Ham in peterseliegelei, Champignonpâté, Ham in peterseliegelei, pastei, terrines, paté s, boerenpate, Neuenburger levertaartjes, rozijne paté

zout, peper Voor 4 potjes ŕ 1 ˝ dl. lepel peterselie 1 dl water 75 g verse spinazie Tomaten-spaghettiterrine uit de magnetron: 6 blaadjes witte gelatine Vet een vorm van 28 cm doorsnee in. 2 lepels dragon 170 geraspte Stilton 1 lepel kervel Als snack, bij toast en koud buffet, of als broodbeleg. braadkuiken van 800 g Zet de vorm in de magnetron op een omgekeerd soufflépotje en zet 18-20 minuten op 350 watt. Zet onder een gewicht en laat minstens 12 uur afkoelen. Vlak voor het serveren storten en in plakken snijden. Serveren met tomatensaus met dragon. 1 zakje poedergelatine 10 g lamsniertjes zwarte peper 2 ˝ gesnipperd sjalotje Hamterrine met groenten uit de magnetron 2 lepels olijfolie 1 ei nr.2 Millennium paté Crčme Natuur, Crčme Groene Peper, Crčme Tuinkruiden, Crčme Champignon, Knoflook, Crčme Canard au Porto, Crčme Met Veenbessen, Crčme Eend Met Sinaas, Crčme Morilles, Crčme Zwarte Peper 150 g achterham (dikke plak) 500 g gek.achterham Kruidenpastei: kappertjes Dat is een simpel maar tijdrovend klusje: trek je eigen wild- of kalfsfond. Kiekenpastey (Oudhollandse pastei) 1 glas rode wijn 3 theelepel bakpoeder zout en peper 300 g reepjes gekookte ham 1 theelepel tomatenpuree moederdag paté Leg de zalmplakjes naast elkaar in de lengte van de vorm. Zet de Mon Chou ±30 seconden onafgedekt op 700 watt en bestrijk de zalm ermee, bestrooi ruim met dilleblad en bieslook. Rol de zalm op tot één rolletje. 5 geplette peperkorrels Breng ˝ dl bouillon aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af bij de bouillon. Doe door de rest van de bouillon en zet koel weg tot het gaat geleren. Spoel de bakjes met koud water. Doe een laagje gelerende bouillon erin, wat peterselie, ham, augurk, bouillon etc.. Eindigen met bouillon. Een ander idee is een heerlijke terrine van citrusfruit met lange vingers. Toppers en anciens in het gamma zijn, De Paté Ardenne, een half grove paté dewelke reeds 25 jaar zijn sporen verdient zowel in binnen als buitenland. Daarnaast onze paté met Appeltjes, uniek zowel qua presentatie als kwaliteit. 4 lepels kippenbouillon Leverworst 200 g mager gerookt dungesneden spek 6 dl room of crčme fraîche 2 lepels kleingeknipte peterselie * Meng Mon Chou, slagroom, gelatine, blokjes kaas, zout en peper en strijk over de Gorgonzolalaag in de vorm. zout en peper Indien u nog bijkomende informatie wenst kan u ons gerust een e-mail zenden via ons e-mailformulier, of gewoon naar: 1/3 theelepel zout 5 lepels peterselie Sla de slagroom stijf en spatel dit door de lobbig geworden hammassa. Op smaak brengen met zout en peper en minstens 6 uur in de koelkast opstijven. 1 lepel citroensap De kipfilets op de borden leggen. naar boven Vanharte welkom op de nederlandstalige website van Polca n.v. - Paté Grand-Mčre... 1 gesnipperd uitje 3 lepels gehakte peterselie Knokkepot (runderbottenpastei) Vet de vorm met wat olie in en zet koud weg. Leg de gelatine in koud water. * Laat 4 uur afgedekt in de koelkast opstijven. Storten (eventueel de vorm eerst in heet water) en in plakken serveren. Saupiquet (Bourgondische ham) Verdeel de plakjes aardappel over de bodem. 1 theelepel zout 200 g witte asperges Serveren: snij de korst als een deksel open, haal de kip eruit, leg de vulling in de korst en de kip in stukken ernaast. reuzel of olie 1 lepel tomatenpuree 1 plak roompâté (50 g) peterselie Pâté de foie de porc (Normandië): Voor 4 potjes ŕ 1 dl Leg de pâté op 2 bordjes en schep de saus er half overheen. Garneren met cranberrycompôte en de achtergehouden stukjes sharon. teentje knoflook Maak van bloem, bakpoeder, vet, zout en koud water een stevig deeg en rol uit tot een rechthoek. Meng de overige ingredinten, leg op de lap en maak een rol, plak de rand dicht met water. Dompel een kaasdoek in kokend water, bestrooi met veel bloem, rol de pastei er losjes in en zet vast met een veiligheidsspeld. Hang 1 1/2-3 uur in kokend water. zout en peper 4 theelepel uiensap dragon paté assortiment op kerstbord GARNERING: kerstpaté in buche marjolein Verwarm de oven voor op 200°. Klop de eiwitten stijf en spatel door de vismassa, doe 1/3 deel in een ingevet cakeblik, strijk glad en strooi er 1˝ lepel peterselie over. Weer 1/3 vis, 1˝ lepel peterselie en de rest van de vis. Dek af met alufolie. Zet de vorm in een braadslee met een laag kokend water en laat in 30 minuten gaar worden. Haal dan uit de oven. 2 dl slagroom Rolpens Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en maak er een egale puree van. Doe het in 6 goed-geoliede bakjes en kook ze in de oven (180°) au-bain-marie in 2 cm water, ca.25 minuten. Afkoelen en keren. Klop de rest van de slagroom stijf en schep luchtig door de mosselpuree. Breng op smaak met peper en zout. Schep in de vorm, strijk de bovenkant glad. Afgedekt in de koelkast laten opstijven (ca.3 uur). Week de blaadjes gelatine in ruim water. 1 lepel gehakte peterselie Tourte de poulet (soort kippastei) zout, peper Zalm in kruidendeeg: 125 g varkenslever sneetje wittebrood 2 lepels pittige mosterd 400 g artisjok uit blik Beboter de vorm. Laat de paddestoelen goeduitlekken. Vlees, uimengsel, brood, kruiden, zout en peper mengen, paddestoelen erdoor scheppen en in de vorm doen. Afdekken met magnetronfolie en 28-30 minuten op 210 watt verwarmen tot de pâté stevig is. Magnetronfolie eraf, alufolie erop en een plankje met ±1,5 kg gewicht op de pâté leggen, zo laten afkoelen. Uit de vorm nemen, overtollig vet en vocht wegvegen en terug in de vorm doen. 2 dl witte wijn 75 g veldsla kervel Snelkookpan en cakevorm van 1 l nodig. 5 jeneverbessen Meng het gehakt met ei, paneermeel, peper, zout en nootmuskaat, draai balletjes, kook ze in water met weinig zout. 10 plakjes ontbijtspek ˝ theelepel basilicum aromat, peper, zout 250 g varkensfilet Rillons/rillauds/rillots (ingemaakt varkensvlees v.d.Loire) rozijne paté in druivenvorm Vol-au-vent van varkenspoten uit de Antwerpse polder: 1 gehakte ui 5 blaadjes witte gelatine Snij de aardappels in stukken, doe met een lepel water in een schaaltje en zet afgedekt 3-4 minuten op 700 watt, of gebruik overgebleven koude aardappels. mespunt Zaanse mosterd Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Haal de kip uit het vocht en zeef het vocht, meng het vocht met de bouillon en breng eventueel op smaak met zout en peper. venkelpastei: Mosselterrine (Allerhande) een recept uit oktober 1993 van Maartje Boudeling, chefkok van Inter Scaldes in Kruiningen (2 Michelinsterren). 1 theelepel Zaanse mosterd zout, peper 60 g boter 250 g mager varkensvlees 1˝ theelepel citroensap Ham in peterseliegelei Snij 4 augurken in dunne plakjes en meng door de pâté. Snij de andere 4 augurken in een waaier. Verdeel de pâté over 4 bordjes, garneer met een augurkwaaiertje en serveer met toast en boter. 