terrines, pasteien etc etc etc... 2 dl slagroom 12 ingemaakte walnoten 1 zakje witte saus 1¼ dl droge witte wijn 1 blikje gerookte oesters (100 g) ui, knoflook 2 eieren kerstpaté in kerstterrine ½ theelepel citroenschilrasp Snelle pâté Kruidenpastei zout DEEG: Lekker, als brood- of toastbeleg bij de lunch of de borrel, als voorgerecht, als onderdeel van een buffet... Het is even werk, maar toch valt het weer mee. En het is heel anders dan wat je in de supermarkt koopt. Week de gelatine in ruim water. Pureer de ham met de bouillon in de foodprocessor. Smelt de boter in een glazen litermaat 1 minuut onafgedekt op 700 wat. Roer de bloem erdoor, schenk de melk erbij en zet afgedekt 3-4 minuten op 700 watt. Maak met een houten lepel de wand schoon en roer met een garde tot een gladde saus. 100 g ongezouten boter, koud en in dobbeltjes tijm, zout en peper vet- of ontbijtspek zout, peper 50 g boter Gebakken preitaart kerstpaté op seizoensterrine citroensap 1 lepel tijm Klop de rest van de slagroom stijf en schep luchtig door de mosselpuree. Breng op smaak met peper en zout. Schep in de vorm, strijk de bovenkant glad. Afgedekt in de koelkast laten opstijven (ca.3 uur). Stilton pâté 4 lepels kippenbouillon herfstpaté terrine 4 kg 450 g diepvriesbladerdeeg 3 tenen knoflook Meng alles langdurig dooreen. Voor een springvorm van 24 cm middellijn. 2 dl rode wijn 2 theelepel zwarte peperkorrels 3 takjes peterselie 2 lepels cranberrycompôte 2 wortelen Maal de schoongemaakte levers fijn. Meng ze met gehakt, uitgeperste tenen knoflook, uien, kruide, cognac, zout en peper. Paddestoelenpâté uit de magnetron 2 lepels fijngesneden peterselie boter 4 gesplitste eieren 75 g plantaardig vet 1 lepel witte wijnazijn 500 g smeerleverworst Haas, Wild Zwijn, Ree, Eend, Fazant 1 kg varkenslever 1 dl room Rol het deeg 6 mm dik uit en maak vierkantjes van 12,5 x 12,5 cm. Bedek een oppervlak deeg van 4 x 7,5 cm in het midden met het vlees, maak een pakje, plak de randen dicht met ei, leg met de naad omhoog op de bakplaat en bestrijk met ei. Versier de pakjes met restjes deeg. Maak kleine schoorsteentjes van alufolie. Zet 15 minuten koel weg, bak dan 12-15 minuten op 200° en 25-30 minuten op 175°, warm serveren. 2 borrelglaasjes cognac 100 g sjalotjes zout en peper Smelt op halfhoog vuur 2 lepels boter, smoor champignon en sjalot 15 minuten onder regelmatig omscheppen tot al het vocht is verdampt. Doe in een mengkom. Doe de andere 2 lepels boter, citroensap, pepersaus en zout erdoor, tenslotte de walnoten. Doe in een schaaltje of aardewerken pot, sluit goed af en zet maximaal een etmaal in de koelkast. Voor serveren op kamertemp laten komen, bestrooien met peterselie en serveren met zwart roggebrood, pittabrood of crackers. Verwarm de room tot koken, bindt met in water aangemaakte maïzena. Eventueel verdunnen met melk. Op smaak brengen met peper, zout en bieslook. Apart serveren met de saus en sla met een vinaigrette van azijn, olijfolie, peper en zout 2 lepels sherry-azijn In het eindejaarsassortiment bieden wij een 5-tal wildpasteien aan, Haas, Eend, Fazant, Wild Zwijn en Ree. Deze bevatten 20% wildvlees. Oeufs en gelée uit de magnetron: 75 g verse spinazie Hak het ui fijn. Bak ca.2 minuten in de boter. Doe de levertjes erbij, bestrooi met peper en zout en bak in ca.10 minuten gaar. Leg op een plank en snij fijn, meng tot een pâté en laat afkoelen. 