500 g champignons in plakjes 4 lepels bieslook Ham-peperpâté Rissoles d Auvergne (soort pasteitje) 450 g bloem 3 eieren Nodig: een charlottevorm van 1,3 l, een stuk alufolie, een platte schotel en een gewicht van 1 ˝ kg. smaak: paté met appeltjes Meng met de vleesmassa. tijm Week de rest van de gelatine ca.5 minuten. Neem de mosselen uit de schelp. Knijp de gelatine uit en los al roerend door de saus, die van het vuur is genomen. Pureer dit met 200 g mosselen tot een gladde puree, Wrijf dan door een zeef. Proef, laat het mengsel tenminste een 1/2 uur staan en proef weer. 25 g gepelde pistachenootjes 30 ml whiskey Haal pas na een dek het deksel eraf. Snij voor gebruik een plak eraf en bewaar de rest met folie afgedekt in de koelkast (max.14 dgn houdbaar). 1 fijngehakt ui Voor een langwerpige vorm van ˝ l. Iflagun (13e eeuwse Arabische pasteitjes): 2 lepels truffelolie 3 pl.Holl.geitenkaas (125 g) Giet het braadvocht af, leng met ˝ dl cognac en eventueel water aan tot 2˝ dl. Laat alles afkoelen en doe de pâté weer een uurtje onder de (verzwaarde) deksel. Neem de spekreepjes daarna van de pâté, vul de daardoor ontstane geultjes met 50 g gepelde walnoten en vervang de laurier door dunne ringetjes prei. Zet onafgedekt in de koelkast. 2 gesplitste eieren 100 g salami in blokjes Zet de pan naast de warmtebron, haal de leverstukken eruit, laat het overige nog 3 minuten heel, heel zacht sudderen, voeg zonodig iets water toe. Ze snoven de geur al ver op zee op. 75 g lichtbruine basterdsuiker zout, peper 6 lepels koffieroom 1 lepel cognac Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. een klein blikje zalm Voor een langwerpige vorm van 5 dl. Grove kippenleverpâté Grove paté s Het verhaal gaat dat de vrouwen van de ontdekkingsreizigers rond Genua dit maal bereidde voor de mannen als zij terugkwamen van hun verre reizen. 1 geschilde aardappel (150 g) 1 ˝ dl slagroom kerstpaté in klokvorm 2 theelepel zout Bak gemengde paddestoelen en een teen geknepen knoflook in boter en olijfolie, tot de paddestoelen gaar zijn.. Meng met gehakte peterselie en smeer op geroosterd brood. Deze bevatten 20% wildvlees. 2 dl droge witte wijn 3 laurierblaadjes 1 theelepel viskruiden Knijp de gelatine uit en laat ±20 seconden smelten op 700 watt, roer door het kaas-roommengsel. Voeg mosterd toe en giet genoeg kaasmengsel op de geotenkaas tot die bedekt is. Zet de vorm in ijswater en laat gelei-achtig worden. 2 lepels rode port 4 jeneverbessen In de koelkast ±1 week houdbaar. 3 theelepel cognac 1Ľ dl droge witte wijn Snelle zalmpâté: Snij de zalmfilet in repen. Verpak met behulp van folie de zalm in de spinazie tot een rol die even lang is als de vorm. Doe de helft van de vispuree in de vorm, druk goed aan, de zalmrol (zonder folie) erop, bedek met de rest van de puree, druk goed aan. Stook enkele malen tegen het aanrecht op luchtbellen eruit te laten komen. Dek de terrine af en zet 10-12 minuten op 350 watt. Afkoelen, in plakken serveren gegarneerd met een lepeltje zalmeitjes, een schepje zure room en een takje dille. zout, peper 250 g Mon Chou peterselie en bieslook 2 kruidnagels 1 ei 1 lepel maďzena Was de levertjes. Fruit de ui in de olie ca.5 minuten, zacht maar niet gekleurd. Doe de lever erbij en een takje rozemarijn, kook zachtjes, roer af en toe. Na ca.8 minuten zijn de levertjes gaar. Eenvoudige kipleverpâté uit de magnetron: Snij de ham, de hamlappen en de speklapjes in blokjes. Draai het vlees en de kippelevers twee maal door de vleesmolen. Snipper de uit en hak de knoflook en de peterselie fijn. 2 st.bleekselderij 4 takjes dragon Dit gerecht combineert prima met schorseneren. Voor de liefhebber, een recept om zelf pâté te maken: Ardennerpâté met stukjes echte truffel. Berei- smaak: paté maison 30 g boter 15 g boter Snij de champignons in plakjes, doe afgedekt 3-4 minuten op 700 watt, laat in een zeef uitlekken. Door het bakvet de crčme fraîche en de rest van de bieslook en cashewnoten roeren. Laat dit ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken. 60 g gesmolten boter In de koekepan de boter verhitten en de gevulde kipfilets in 15 minuten goudbruin en gaar bakken. smaak: ardenner 2 lepels melk zout, peper GELEI: een rechthoekige vorm van ˝ l (bijv.botervloot) 40 g bloem 1 zeer fijngesnipperd ui Bekleed een springvorm met ľ deel deeg en laat 5 cm over de rand hangen. Leg de kip en de rest van de lever erin, spek en uitjes, 2 lepels marinade, zout en peper, vouw de deegranden erover en bestrijk met het losgeklopt ei. Snij uit de rest van het deeg een cirkel die 2 ˝ cm groter is dan het nog niet bedekte deel van de pastei, leg erop en druk vast. Maak versiersels van restjes deeg. Maak van alufolie een schoorsteen. 2 eieren 4-5 lepels ijswater 6Ľ dl kippenbouillon Roquefortmousse Maak een kuiltje in de bloem. Brokkel de gist erin en los op met het lauwe water. Suiker erbij roeren. Beetje bloem over het papje roeren en een kwartiertje onder alufolie laten staan. Voeg dan ei en boter toe en kneed. Dan pas zout erbij en eventueel wat water of wat bloem erbij. Moet minstens 7 minuten met kneedhaken behandeld worden. Dan afdekken met alufolie en 1 ˝ uur laten rijzen op kamertemp. 4 plakjes mager ontbijtspek 10 g zout 300 g verse worst 7-9 artisjokbodems uit blik Wildfond Kan worden bewaard: 5 dagen in e koelkast en 3 maanden in de vriezer. Voor geroosterd stokbrood, pistoletjes, warme beschuitjes of crackers. Recept voor ca.650 gram. Zeef de rest van de marinade, klop er tomatenpuree en bouillon door en breng aan de kook. Maak aardappelmeel of arrowroot aan met 2 theelepel water en klop door de marinade. Giet door het schoorsteengaatje. Bestrijk de korst met boter. Heet serveren: deksel eraf halen, kip verdelen en korst aan stukken snijden. 375 g tarwebloem 2 teentjes knoflook Bekleed de vorm met de plakjes spek. worcestersaus 1 lente-uitje * Zet de vijgen onder genoeg witte port om ze net onder te zetten en zet 2 minuten afgedekt op 700 watt, laat afgedekt staan. Laat de vijgen uitlekken, snij in blokjes. 1 kg runderbotten met vlees 1 lepel scherpe mosterd Vleespastei smaak: ananaspaté Polca specialiseerde zich aanvankelijk in de produktie van gekookte hammen, enkele jaren geleden werd beslist over te stappen op de produktie van uitsluitend pasteien, en dit tot op heden. Meng 5 dl kookvocht met de azijn. Doe de rolpens in een Keulse pot of grote stopfles, giet de marinade erover zodat alles ruim onder staat, sluit af met cellofaan en laat minstens 14 dagen staan. Voor gebruik in dikke plakken snijden en in boter bakken. 200 g varkensgehakt Pastei van rundvlees met ingemaakte walnoten Rol het deeg 6 mm dik uit en maak vierkantjes van 12,5 x 12,5 cm. Bedek een oppervlak deeg van 4 x 7,5 cm in het midden met het vlees, maak een pakje, plak de randen dicht met ei, leg met de naad omhoog op de bakplaat en bestrijk met ei. Versier de pakjes met restjes deeg. Maak kleine schoorsteentjes van alufolie. Zet 15 minuten koel weg, bak dan 12-15 minuten op 200° en 25-30 minuten op 175°, warm serveren. Verwarm gelatine en water op laag vuur tot de gelatine is opgelost en koel 5 minuten af. Klop de dooiers licht en romig, klop in gedeelten de gelatine-oplossing erbij en zet opzij. Klop de eiwitten schuimig, vouw voorzichtig door de eiermassa. Schep dan de Roquefort erdoor en vouw tenslotte slagroom en noten erdoor. Schep in een vorm van 1 liter en zet 4-6 uur afgedekt koud weg. Max.2 dagen in de koelkast houdbaar. Voor serveren de schaal in warm (niet heet) water dompelen en storten, garneren met enkele walnoten. Serveren met crackers of geroosterd stokbrood. Knijp de gelatine uit, los op in een ovenvast schaaltje (±20 seconden op 700 watt) en roer door het bouillonmengsel. Schenk 2 cm vocht in de vorm en laat in de koelkast stijf worden. Leg er 2 takjes dragon op elkaar, dan 2 kipfilets, afdekken met de helft van tomaat en perzik, bouillob erop, en alles herhalen. Eindigen met bouillon. Dan 12 uur in de koelkast. Vlak voor serveren de terrine in heet water dompelen, op een schaal storten en in plakken snijden. Serveren met cumberlandsaus. 