2 dl droge witte wijn peterselie en bieslook 1 ei Snij geiten- en brandnetelkaas in brede repen en Kernhem in blokjes. Leg op de bodem repen geitenkaas. Week de gelatine in ruim water. Vet een vorm van 28 cm doorsnee in. 80 g zachte boter zout, peper In 1980 werd een nieuw bedrijfsgebouw van 450 M2 gekocht in Izegem. Tot op heden is Polca daar nog steeds gevestigd. 3 blaadjes witte gelatine smaak: paté met champignons Wimmie eet mee 8 augurken Flambeer de inhoud van de braadpan met 2 eetlepels armagnac. 7-9 artisjokbodems uit blik nootmuskaat, zout, peper Aromatische varkenspâté: 1 prei 1 lepel kervel 25 g boter 1 lepel gehakte peterselie Maal de ham, voeg eieren, peper en zout toe, schenk de olie er geleidelijk bij, het mengsel wordt steeds lichter van kleur. Leg enkele lepels ervan op de prei, dan een laag asperges (stevig aandrukken), dan weer hammengsel, worteltjes (stevig aandrukken), hammengsel, maïskorrels (stevig aandrukken), hammengsel, broccoli (stevig aandrukken) en tenslotte hammengsel. Afdekken met prei en magnetronfolie. Even de vorm tegen het aanrecht tikken zodat luchtbellen verdwijnen. 1 theelepel Zaanse mosterd 75 g veldsla 250 g speklappen 5 kruidnagelen Eenvoudige kipleverpâté uit de magnetron ½ dl witte port 2 eieren 2 gesplitste eieren Aromatische varkenspâté Zet de Mon Chou onafgedekt 20-30 seconden op 700 watt. 1 dl slagroom 1 plak Hollandse gatenkaas (75 g) 500 g lams- of varkensvlees in blokjes Dek de vorm af met alufolie en kook de paté in ca. 40 minuten au bain marie in de oven gaar. Verwijder de folie, laat de paté afkoelen en laat hem afgedekt een nacht in de koelkast staan. 3 theelepel cognac Zalm in kruidendeeg flinke kip Schil een flinke moesappel in piepkleine blokjes en doe met 50 g diepvrieserwtjes bij het vlees, sudder 5 minuten. Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus, afkoelen. 2 lepels garderoom 3 eieren 3 plakken doorregen rookspek Snij de aardappels in stukken, doe met een lepel water in een schaaltje en zet afgedekt 3-4 minuten op 700 watt, of gebruik overgebleven koude aardappels. 30 g in melk geweekt wittebrood 6 gehakte sjalotjes 2 lepels crème fraîche Vul hem voor de helft met de farce, strooi er hazelnoten over en vul de vorm met de rest van de farce op. De kipfilets op de borden leggen. * Mix de eerste 1 ½ dl slagroom lobbig. Notenpâté Eenvoudige vleespâté uit de magnetron Stort de kaas uit vormpjes nadat ze even in heet water zijn geweest, garneer met gehakte walnoot en uit de plak kaas gesneden of gestoken figuurtjes. Breek de makreel in kleine stukjes. Snij 8 olijven in plakjes. Doe 100 g boter en Mon Chou in een kom en zet 1-2 minuten onafgedekt op 350 watt. Roer er mosterdmosterd, foelie, peper en zout door en mix glad. Schep de vis en de plakjes olijven erdoor, doe in de potjes. Laat opstijven in de koelkast. 2 lepels bouillon of water zomerpaté terrine 2,5 kg Kook apart 2 liter water, kook daarin 3 minuten de worteltjes, laat de erwten 2 minuten meekoken. Giet af en spoel af onder koud water. Vet de pâtépot in en doe het vleesmengsel erin, goed aandrukken. 3 pl.Holl.geitenkaas (125 g) smaak: creme met bieslook 250 g kippenlever Jambon persillé (Bourgogne) 30 ml whiskey Als de varkenspoten gaar zijn, het vlees eraf halen. Fijnsnijden en bij het gebonden kookvocht doen. Even doorwarmen, gehakt erbij. Pasteitjes voorwarmen, vullen en garneren met takjes peterselie. Maak een kuiltje in de bloem. Brokkel de gist erin en los op met het lauwe water. Suiker erbij roeren. Beetje bloem over het papje roeren en een kwartiertje onder alufolie laten staan. Voeg dan ei en boter toe en kneed. Dan pas zout erbij en eventueel wat water of wat bloem erbij. Moet minstens 7 minuten met kneedhaken behandeld worden. Dan afdekken met alufolie en 1 ½ uur laten rijzen op kamertemp. 40 g bloem Beboter de vorm. Laat de paddestoelen goeduitlekken. Vlees, uimengsel, brood, kruiden, zout en peper mengen, paddestoelen erdoor scheppen en in de vorm doen. Afdekken met magnetronfolie en 28-30 minuten op 210 watt verwarmen tot de pâté stevig is. Magnetronfolie eraf, alufolie erop en een plankje met ±1,5 kg gewicht op de pâté leggen, zo laten afkoelen. Uit de vorm nemen, overtollig vet en vocht wegvegen en terug in de vorm doen. Kan ook prima worden gebruikt om soesjes te vullen. Voor ca.300 gram. Het verhaal gaat dat de vrouwen van de ontdekkingsreizigers rond Genua dit maal bereidde voor de mannen als zij terugkwamen van hun verre reizen. Knokkepot (runderbottenpastei): Rol de tweede helft van het deeg uit en dek de vulling hiermee af. Week de gelatine. Breng ½ dl water met een beetje gebrande suiker aan de kook, haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op, meng door de bouillon Proeven. Wacht tot het lobbig wordt en schep over de pâté. Koel bewaren, in de koelkast 8 dagen houdbaar. Serveren met zure uitjes en augurkjes. 1 lepel sinaasappelsap smaak: ardenner Knijp de gelatine uit en laat ±20 seconden smelten op 700 watt, roer door het kaas-roommengsel. Voeg mosterd toe en giet genoeg kaasmengsel op de geotenkaas tot die bedekt is. Zet de vorm in ijswater en laat gelei-achtig worden. 1 dl rode port Maak een roux van 2 lepels boter en bloem, roer er wijn en bouillon door. Voeg zout, peper, jeneverbessen en sjalotje toe, pruttel 10 minuten. 300 g romig geklopte boter ½ literblik perziken boter 1 gehakte tomaat Erg lekker als dessert met een bolletje ijs en een toefje slagroom. 200 g gefileerde gerookte makreel 1 sjalotje Laat de spinazie afgedekt in 1 minuut op 700 watt slap worden, dan onder koud water afspoelen, uitlekken en de boden en zijkanten van de vorm bedekken. Houd 4-5 bladeren over. Door het bakvet de crème fraîche en de rest van de bieslook en cashewnoten roeren. Laat dit ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken. Hippe desserts 400 g kalfslever Jambon persillé (Bourgogne): 1 flinke prei een gehalveerd ui Wilt u de koude paté met gelei afdekken, trek dan van het eendekarkas en allerlei restanten van de eend een geconcentreerde bouillon,en kruid deze met dezelfde kruiden als de paté. Snipper het ui en snij de champignons in plakjes en fruit zachtjes met peper en zout. Ontbeen de kip en maak kleine stukjes van het vlees. Snij de worst in dikke plakken. Vul de artisjokbodems met de oesterzwammen. Zet de selderij en de in stukjes gesneden lente-uitjes klaar. Maak korstdeeg van 260 g bloem, 125 g boter, 2 dooiers, zout en 5-6 lepels water en zet ½ uur koel weg. Meng 250 g varkensgehakt, peterselie, bieslook, kervel, dragon, 2 lepels broodkruim, zout en peper. Druk rondjes van ±7 cm uit het tot 6 mm dikte uitgerolde deeg, leg de vulling erop, vouw dubbel en zet ½ uur koel weg, dan frituren. met zout losgeklopt ei 4 dl koude kipbouillon Pureer de vleesmassa, voeg toe het vocht, spek, boter, Madera, zout en peper. Doe de pâté in de vorm, laat in de koelkast opstijven, bestrooi met peterselie en