1 ei Scholpastei 1 zakje witte saus Roer room of crčme fraîche door de saus, breng even aan de kook, haal van het vuur en roer er een lepel boter door. Zeven. Dan deels over de ham gieten, met peterselie en dragon garneren, de rest van de saus erbij serveren. ˝ kopje met peterselie, kervel, bieslook, basilicum, dragon en munt * Laat de Mon Chou in ±2 minuten op 350 watt zacht worden. Klop met de port glad. 300 g gek.achterham 2 sjalotten 1 gehakt teentje knoflook ˝ dl slagroom 10 peperkorrels 1 laurierblad Meng bloem, meel en zout, snij met 2 messen de boter erdoor, meng met 1 ei en melk. Kneed snel tot een soepele bal, eventueel 1-2 lepels extra melk erdor. Rol uit tot een lap van 32 cm doorsnee, voer de vorm ermee en koel. Leg de laurierblaadjes erop en bedek het geheel met plakjes spek. 2 lepels rode wijnazijn toe 3 dl kipbouillon zout, peper 300 g bevroren scholfilet 2 lepels Provençaalse kruiden Smelt de boter, bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Bak ui, bleekselderij en champignons 5 minuten mee. Strooi de bloem erover en bak nog 1 minuut. Doe de wijn erbij, kook 1 minuut. Doe bouillon, kruiden, zout en peper erbij, zet de deksel erop en pruttel 30 minuten, af en toe roeren. Snij niertjes, kippenlevertjes en hamlappen zeer klein, meng al het vlees met de port, sap en rasp vermengen en afgedekt ˝ uur in de koelkast zetten. Rode kool met saucijs Maak van een stukje aluminiumfolie een kokertje (schoorsteentje). 100 g ongezouten boter, koud en in dobbeltjes Gevogelte ˝ literblik perziken Hak de ongezouten cashewnoten fijn. Kook apart 2 liter water, kook daarin 3 minuten de worteltjes, laat de erwten 2 minuten meekoken. Giet af en spoel af onder koud water. Bedfordshire clanger (hartige pastei met appel): peper, zout, nootmuskaat Polca n.v. - Paté Grand-Mčre Lodewijk De Raetlaan 40 8870 Izegem (Kachtem) tijm, zout en peper ˝ theelepel gemalen foelie 6 gehakte sjalotjes 250 g wijtingfilet tijm Worteltjes heelhouden! zout, peper Beboter de vorm. Snij de kabeljauw in repen en laat in de koelkast rusten. Snij het korstloze brood in kleine blokjes. Klop een eiwit met koffieroom los en schenk over het brood, laat minstens 15 minuten in de koelkast weken. Schil een flinke moesappel in piepkleine blokjes en doe met 50 g diepvrieserwtjes bij het vlees, sudder 5 minuten. Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus, afkoelen. 1 dl kipbouillon 25 g tarwebloem De pate is het lekkerst als hij een etmaal in de koelkast heeft gestaan. 20 uitjes Meng de paté, 3/4 van de bieslook en 3/4 van de cashewnoten door elkaar. 2 lepels bieslook Pâté de foie de porc (Normandië) Leg in een ovenschaal van 1 l elk afzonderlijk en na elkaar de asperges, worteltjes en broccoli, doe er 1 lepel water bij en zet afgedekt 2-3 minuten op 700 watt. 8 augurken 50 g mayonaise Aardappel-notenpâté uit de magnetron: DEEG: 2 lepels peterselie 2 eieren zout, peper 1 lepel olie 50 g groene pepertjes uit een potje uitlekken 500 g smeerleverworst 4 lepels bladselderij 1 lepel peterselie 3 pl.brandnetelkaas (125 g) Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. tijm 2 lepels azijn ruim 1 dl zonnebloemolie 1 ˝ dl witte wijn Verwarm de room tot koken, bindt met in water aangemaakte maďzena. Eventueel verdunnen met melk. Op smaak brengen met peper, zout en bieslook. Apart serveren met de saus en sla met een vinaigrette van azijn, olijfolie, peper en zout 6 lepels armagnac of cognac 1 dl kipbouillon Champignonpâté Doe de boter in een maatje, smelt onafgedekt 2-3 minuten op 700 watt, roer de bloem erdoor, schenk de melk erbij en zet afgedekt 3-4 minuten op 700 watt. Goed mengen. 8 blaadjes witte gelatine Kruidenpastei 2 eieren Voor opdienen in heet water dompelen, storten en in plakken snijden. Serveren met yoghurt-knoflooksaus en garneren met halve kerstomaatjes en basilicum. herfstpaté terrine 4 kg 1 lepel tomatenpuree Misschien hebben we er vroeger teveel van moeten eten? Maak dit recept en ervaar boterzachte kool vol van smaak. 1 lepel port 175 g hard vet 250 g kabeljauwfilet Ardenne, Groene Peper, Provencale, Champignon, Chef, Knoflook, Ajuin, Hazelnoot, Walnoot, Noireau Verhit de boter, bak het vlees bruin en fruit het ui mee. Peper en zout naar smaak toevoegen. Strooi er bloem bij en roer tot het wit is verdwenen. Beetje bij beetje de wijn erbij, roeren tot het een dikke saus is. Bouquet garni erbij. Laat stoven (zuiglam en varkensvlees 3 kwartier), af en toe roeren en eventueel wat water erbij als het te dik wordt. In 1988 werd de vennootschap omgevormd naar een NV. Daarna de kipfilets inwrijven met zout en peper. Snij de levertjes in vieren, snipper het uitje. Doe levertjes, ui, bouillon en tijm in een ovenvaste schaal en zet afgedekt eerst 3-4 minuten op 700 watt en dan 9-10 minuten op 490 watt. Zeven en het vocht bewaren. De kipfilet met het mengsel vullen. De filets dichtsteken met cocktailprikkers. Potted salmon (Groot-Brittannië)): Ham in gelei: 3 blaadjes witte gelatine 75 g gemalen spek Vil, indien nodig, de zwijnenhals en draai hem met het zwijnenvlees en de -lever door de 8 mm-schijf van de gehaktmolen. zout, zwarte peper Bedfordshire clanger (hartige pastei met appel) 2 eieren 4 plakken gekookte ham ŕ 125 g Ons Jan Willem is 2 jaar, en lust echt werkelijk alles wat los en vast zit en vooral pasta! 1 kleine rode paprika 30 g bloem Schil de witte asperges, van de groene hoeft alleen een stukje van de onderkant. Verwarm afzonderlijk met 2 lepels water afgedekt 2-3 minuten op 700 watt. Spoel de asperges koud. Meng azijn met zout en peper, vermeng met de olijfolie en lepel kervel als het zout is opgelost. Asperges uitlekken, dressing er over schenken. Leg 2 plakjes hampâté op een bord, garneer met de gemarineerde asperges en een takje kervel. Draai het eendevlees, de varkensiever en het spek tweemaal door de molen. 