serveer met geroosterd brood. Vlug schenken, pan schuin houden of een lucifer erbij houden en oppassen! Voor een langwerpige vorm van ½ l. Vet een vorm van 28 cm doorsnee in. Eenvoudige kipleverpâté uit de magnetron: 100 g kippenlevertjes 2 theelepel peper suiker, koriander, tijm Boerenpâté uit de magnetron: 250 g mager kalfsvlees Toppers en anciens in het gamma zijn, De Paté Ardenne, een half grove paté dewelke reeds 25 jaar zijn sporen verdient zowel in binnen als buitenland. Daarnaast onze paté met Appeltjes, uniek zowel qua presentatie als kwaliteit. Terrine de boeuf paysanne (ZW-Frankrijk) varkens- of kunstdarmen sneetje wittebrood 100 g vers wittebrood Stort de paté voor het opdienen, verwijder het spek en de laurierblaadjes en snijd de paté in plakken. 2 hardgekookte eieren 3 bleekselderijstengels citroensap Leg het vetspek erop en druk de deksel er stevig op. Zet de pot in de braadslee , vul die met kokend water en zet onderin een oven van 160°. Mix de roomkaas, wijn en room tot een smeuïg mengsel. Voeg Stilton, selderij, sjalot, peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe. Maak een stevige gladde rol van 4 cm dik, rol in plasticfolie, vouw de uiteinden dicht en koel. Snij bij opdienen in plakken en serveer met toast. Ga vooral een kijkje nemen naar ons groot aanbod van produkten! witte port ¼ l slagroom 2 st.bleekselderij Baked wild mushroom pâté 45 g geschaafde amandelen 4 kipfilets Hamterrine met groenten uit de magnetron 3 laurierblaadjes U zal versteld staan van de kwaliteit die u bieden. In 1970 werd een nieuw bedrijfsgebouw opgetrokken in Kortemark. Vleespastei: 500 g champignons in plakjes ½ theelepel basilicum Maak een korstdeeg van 600 g bloem, 350 g boter, 2 eieren, 2 lepels olie, 12 g zout en 4-8 lepels koud water en zet koel weg. zout, peper 2 eieren marjolein 2 dunne plakjes boerenpâté à 75 g Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. 2 lepels olijfolie Bedek de bodem en wanden van de vorm met de bacon, houd wat achter om de pâté mee te bedekken. Voor 4 potjes à 1 ½ dl. 4 jeneverbessen peper, zout, nootmuskaat 2 lepels madera of cognac 1 dl kipbouillon Kerf elk dekseltje enkele keren in (= schoorsteentje) en bestrijk met ei, bak dan ca.30 minuten in de oven (200°). Afkoelen op kamertemperatuur. We hebben nu 4 porties die 3 maanden in de diepvries bewaard kunnen worden. 4 bladerdeegbakjes 50 g paneermeel Rissoles d Auvergne (soort pasteitje): 1 lepel kervel boter bouquet garni van tijm/rozemarijn/peterselie/selderij Petits pâtés chauds (Champagne) * Snij de jonge kaas in blokjes. ½ dl koud water 750 g kiplever 1 stengel bleekselderij GELEI: 1 theelepel peper Bak de gekookte ham in boter en leg op een schaal. 75 g room 125 g gek.ham (1 plak) Doe de champignons, citroensap en uitgeperste knoflook in een schaal van 2 l, dek af en zet 6-8 minuten op 700 watt. Laat in een zeef goed uitlekken. Voor een terrine van 2 l met deksel. melk Potted salmon (Groot-Brittannië)): Saupiquet (Bourgondische ham): 250 g bloem Potted makreel uit de magnetron: 4 plakjes mager ontbijtspek Pureer lever met knoflook, klop achtereenvolgens bloem, eieren, room of crème fraîche, melk, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Wrijf door een zeef en vul de vorm voor ¾. Snij de ham in blokjes, de augurk in plakjes, maal de peterselieblaadjes, zet koud weg. Bind de varkensschouder in 6 stukken bijeen, strooi er grof zout over en laat een nacht intrekken. Veeg het zout weg, smelt de reuzel en doe het vlees erbij met peper, tijm en laurierblaadjes. Het vlees moet onder staan. Sudder 3 uur. Verwijder de touwtjes, doe het vlees in een aardewerken pot en bedek volledig met reuzel. Laat een week staan. Als er een doek met zout en papier op ligt kan het enkele maanden bewaard worden. Haal bouquet garni eruit, roer zure zure room, de appel in blokjes en bieslook erdoor en leg in de vorm. Beleg met de reepjes deeg alsof het een appeltaart is. Zet op de één na onderste richel in een oven van 200°, 40-45 minuten. Koel wat af, haal het vlees eruit, snij het vlees van de botten, trek de ham uit elkaar en kook de bouillon in tot 1,5 l. Meng het vlees met 1 dl witte wijn, sjalotjes en peterselie. 5 jeneverbessen 250 g hazelnoten 4 varkenspoten peterselie en dragon ⅛ l garderoom grof zout 100 g groene asperges Rissoles de St.Flour (soort pasteitjes): plak ontbijtspek (75 g) 500 g spek 1 rijpe sharonfruit 300 g mager varkensvlees Rol het korstdeeg uit tot een 1 cm dikke lap van 30 cm doorsnee. Bekleed er een ingevette vlaaivorm van 22 cm doorsnee mee, snij de overhangende rand af, ploot de rand en prik bodem en zijkant met een vork in. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220°. Klop pompoen, halfroom, basterdsuiker, ei, kaneel, djahé en piment tot een luchtige massa. Schep de mincemeat in de vlaaibodem, strijk de bovenkant glad en doe de pompoenmassa erbij. Bak 15 minuten in het midden van de oven, zet de oven dan op 190° en bak nog 45-50 minuten tot een mes er droog uitkomt. In de koelkast 2 dagen houdbaar. Garneren met slagroom, neem 1 uur voor serveren uit de koelkast. Zet de Mon Chou in ±15 seconden op 700 watt, doe er bouillon, kerrie en uitgeperste knoflook bij en mix glad. Laat de gelatine ±20 seconden op 700 watt smelten en roer door de kaasmassa. Spoel de potjes om met koud water, leg op de bodem een gehalveerde walnoot. Verdeel de kaas erover en laat ±4 uur in de koelkast opstijven. Roquefortmousse halloween paté Coq en pâté (N.Frankrijk): Vleespastei Snelle Franse pâté Boerenpâté met sharonfruitsaus (Allerhande) 6 lepels armagnac of cognac Kiekenpastey (Oudhollandse pastei): Maak in het midden van het deeg met een appelboor een gaatje en steek het schoorsteentje erin. 2 lepels fijngesneden peterselie 50 g bacon Rol de helft van het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. Mix smeerleverworst, room, madera of cognac, worcestersaus, zout en peper. Prak de zalm en prak door de pâté. Op laten stijven in de koelkast. 125 g varkenslever 90 g harde boter Worteltjes heelhouden! smaak: half grof appel met hazelnoot Enkele jaren geleden werd beslist over te stappen op de produktie van uitsluitend pasteien. Een assortiment dat continue wijzigt naargelang de vraag en inspelend op de huidige trends. Iedere bestelling wordt geproduceerd met uitsluitend verse grondstoffen, dit heeft als voordeel dat de klant altijd verse produkten ontvangt. Rillons/rillauds/rillots (ingemaakt varkensvlees v.d.Loire) Vet de vorm met wat olie in en zet koud weg. Boerenkippâté uit de magnetron ½ theelepel nootmuskaat zout en peper 10 g zout Een dag van tevoren klaarmaken nootmuskaat, zout en peper 100 g gehakte champignons Stilton pâté (Roald Dahl) 5 gedroogde vijgen Voor opdienen in heet water dompelen, storten en in plakken snijden. Serveren met yoghurt-knoflooksaus en garneren met halve kerstomaatjes en basilicum. 