4 takjes kervel 2-3 takjes tijm Ossenstaart in gelei Schroei de uien bruin in een vlam. Doe poten, bouquet garni, peperkorrels, prei, bleekselderij, wortelen, ˝ l witte wijn en de ham met genoeg water om het onder te zetten in een pan en kook 2,5-3,5 uur, reeds gekookte ham komt er halverwege bij. Crčme paté s 1 teentje knoflook Snij de ham in blokjes, de augurk in plakjes, maal de peterselieblaadjes, zet koud weg. Bretonse vispâté uit de magnetron: zout Petits pâtés chauds (Champagne): 500 g niet-gekruid kippengehakt Voor bereiding op een warme plaats wat zachter laten worden en het vlees 10-12 minuten in de reuzel bakken. Waar ie echt zijn vingers bij opeet is een lekkere romige (saffraan) risotto met verse parmezaanse kaas! Zal-ie de italiaanse keuken gewend zijn door de 9 maanden meesmullen met mama? In ieder geval: la vita č bella! Verdeel het deeg in een stuk van 200 g en een stuk van 400 g. Kneed nog stevig door en maak 2 ballen. Vet de vorm in. Rol de grote bal uit tot een middellijn van 36 cm. Vul de vorm ermee, mag over de rand hangen! Rol de andere bal uit tot 26 cm middellijn. Steek daaruit 6 hartjes en bewaar de hartjes. Champignon-amandelterrine uit de magnetron: Maal 125 g vet varkensvlees, 125 g mager varkensvlees, 125 g kalfsvlees en 90 g kippenlever, meng met 2 lepels witte wijn, 1 lepel cognac, 1 ei, piment, zout en peper en meng met de dobbelsteentjes vlees. 100 g kippenlevertjes 150 g varkenslever Terrine de boeuf paysanne (ZW-Frankrijk) 2 geschrapte wortels Pureer de gevogeltelevertjes. 2 lepels droge witte wijn Beboter de vorm. Pureer in de foodprocessor de kipfilet, Hüttenkäse en 2 eieren. Snij het brood zonder korst in stukjes, klop een ei los en schenk over het brood. Pureer apart in de foodprocessor de artisjokken, gatenkaas, zout, peper en het brood. Doe de helft van de kippuree in de vorm, druk goed aan, dan de artisjokpuree, dan de rest van de kippuree. Afgedekt 16-18 minuten op 350 watt verwarmen. Laat 10 minuten afgedekt staan. Serveren met 2 ˝ dl Hollandaisesaus met ⅛ l slagroom erdoor. Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Echte stevige hollandse kost: rode kool. Leg iets zwaars op de pate en laat hem afkoelen. Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd de sjalotjes zeer fijn, verdeel de lever in stukken. Verwarm de boter in een braadpan, fruit daar de sjalotjes goudgeel in, bak de varkenslever en, zo voor handen, de eende- levers, enkele minuten mee. 250 g zeeduivelfilet 600 g varkenslever peterselie Snijd het spek in plakjes en bekleed er een vuurvaste patévorm mee. Maal lever, mager spek en varkensvlees. 5 kruidnagelen smaak: creme met bieslook Marbré van kip (Oud-Hollands kipgerecht) Maak in het midden van het deeg met een appelboor een gaatje en steek het schoorsteentje erin. * Mix de tweede 1 ˝ dl slagroom lobbig. 2 kg varkensborst- of buikvlees piment 125 g gek.ham (1 plak) Hoe krijgen ze toch die speciale verfijnde culinaire sauzen in een restaurant? ˝ dl witte port 3 takjes peterselie Jambon de Pâques (wordt 2e Paasdag gegeten): Haal de kip eruit en houd apart. Zeef de saus en schep het vet eraf, laat 5-6 minuten op halfhoog vuur inkoken tot het gebonden is, doe melk, peterselie en citroensap naar smaak erbij. Neem van het vuur, schep de kip en groenten door de saus. kerstpaté op fruitbord In 1990 een volgende naar een totale bedrijfsoppervlakte van 2500 M2. 300 g mager varkensvlees 120 g vers wit brood zonder korst Ľ l slagroom Koel 15-20 minuten, bak dan 15-20 minuten op 220°, bedek met alufolie en bak 5-6 kwartier op 190°. Rooster wat grofgemalen peperkorrels, djahé, anijs-, karwij- en komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf met wat zout fijn. Eventueel iets maan-, sesam- en hennepzaad erbij. Klop 6 eieren los, meng er 2 lepels geraspte roomkaas en 1 theelepel gesnipperde ruit toe en het geroosterde kruidenmengsel. Vul 4 pasteitjes en zet onder de grill tot het stolt. Roquefortterrine met gerookte zalm uit de magnetron Snelle pâté 1,25 dl witte wijn rommelkruid (of paprikapoeder) zout en peper 30 g fijngesneden bleekselderij Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. nootmuskaat kerstterrine in waardevolle inox pan Verkruimel het brood en meng met de kruiden in de keukenmachine. Voeg citroenrasp, zout, peper, citroensap en 30 g gesmolten boter toe tot het bindt. Schep over de zalm, doe er nog 30 g gesmolten boter bij en droge witte wijn. Bedek met beboterd vetvrij papier en doe 20-25 minuten in de oven (190°). Schep eerst wat bouillon in de vorm, dan de helft van de wortelschijfjes (in een mooi patroon geschikt), laat in de koelkast wat stijf worden. Schep door 1 ˝ dl dikkige bouillon het vlees en schep op de wortel-bouillonlaag. Bestrooien met peterselie en bieslook, opnieuw wortelschijfjes schikken en de rest van de bouillon (eventueel weer schenkbaar maken in warm water) erover. Koel opstijven, 4 dgn koel houdbaar. 1350 g mager rundvlees in blokjes 450 g diepvriesbladerdeeg Ľ l stijfgeklopte slagroom, niet gezoet! Meng alles langdurig dooreen. Rissoles de St.Flour (soort pasteitjes) knoflook 500 g smeerleverworst Toppers en anciens in het gamma zijn, De Paté Ardenne, een half grove paté dewelke reeds 25 jaar zijn sporen verdient zowel in binnen als buitenland. 2 lepels cranberrycompôte Doe de champignons in een schaaltje, dek af en kook in 2-3 minuten op 700 watt. Schep de gedroogde paddestoelen in stukjes erdoor en laat afgedekt staan. Snij de lever, spek en hamlappen in stukken en maal ze. Snipper sjalotjes en knoflook. Doe ui en knoflook met port en cognac in een schaaltje en verwarm onafgedekt 5 minuten op 700 watt tot bijna al het vocht is verdampt, halverwege 1x doorroeren. Roer boter erdoor en laat afkoelen. 300 g tomaten 1 ei Aromatische varkenspâté Kip-pie De culinaire basis voor vele sauzen en soepen. Doe de kipfilet in een ovenschaal, doe de wijn erbij, dek af en zet 10-12 minuten op 490 watt.Snipper het ui, week de gelatine in ruim water. Zet de tomaten 20 seconden in bijna kokend water, trek de velletjes eraf, snij in partjes en verwijder zaad en zaadlijsten. Laat de perziken uitlekken en snij klein. basilicum 12-18 sneetjes wit Italiaans brood van 10 cm doorsnee 100 g zelfrijzend bakmeel Leg het vetspek erop en druk de deksel er stevig op. Zet de pot in de braadslee , vul die met kokend water en zet onderin een oven van 160°. 1 lepel peterselie Petits pâtés chauds (Champagne) citroensap Meng de dooier met ˝ lepel koud water en bestrijk de bovenrand van het deeg ermee. Steek passende dekseltjes uit het restdeeg en leg op de vormpjes. Bestrijk met ei. Knip elk dekseltje kruisvormig in (fungeert als schoorsteentje) en bak 25-30 minuten. 1 ˝ lauw water 3 sjalotjes of 1 rood ui, fijngehakt 2 lepels Worcestersaus Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Laat de oesters uitlekken en snij in stukken. Pureer kabeljauw, paneermeel, eieren, Mon Chou, koffieroom, citroensap, worcestershiresaus, zout en peper in de foodprocessor, schep de oesters erdoor en zet ˝ uur afgedekt in de koelkast. Vul de vorm en zet afgedekt 12-14 minuten op 210 watt. Laten afkoelen, in plakken serveren met toast en boter. 500 g kiplever Gerookte oesterpâté uit de magnetron: Voor een heldere gelei moet de bouillon gefiltreerd worden door een koffiefilter. Rol het korstdeeg uit tot een 1 cm dikke lap van 30 cm doorsnee. Bekleed er een ingevette vlaaivorm van 22 cm doorsnee mee, snij de overhangende rand af, ploot de rand en prik bodem en zijkant met een vork in. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220°. Klop pompoen, halfroom, basterdsuiker, ei, kaneel, djahé en piment tot een luchtige massa. Schep de mincemeat in de vlaaibodem, strijk de bovenkant glad en doe de pompoenmassa erbij. Bak 15 minuten in het midden van de oven, zet de oven dan op 190° en bak nog 45-50 minuten tot een mes er droog uitkomt. In de koelkast 2 dagen houdbaar. Garneren met slagroom, neem 1 uur voor serveren uit de koelkast. zout, peper Rissoles d Auvergne (soort pasteitje): Dep de zalmmoten droog, besprenkel met citroensap, kruiden met zout en peper, in een goedbeboterde ovenschaal doen. nootmuskaat, zout en peper 250 g champignons in plakjes laurierblad 100 g bacon in dunne plakjes Snij de bleekselderij in stukjes. Doe met de mosselen in een grote pan, knip de peterselie erboven, doe de wijn erin en kook tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen in een vergiet. * Week de eerste 3 blaadjes gelatine in ruim water. Laat in een kommetje in 10-20 seconden op 700 watt smelten. Paddestoelenpâté uit de magnetron 4 dl bouillon Ontvet grondig en breng opnieuw aan de kook met de gelei tot het lobbig wordt. Roer de ham in blokjes en de peterselie erdoor, doe in een met koud water omgespoelde vorm en laat afkoelen. Schep ui, knoflook en basilicum doorde olie, zet onafgedekt 2-3 minuten op 700 watt. Tomaten, paprika en de wijn erbij, afgedekt in 6-8 minuten op 700 watt tot moes koken. Pureren in de foodprocessor en zeven. Op smaak brengen met zout, peper en ansjovispasta. Boerenkippâté uit de magnetron: 1 plak ontbijtspek ŕ 250 g Chicken Liver crostini (toastje kippenleverpâté) (Food and Drink) 400 g Mon Chou Doe peperkorrels en uitje met wijnazijn in een pan en kook bijna geheel in. Doe het andere mengsel erbij en laat een kwartier pruttelen. Kipgelei met perzik in aspic uit de magnetron: Snij de ham inblokjes en de levertjes klein. Snipper ui en knoflook. Meng ham, levertjes, ui, knoflook, cognac, tijm, oregano, kruidnagel en nootmuskaat en laat afgedekt tot gebruik staan. Vet een vorm van 28 cm doorsnee in. GARNERING: plak ontbijtspek (75 g) 1 ui 500 g halfomgehakt Het is echt niet moeilijk om te maken en perfect om in plakjes als voorgerecht te serveren. 1 theelepel suiker zout, peper Sla de slagroom en spatel met het eiwit door het lobbige roquefortmengsel. Vul de vorm voor 1/3 met het roquefortmengsel, leg de zalmrol erop, doe de rest van de Roquefort, even tegen het aanrecht tikken om luchtbellen eruit te laten. Laat minstens 4-6 uur in de koelkast opstijven. In plakken opsnijden en garneren met zalmeitjes en ezelsorensalade met walnoten. Als familiale KMO met een 25-tal medewerkers kunnen wij onze klanten zowel qua kwaliteit en service een uitstekend produkt aanbieden. Pureer de vleesmassa, voeg toe het vocht, spek, boter, Madera, zout en peper. Doe de pâté in de vorm, laat in de koelkast opstijven, bestrooi met peterselie en serveer met geroosterd brood. 20 grote bladen spinazie 250 g wilde paddestoelen in plakjes 1 kg kiplever Meng bloem en zout, snij boter en vet erdoor tot het deeg er uit ziet als grof broodkruim. Meng lepel voor lepel het ijswater erdoor en meng met een vork tot een samenhangende massa. Verpak het deeg in plastic en zet 30 minuten in de koelkast. 150 g tartaar 2 teentjes knoflook 150 g gepelde walnoten Reden te meer om deze gezonde dingen een beetje aardig te verpakken. Spinazie wordt plots heel eetbaar in bijvoorbeeld deze heerlijke Italiaanse spinazieknoedels met kaas. Serveren met crčme fraîche. Pâté, terrines, pasteien etc etc etc... 1 dooier peterselie 1 dl room Kook vlees, spek en zout 45 minuten in het water, haal het eruit (bewaar het vocht) en maal het vlees. Maal de rauwe lever en meng met de bloem en de kruiden. Meng met het gemalen vlees en 1 dl kookvocht. Vul de darmen (niet te stijf) en bind ze dicht met touw, kook ze 1 uur, spoel af en droog minstens 2 dagen. Na 2 dagen kan de worst gebakken worden, als er langer wordt gedroogd kan het rauw als boterhambeleg worden gebruikt. Roomkaasgeleitjes uit de magnetron * Snij de jonge kaas in blokjes. De firma startte in het jaar 1969 als een eenmanszaak, opgericht door dhr Wilfried Pollet. Dhr. Herman Callewaert bekleedde de functie van produktie- en verkoopsverantwoordelijke. Serveer op kamertemp met geroosterd stokbrood, pistoletjes, warme beschuitjes of crackers. Verdeel de ragoűt over de 4 bakjes, verdeel het deeg in 4 porties en rol uit, maak een deegdekseltje voor elk potje en versier ze en/of maak een mooie rand. Nu kan het eventueel een nachtje in de koelkast blijven staan. tijm 450 g bladerdeeg 1 lente-ui 15 g zout paté maison Mousses Knip boven een schaaltje de bieslook fijn. Stoof de runderbotten met water, azijn, peperkorrels en kruidnagelen ±1 uur. Marbré van kip (Oud-Hollands kipgerecht): 250 g verkruimelde Roquefort Baked wild mushroom pâté (BBC) Doe de champignons, citroensap en uitgeperste knoflook in een schaal van 2 l, dek af en zet 6-8 minuten op 700 watt. Laat in een zeef goed uitlekken. * Week de tweede 3 blaadjes gelatine in ruim water. Laat in een kommetje in 10-20 seconden op 700 watt smelten. Marineer 125 g dobbelsteentjes ontbijtspek, 125 g dobbelsteentjes kalfsoester en 125 g dobbelsteentjes gekookte ham in een marinade van 2 lepels witte wijn, 2 lepels cognac, 2 lepels Madera, tijm, laurierblad, ˝ gehakt ui en 2 lepels olie. Het combineert werkelijk met vrijwel alle andere tapas of borrelhapjes. Leg de repen brandnetelkaas erop, bedek met room/kaasmengsel. 400 g champignons in plakjes Ľ l slagroom (2 gespleten kalfs- of varkenspoten) Jambon persillé (Bourgogne) ˝ theelepel nootmuskaat Neuenburger levertaartjes In het eindejaarsassortiment bieden wij een 5-tal wildpasteien aan, Haas, Eend, Fazant, Wild Zwijn en Ree. diepvriesdille zure uitjes en augurkjes 250 g gemalen kalfsvlees En het is natuurlijk beregezond. 2-3 verkruimelde laurierblaadjes 1 ui 175 g gesnipperd ontbijtspek Deze intensegeurige maaltijd zou ze goed smaken na maanden op de zoute gure zee zonder vers voedsel. 1 l water 12 peperkorrels 500 g dun gesneden gekookte ham Vanaf toen werden de gebouwen en installaties om de 10 jaar vervangen. 250 g varkenslever Coq en pâté (N.Frankrijk): 1 lepel citroensap 2 lepels olie zwarte peper, nootmuskaat 1 hardgekookt ei 1 gesnipperd ui Stilton pâté Het blijft een heerlijke klassieker, dit pasta recept met de beroemde basilicum saus uit het italiaanse Ligurië. 2 lepels peterselieblad Spinazie lasagna 500 g lams- of varkensvlees in blokjes 1 lepel Madera Fruit een gesnipperd ui glazig, voeg 250 g varkensgehakt en 1 theelepel gedroogde salie toe. Bak dit rul. Voeg 2 lepels bloem en 1 dl slagroom toe en pruttel zachtjes 5 minuten. 300 g reepjes ontbijtspek 12 paprika-olijven 100 g groene asperges Snij geiten- en brandnetelkaas in brede repen en Kernhem in blokjes. Leg op de bodem repen geitenkaas. Week de gelatine in ruim water. Haas, Wild Zwijn, Ree, Eend, Fazant Haal het vlees eruit, kook het vocht in tot het sputtert en bak hierin de oesterzwammen. Bestrooi met peper en zout. Haal uit de pan, gooi het vet weg. Snij de prei aan 1 kant in de lengte in, maak de bladeren los en leg ze met 4 tegelijk tussen een theedoek of een flink stuk keukenpapier 1-2 minuten op 700 watt tot ze slap zijn. Spoel de groenten in een vergiet onder stromend water. Leg de preibladeren zo in de vorm dat er bij het snijden loodrecht op de draad wordt gesneden (ze liggen dus dwars , ###). 