2 lepels koffieroom mespuntje gebrande suiker 175 g hard vet 10 peperkorrels Boerenpâté uit de magnetron 100 g Mon Chou 1 hardgekookt ei herfstpaté terrine 2,5 kg Week de rest van de gelatine ca.5 minuten. Neem de mosselen uit de schelp. Knijp de gelatine uit en los al roerend door de saus, die van het vuur is genomen. Pureer dit met 200 g mosselen tot een gladde puree, Wrijf dan door een zeef. Doe de boter in een maatje, smelt onafgedekt 2-3 minuten op 700 watt, roer de bloem erdoor, schenk de melk erbij en zet afgedekt 3-4 minuten op 700 watt. Goed mengen. Voor een langwerpige vorm van 1 l. Venkelpastei 1 eiwit Hij moet wel, want we eten dat regelmatig zoals je wel kunt concluderen als je deze site bezoekt. Hij vindt trulli (wieltjespasta) erg spannend, bijvoorbeeld met overheerlijke olijvensaus! zout en peper ¾ dl half- of garderoom aromat, peper, zout DEEG: 2 teentjes knoflook Leg in een ovenschaal van 1 l elk afzonderlijk en na elkaar de asperges, worteltjes en broccoli, doe er 1 lepel water bij en zet afgedekt 2-3 minuten op 700 watt. Meng 5 dl kookvocht met de azijn. Doe de rolpens in een Keulse pot of grote stopfles, giet de marinade erover zodat alles ruim onder staat, sluit af met cellofaan en laat minstens 14 dagen staan. Voor gebruik in dikke plakken snijden en in boter bakken. ¾ theelepel kaneel 1 ei 1 ½ theelepel zout 120 g vers wit brood zonder korst mespunt Zaanse mosterd Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Laat de oesters uitlekken en snij in stukken. Pureer kabeljauw, paneermeel, eieren, Mon Chou, koffieroom, citroensap, worcestershiresaus, zout en peper in de foodprocessor, schep de oesters erdoor en zet ½ uur afgedekt in de koelkast. Vul de vorm en zet afgedekt 12-14 minuten op 210 watt. Laten afkoelen, in plakken serveren met toast en boter. 50 g zachte boter 1 ei Zeef de bouillon, doe er iets armagnac erbij, proef en los er per deciliter 3 gram gelatine in op. 200 g boter Doe de peperkorrels in een plastic zak en plet ze. Meng ze met de boter, knoflook en kaneel in een foodprocessor in 1 minuut tot een gladde massa. Voeg plakje voor plakje de ham erbij en maal die telkens 15 seconden. Meng mayonaise, mosterd en cognac erdoor. Nu kan het goed afgesloten 5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Week de gelatine ±5 minuten in ruim koud water. Snij de pâté in vieren of steek er vormpjes uit. Pel de eieren en halveer ze. Spoel de potjes met koud water om. 4 lepels slagroom Leg iets zwaars op de pate en laat hem afkoelen. Maal 125 g vet varkensvlees, 125 g mager varkensvlees, 125 g kalfsvlees en 90 g kippenlever, meng met 2 lepels witte wijn, 1 lepel cognac, 1 ei, piment, zout en peper en meng met de dobbelsteentjes vlees. Crème Natuur, Crème Groene Peper, Crème Tuinkruiden, Crème Champignon, Knoflook, Crème Canard au Porto, Crème Met Veenbessen, Crème Eend Met Sinaas, Crème Morilles, Crème Zwarte Peper Snij de bleekselderij in stukjes. Doe met de mosselen in een grote pan, knip de peterselie erboven, doe de wijn erin en kook tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen in een vergiet. Meng de dooier met ½ lepel koud water en bestrijk de bovenrand van het deeg ermee. Steek passende dekseltjes uit het restdeeg en leg op de vormpjes. Bestrijk met ei. Knip elk dekseltje kruisvormig in (fungeert als schoorsteentje) en bak 25-30 minuten. 1 lepel port Snij de ham inblokjes en de levertjes klein. Snipper ui en knoflook. Meng ham, levertjes, ui, knoflook, cognac, tijm, oregano, kruidnagel en nootmuskaat en laat afgedekt tot gebruik staan. braadkuiken van 800 g 500 g reepjes rundvlees 1 dl room Bak 1 uur onderin een oven van 200°. Besproei 30 minuten voor het einde met water uit een bloemenspuit en leg er bakpapier op.