250 g gehakte champignons 1,25 dl bouillon Vandaag zijn wij dan ook trots te kunnen zeggen dat onze produkten verkocht en gegeerd worden in gans Europa, zelfs tot in Moscou. Meng alles en verdeel over 4 pasteipotjes. Zet in een braadslee met ±1 cm water en doe 3 kwartier in de oven op stand 3. Gaar = na een naaldenprik komt er kleurloos vocht uit. Coq en pâté (N.Frankrijk) Marineer kip en lever 1-2 uur in de marinade. Maak een deeg, zet 30 minuten in de koelkast. Bak het spek. In het eindejaarsassortiment bieden wij een 5-tal wildpasteien aan, Haas, Eend, Fazant, Wild Zwijn en Ree. Deze bevatten 20% wildvlees. 1 tomaat Dek de pate af met de rest van het ontbijtspek en garneer met de laatste plakjes kumquat en twee laurierblaadjes. 1 dl room 3 lepels boter Ham paste (Groot-Brittannië): 50 g boter selderijblad Maal en meng 250 g mager varkensgehakt, 250 g kalfsgehakt, 250 g kippenlever, 1 ei, zout en peper. Mousse de Canard, Mousse Au Champagne 2 lepels olijfolie Meng bakmeel met zout, maak er een kuiltje in, roer er warme melk door, maak een deeg en zet op een tamelijk warme, vochtige en tochtvrije plaats. Kaasterrine met vijgen en Gorgonzola uit de magnetron 1 uitje smaak: half grof appel met hazelnoot 2 ˝ dl runderbouillon bouquet garni 2 ˝ gesnipperd uitje Wildpasteien 45 g geschaafde amandelen 1 gehakte wortel 600 g diepvries-kabeljauwfilet Een van de lekkerste tapas die ik ken is dit eenvoudige recept van aardappelen. 250 g kalfslever 250 g gemalen vet varkensvlees Saupiquet (Bourgondische ham): Meng spaghetti en salami door de saus, giet in de vorm en laat minstens 6 uur in de koelkast opstijven. 1 ei Knijp de gelatine uit, laat in een schaaltje onafgedekt 20 seconden op 700 watt oplossen. Roer dan door de saus, meng dan de ham erdoor. Afkoelen tot het lobbig wordt. Snelle zalmpâté Pureer lever met knoflook, klop achtereenvolgens bloem, eieren, room of crčme fraîche, melk, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Wrijf door een zeef en vul de vorm voor ľ. Stilton pâté (Roald Dahl) Haal bouquet garni eruit, roer zure zure room, de appel in blokjes en bieslook erdoor en leg in de vorm. Beleg met de reepjes deeg alsof het een appeltaart is. Zet op de één na onderste richel in een oven van 200°, 40-45 minuten. Maal de schoongemaakte levers fijn. Meng ze met gehakt, uitgeperste tenen knoflook, uien, kruide, cognac, zout en peper. SAUS: 250 g kippenlevertjes 5 blaadjes witte gelatine 45 g walnoten Kan ook prima worden gebruikt om soesjes te vullen. Voor ca.300 gram. Verwarm de volgende dag de oven voor op 180°. Rol het deeg uit, druk de schaal er omgekeerd in en snij het een centimeter groter af (deksel). Snij stroken van 1 cm breed voor een dubbele laag langs de rand en snij uit de rest decoratieve versiersels als bloemen en blaadjes. Doe de vulling in de schaal en maak een schoorsteen van folie of een omgekeerd eierdopje. Vet de rand van de schaal in, leg de 1 cm brede reep erover en kwast in met ei. Leg dan het deegdeksel erop en kwast ook met ei. Snij de randen golvend af en versier het deksel met de blaadjes en bloemetjes. Kwast in met ei. Zet 20-30 minuten in de oven tot de pastei goed gerezen en goudbruin is. 100 g vers spek in dunne plakjes Verwarm de oven voor op 180°. Smoor bacon en ui op laag vuur tot ze zacht zijn, pureer ze dan en doe in een kom. Schep de aardappel uit de schil en prak ze fijn. Doe de fijngemaakte vis bij het uienmengsel, meng goed en doe de aardappels erbij. Dan whiskey en ei erbij en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Doe het mengsel in de schaal en klop een paar keer zodat de lucht eruit gaat. Vouw de ham of spinazie, en het papier eroverheen, doe de deksel erop en zet op een stuk papier in een bak water (au bain marie). Bak ca.50 minuten. De pâté is gaar als een breinaald of vleesspies er na 1 minuut schoon en warm uitkomt en de pâté stevig aanvoelt na erop te drukken. 400 g kalfsgehakt 1 flinke ansjovisfilets, fijngehakt Eenvoudige vleespâté uit de magnetron: Roquefortterrine met gerookte zalm uit de magnetron: Confit de porc: 1 ui, teentje knoflook Lasagna is een van de meest bekende italiaanse gerechten. Vaak wordt deze bereid met een bolognese saus van tomaten en gehakt, maar deze lasagna met spinazie is misschien nog wel veel lekkerder! Een dag van tevoren klaarmaken instantgelei voor 1 liter 250 g mager kalfsvlees Tomaten-spaghettiterrine uit de magnetron Week in ruim water 1 blaadje gelatine voor 5 minuten. Voor een ronde schaal van 1 l. KORSTDEEG: ding Bekleed een patevorm met het ontbijspek. Laat het spek ongeveer 3 centimeter over de rand hangen. kerstpaté op ovaal bord 75 g plantaardig vet Voor een langwerpige vorm van 1 l. Een goede wijn hierbij is Banyuls Vintage, La Tour Vielille of Muscat de Rivesaltes, Mas Amiel. 1 lepel gemengde kruiden Verwijder de steeltjes van de spinazie, zet met ˝ dl water in een ovenvaste schaal en laat afgedekt in ±2 minuten op 700 watt slap worden. Onder koud water afspoelen en naast elkaar op een schone theedoek leggen. 2 theelepel knoflooksap 1 lepel cognac Ham-peperpâté smaak: paté met champignons zout en peper 250 g ongezouten vers spek 1 lepel zout Confit de porc Neuenburger levertaartjes Ontdooi en vis en maal fijn. Splits de eieren. Meng de dooiers, citroensap, slagroom en zout door de vis. Pel de sjalotten en kook 5 minuten in de wijn. Het uitgebreide assortiment paté s bestaat uit zo n 35 soorten. 1 verkruimeld bouillonblokje 2 takken rozemarijn 250g gehalveerde paddestoelen Snipper ui, knoflook en bacon. Doe de boter in een klein schaaltje en zet onafgedekt 1 minuut op 700 watt, roer ui, knoflook en bacon erdoor en verwarm onafgedekt in 3-4 minuten op 700 watt. Meng het vlees met de overige ingrediënten en doe in de schaal, goed aandrukken en bedekken met de resterende spinaziebladen. Afdekken met magnetronfolie en 20-22 minuten op 350 watt zetten. Eruit halen, magnetronfolie door alufolie vervangen en onder een gewicht laten afkoelen. Eenmaal thuis aan tafel zouden ze besluiten voor altijd aan wal te blijven. zomerpaté terrine 2,5 kg Presenteren op een voorverwarmde schotel. sap van 1 citroen 15 g bloem 5 dl azijn Fruit 1 ui glazig in 50 g boter, doe er 1 dl droge witte wijn of cider bij en kook in enkele minuten in. Haal dit met 250 g gekookte ham, zout, peper, cayennepeper, foelie, salie of peterselie en 50 g boter door de foodprocessor. 400 g halfomhalf-gehakt Kruis het sharonfruit in en dompel enkele tellen in kokend water, ontvel de vrucht en snij het vruchtvlees in stukjes. Hou enkele mooie stukjes achter als garnering, doe de rest in ee kom en mix met de crčme fraîche tot een saus. 1 ˝ blaadjes witte gelatine Voeg puree, tijm, ei, whisky, port, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar. Snij het brood in kleine stukjes . Klop het ei los en doe met de slagroom over het brood, zet dit 15 minuten afgedekt in de koelkast. 