Hamterrine rozijne paté Gekruide pompoenvlaai lente paté Roquefortmousse paté grand-mère Chicken Liver crostini Grove kippenleverpâté Snelle Franse pâté Snelle pâté Eenvoudige vleespâté wildpaté s Boerenpâté Venkelpastei Aardappel-notenpâté Kipleverparfait asperge paté pate zalmpâté Scholpastei Mushroom crostini Champignonpâté paté tour de france zomerpaté Champignon-amandelterrine Bretonse vispâté Notenpâté oesterpâté terrines Champignonpâté Eenvoudige kipleverpâté Ham-peperpâté Haringpâté Pâté de foie de porc Kipterrine Tourte de poulet paté s moederdag paté Kruidenpastei Pastei van rundvlees Marbré van kip Neuenburger levertaartjes Kipgelei met perzik in aspic paaspaté fruitpaté s Baked wild mushroom pâté boerenpate Tomaten-spaghettiterrine Ham in peterseliegelei Leverpastei Ham in gelei Boerenkippâté paté s op bord pastei Aromatische varkenspâté paté maison Kiekenpastey Kip-pie Groene peperpâté Vispâté Coq en pâté eindejaarspaté s seizoens paté s Stilton pâté Vleespastei mousses Hammousse met asperges herfst paté terrines mousses pate pastei boerenpate paté s paté s op bord fruitpaté s eindejaarspaté s seizoens paté s wildpaté s paté grand-mère asperge paté herfst paté lente paté moederdag paté paaspaté paté maison paté tour de france rozijne paté zomerpaté Champignonpâté Boerenpâté Haringpâté Stilton pâté Pastei van rundvlees Neuenburger levertaartjes Kip-pie Champignonpâté Ham-peperpâté Roquefortmousse Gekruide pompoenvlaai Chicken Liver crostini Mushroom crostini Baked wild mushroom pâté Kruidenpastei Tourte de poulet Coq en pâté Kiekenpastey Marbré van kip Kipleverparfait Boerenkippâté Kipterrine Grove kippenleverpâté Eenvoudige kipleverpâté Kipgelei met perzik in aspic Ham in gelei Ham in peterseliegelei Hammousse met asperges Hamterrine Aromatische varkenspâté Vleespastei Leverpastei Snelle pâté Snelle Franse pâté Groene peperpâté Eenvoudige vleespâté Notenpâté Scholpastei Bretonse vispâté oesterpâté Vispâté zalmpâté Venkelpastei Aardappel-notenpâté Champignon-amandelterrine Tomaten-spaghettiterrine Pâté de foie de porc herfst paté Hammousse met asperges Vleespastei mousses Stilton pâté seizoens paté s eindejaarspaté s Coq en pâté Vispâté Groene peperpâté Kip-pie Kiekenpastey paté maison Aromatische varkenspâté pastei paté s op bord Boerenkippâté Ham in gelei Leverpastei Ham in peterseliegelei Tomaten-spaghettiterrine boerenpate Baked wild mushroom pâté paaspaté fruitpaté s Kipgelei met perzik in aspic Neuenburger levertaartjes Marbré van kip Pastei van rundvlees Kruidenpastei moederdag paté paté s Tourte de poulet Kipterrine Pâté de foie de porc Haringpâté Ham-peperpâté Eenvoudige kipleverpâté Champignonpâté terrines oesterpâté Notenpâté Bretonse vispâté Champignon-amandelterrine zomerpaté paté tour de france Champignonpâté Mushroom crostini Scholpastei zalmpâté pate asperge paté Kipleverparfait Aardappel-notenpâté Venkelpastei Boerenpâté wildpaté s Eenvoudige vleespâté Snelle pâté Snelle Franse pâté Grove kippenleverpâté Chicken Liver crostini paté grand-mère Roquefortmousse lente paté Gekruide pompoenvlaai rozijne paté Hamterrine