100 g volkorenpaneermeel Roquefortmousse 1 lepel cognac of brandy 150 g gemalen lever 100 g Mon Chou 16 ontpitte groene olijven 2 gehakte tenen knoflook Vet een vorm van 28 cm doorsnee in. Zalm-kabeljauwterrine uit de magnetron Voor een langwerpige vorm van 1 l. 4 lepels boter op kamertemp. Koel wat af, haal het vlees eruit, snij het vlees van de botten, trek de ham uit elkaar en kook de bouillon in tot 1,5 l. Meng het vlees met 1 dl witte wijn, sjalotjes en peterselie. Smelt de gelatine ±20 seconden op 700 watt, roer door de bouillon, giet in elk potje een klein laagje en laat die in een bak koud water gelei-achtig worden. Eerst de pâté, dan het ei (dooier op de pâté) in de vormpjes doen. Laat de rest van de bouillon ook gelei-achtig worden in een bak koud water, giet in de potjes en laat ±4 uur opstijven in de koelkast. Voor serveren de potjes enkele tellen in heet water houden en storten. Laat het deeg ± 1 uur op een koele plaats rusten. Vaak niet de eerste gedachte bij culinair genieten. 2 eieren melk zout, peper 1 eiwit 250 g doperwten ˝ theelepel basilicum Baked wild mushroom pâté 90 g harde boter peper en zout Maak korstdeeg van 260 g bloem, 125 g boter, 2 dooiers, zout en 5-6 lepels water en zet ˝ uur koel weg. Meng 250 g varkensgehakt, peterselie, bieslook, kervel, dragon, 2 lepels broodkruim, zout en peper. Druk rondjes van ±7 cm uit het tot 6 mm dikte uitgerolde deeg, leg de vulling erop, vouw dubbel en zet ˝ uur koel weg, dan frituren. Rooster de amandelen onafgedekt op een ondiep bord 4-5 minuten op 700 watt, schep tussendoor enkele malen om. Leverpastei 1 ˝ dl slagroom Meng gehakt, spek, zout en kruiden. Laat 1 nacht vrij koel staan. Spoel de pens van binnen en buiten met lauw water schoon, maak er met grof garen zakjes van en vul met het gehakt. Kook zachtjes in het water (2 uur), af en toe prikken om springen te voorkomen. Als er geen roze vocht meer uitkomt is het gaar. Leg minstens een uur op een vergiet. Laat de spinazie afgedekt in 1 minuut op 700 watt slap worden, dan onder koud water afspoelen, uitlekken en de boden en zijkanten van de vorm bedekken. Houd 4-5 bladeren over. 100 g Mon Chou 75 g room smaak: creme met asperges zout, peper 1 kg gehakt van speklappen Snelle pâté 250 g geschilde aardappels Week de gelatine in ruim water. Pureer de ham met de bouillon in de foodprocessor. Smelt de boter in een glazen litermaat 1 minuut onafgedekt op 700 wat. Roer de bloem erdoor, schenk de melk erbij en zet afgedekt 3-4 minuten op 700 watt. Maak met een houten lepel de wand schoon en roer met een garde tot een gladde saus. 2-4 lepels braad- of gewelde boter Snipper het sjalotje en fruit zachtjes 2 minuten in de boter. Roer de bloem erdoor. Doe scheutje voor schrutje al roerend de rest van het vocht erbij en roer tot er een gladgebonden saus is. Roer er 1 dl slagroom door. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken, roer af en toe. 200 g verkruimelde roquefort 300 g Gorgonzola Kip-pie Week de gelatine ±5 minuten in ruim koud water. Snij de pâté in vieren of steek er vormpjes uit. Pel de eieren en halveer ze. Spoel de potjes met koud water om. Rol de tweede helft van het deeg uit en dek de vulling hiermee af. 4 varkenspoten 2 theelepel peper 100% kip olijven 25 g boter Boerenkippâté uit de magnetron Snipper ui en knoflook, verwijder de draden van de bleekselderij en snij die klein. Snij de lombok klein. Hak de noten en prak de aardappels. bouquet garni 20 g verse gist Gâteau de foies de volaille (Bresse): 1 theelepel aardappelmeel of arrowroot Mix alle ingrediënten. Op laten stijven in de koelkast. Zeef de bouillon en bedek er een laagje vlees mee, koel af, herhaal dit. Zet 3-4 uur koel weg. Kan 7-10 dagen bewaard worden. DEEG: rauwe ham of geblancheerd spinazieblad om de schotel te bekleden 4 lepels cognac Maak een roux van 2 lepels boter en bloem, roer er wijn en bouillon door. Voeg zout, peper, jeneverbessen en sjalotje toe, pruttel 10 minuten. 100 g gehakte champignons Roomkaasgeleitjes uit de magnetron: 800 g rundergehakt 1 losgeklopt ei nr.3 lentepaté terrine 4,0 kg Hippe desserts Doe dit bij het vocht in de braadpan, doe daar ook het zout, de kruiden, de groene peperkorrels, de bloem, de room, het ei en nog één eetlepel armagnac door. 2 eieren Bak de levertjes in 3 porties van buiten bruin en van binnen rozig en haal 2 porties door de foodprocessor. Meng met de geklopte boter, cognac, tabasco, zout en peper. Wrijf door een zeef, spatel er slagroom door. Leg de helft in de vorm, doe daarop de hele levertjes en dan de rest. Zet 15 minuten in de koelkast, dek af met gesmolten geklaarde boter en laat 4 uur opstijven. Gebakken preitaart 2 lepels sherry-azijn Kipterrine met kaas en artisjokken uit de magnetron: 50 g paneermeel 2 theelepel boter Vers fruit vindt-ie heerlijk, maar groentes wat minder lekker. Scholpastei: ca.300-350 g korstdeeg enkele zakjes pens kerstpaté op seizoensterrine 1 dl slagroom Eenvoudige vleespâté uit de magnetron VULLING: paaspaté piment of kruidnagelpoeder Boerenpâté met sharonfruitsaus (Allerhande) Rol de helft van het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. 1 lepel citroensap Mix de roomkaas, wijn en room tot een smeuďg mengsel. Voeg Stilton, selderij, sjalot, peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe. Maak een stevige gladde rol van 4 cm dik, rol in plasticfolie, vouw de uiteinden dicht en koel. Snij bij opdienen in plakken en serveer met toast. Doe de peperkorrels in een plastic zak en plet ze. Meng ze met de boter, knoflook en kaneel in een foodprocessor in 1 minuut tot een gladde massa. Voeg plakje voor plakje de ham erbij en maal die telkens 15 seconden. Meng mayonaise, mosterd en cognac erdoor. Nu kan het goed afgesloten 5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Week de gelatine in ruim water. Snij de champignons in dikke plakken en besprenkel met citroensap. Doe champignons en bouillon in een schaaltje, dek af en zet 3-4 minuten op 700 watt. Haal de champignons eruit en los de uitgeknepen gelatine erin op. Zet het vocht in een bak ijskoud water tot het bijna gelei-achtig is. Leg de plakjes champignons op de pâté en dek af met de gelei. Op laten stijven en in plakken serveren met geroosterd brood. ⅛ l crčme fraîche Snipper het ui en snij de champignons in plakjes en fruit zachtjes met peper en zout. Maak een korstdeeg van 600 g bloem, 350 g boter, 2 eieren, 2 lepels olie, 12 g zout en 4-8 lepels koud water en zet koel weg. 2 uien gesmolten geklaarde boter Week de gelatine. Breng ˝ dl water met een beetje gebrande suiker aan de kook, haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op, meng door de bouillon Proeven. Wacht tot het lobbig wordt en schep over de pâté. Koel bewaren, in de koelkast 8 dagen houdbaar. Serveren met zure uitjes en augurkjes. 2 lepels droge witte wijn Kook poten, prei, selder, ui, wortelen en bouquet garni gaar in water, breng op smaak met peper en zout. 4 gerookte forelfilets Garneren met de overige 4 paprika-olijven in plakjes. 7 blaadjes witte gelatine 5 gedroogde vijgen 1 theelepel kerrie Zet de vorm in een grote pan en schenk er water in tot de vorm voor 2/3 onder staat. Sluit de pan en zet ±3 uur op laag vuur. Dan afkoelen tot de vorm makkelijk uit het water genomen kan worden. Laat met gewicht een nacht koel staan. Houd dan ˝ minuut in heet water en keer de vorm. Garneren met schijfjes citroen erop en olijven erom. 1 prei 2 lepels fijngesneden peterselie Hak het ui fijn. Bak ca.2 minuten in de boter. Doe de levertjes erbij, bestrooi met peper en zout en bak in ca.10 minuten gaar. Leg op een plank en snij fijn, meng tot een pâté en laat afkoelen. 6 dl room of crčme fraîche 1Ľ dl melk 1 uitje 250 g hamlappen In 1998 een voorlopig laatste uitbreiding naar totaal 4000 M2. Oeufs en gelée uit de magnetron Champignon-amandelterrine uit de magnetron 3 ˝ dl kipbouillon Een dag vantevoren maken in kleine bakjes of koffiekopjes (inhoud 1 ˝ dl). 2 theelepel zwarte peperkorrels 100 g zelfrijzend bakmeel ˝ cm dikke pl.jonge kaas Ook prima ter begeleiding van een kop thee of koffie. ˝ dl slagroom Doe de kiplever ˝ uur in melk. Zet een pâtévorm van 1 ˝ l 30 minuten in het vriesvak. Bedek dan alle wanden met gesmolten geklaarde boter en zet koel weg. piment 2 theelepel worcestershiresaus Week 100 g walnoten in 1 dl cognac. Beboter de vorm. Snij 4 randjes vetspek van de speklappen en hou apart. Snij filet, lever en spek ik blokjes. Haal het gehakt uit de saucijzen en meng met het vlees, meng ei, uien- en knoflooksap erdoor. Kneed de cognacnoten erbij en druk in de vorm (het staat waarschijnlijk bol). Garneer met reepjes spek (erin drukken) en laurierblad. Deksel erop, eventueel met een gewicht. Zet in een ondiepe schotel water in een oven van 175° en bak 2 uur. Zet de Mon Chou onafgedekt 20-30 seconden op 700 watt. Maak 500 g venkelknol schoon, halveer ze, kook 30 minuten in ruim water. Uitlekken en afkoelen. In plakjes snijden. 1 ei 50 g boter Aardappeltortilla 50 g Mon Chou Roer azijn, mosterd en olie tot een sausje en roer de sla erdoor. Stort de terrine op een houten plank. Verwijder de folie en snij de terrine in 8 plakken. Verdeel de sla over 4 borden en leg in het midden 2 plakjes terrine. Garneer met de rest van de mosselen en serveer met toast. tijm, oregano, kruidn., nootmuskaat ľ theelepel kaneel Leg 4 deegplakjes op elkaar, rol uit tot een lange strook, maak van de overige plakjes een strook die iets breder en langer is. Leg de smalste strook op de bakplaat en schep de vulling in een baan op het midden, een strook van 2 cm moet onbedekt blijven. Leg de 2e strook erop en druk de randen dicht. Snij de bovenkant hier en daar in en bestrijk met ei. Bak 30-35 minuten op 200° en serveer lauw of warm. peper, zout 4 eieren nr.3 1 dl rode port 2 wortelen smaak: ardenner Iflagun (13e eeuwse Arabische pasteitjes) tabasco Met een scherp mes in de zijkant van de filets een diepe insnijding maken. Was de kumquats en snij ze in heel dunne plakjes. 50 g zachte boter 250 g kippenlever Snelle Franse pâté 1 lepel walnoten 1/3 theelepel scherpe rode pepersaus 4 bladerdeegbakjes 80 g boter smaak: grof met appel en champignons Hammousse met asperges (uit de magnetron) 1 ˝ kg rauwe ham Bak de ossenstaart in eigen vet lichtbruin, beetje bij beetje. Voeg alles bij elkaar in de snelkookpan, voeg wortels, ui, kruidnagel, zwarte peper, zout, bouquet garni, rode wijn, water en rode wijnazijn toe. Kook 2 uur onder druk. Polca startte in het jaar 1969 als een eenmanszaak, aanvankelijk gespecialiseerd in de produktie van gekookte hammen. zeezout, peper nootmuskaat, zout, peper In 1980 werd een nieuw bedrijfsgebouw van 450 M2 gekocht in Izegem. Tot op heden is Polca daar nog steeds gevestigd. 1 kg varkenslever varkens- of kunstdarmen 12 ingemaakte walnoten ˝ theelepel peper Verwarm de olie in een glazen maatje onafgedekt 2 minuten op 700 watt. Roer ui, knoflook, bleekselderij en lombok erdoor en zet onafgedekt 3-4 minuten op 700 watt. Meng aardappels, noten en paneermeel, roer de gefruite groenten erdoor met het ei, sojasaus, tomatenpuree, peterselie, zout en peper. Druk de helft van de aardappelmassa in de vorm, verdeel de champignons erover en de rest van de aardappels.Laat de massa afgedekt 14-16 minuten op 350 watt verwarmen, serveer warm of koud in plakken, met plakjes avocadoavocado en tomaat, of met guacamolesaus. 100 g tarwebloem 200 g gefileerde gerookte makreel 100 g sjalotjes gehakte peterselie enkele kipfilets in blokjes smaak: half grof appel met hazelnoot 3 blaadjes witte gelatine Kook de cranberries met de suiker en het sinassap 5 minuten Voeg de 3 sterren anijs toe en de rest van de kumquats en breng aan de kook. 1 lepel sinaasappelsap Gâteau de foies de volaille (Bresse) 500 g bloem Tourte de poulet (soort kippastei): Groene peperpâté Kipleverparfait Bedek de vorm met magnetronfolie en laat aan de randen een stukje overhangen. Pureer de kabeljauw met de viskruiden, zout en peper. Roer het eiwit erdoor. Hak de nootjes fijn en meng met de slagroom door de vis. Niet moeilijk te maken, maar het kost je wel wat tijd. Mooie variant op de bekende hartige taart. Voor 4 ovenschaaltjes á 3,5 dl inhoud, 4 voorraadjes. bouquet garni Meng het vlees met de ui, knoflook, kruiden, cognac, koffieroom, losgeklopt ei en de peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. een ui Snij de tomaat in vieren, snipper ui en knoflook, snij de paprika klein. Verwarm de olie afgedekt in een maatje 1-2 minuten op 700 watt. zout en witte peper Zet de Mon Chou in ±15 seconden op 700 watt, doe er bouillon, kerrie en uitgeperste knoflook bij en mix glad. Laat de gelatine ±20 seconden op 700 watt smelten en roer door de kaasmassa. Spoel de potjes om met koud water, leg op de bodem een gehalveerde walnoot. Verdeel de kaas erover en laat ±4 uur in de koelkast opstijven. * Mix de eerste 1 ˝ dl slagroom lobbig. 150 g champignons Lekker, als brood- of toastbeleg bij de lunch of de borrel, als voorgerecht, als onderdeel van een buffet... Het is even werk, maar toch valt het weer mee. En het is heel anders dan wat je in de supermarkt koopt. folie, zout peper zout, peper 1 dl room 250 g pompoenpuree Week de gelatine, pel de knoflook. Laat de lever tot gebruik onder water staan. Snij ze dan in dunne plakken en verdeel die in kleine stukjes. Fruit het ui glazig in de boter, doe de lever erbij en warm in 2-3 minuten al omscheppend op. Doe alles in een kom en roer de paneermeel en 1 ei erbij. Splits het andere ei en meng het wit met de cognac, peterselie en marjolein door de inhoud van de kom. Breng op smaak met peper, zout en aromat. Verwarm de oven voor op 220°. Bekleed 8-10 hoge, niet te brede zandtaartvormpjes met het deeg en rol de resterende stukjes deeg tot een lap. Doe het afgekoelde levermengsel in de bakjes. 1 lepel gehakte sjalotjes Aardappel-notenpâté uit de magnetron Vol-au-vent van varkenspoten uit de Antwerpse polder Mix smeerleverworst, room, madera of cognac, worcestersaus, zout en peper. Prak de zalm en prak door de pâté. Op laten stijven in de koelkast. 1 ˝ dl kruidenbouillon 6 blaadjes gelatine Pâté maken is een avontuur! 300 g romig geklopte boter witte wijn Laat de paté, ten dele onder druk, afkoelen. Voor een springvorm van 24 cm middellijn. zout, peper Bedek de bodem en wanden van de vorm met de bacon, houd wat achter om de pâté mee te bedekken. In 1970 werd een nieuw bedrijfsgebouw opgetrokken in Kortemark. 7 blaadjes witte gelatine GARNERING: 6 zwarte peperkorrels smaak: paté met rozijnen 1 teentje knoflook Bak de paddestoelen in de truffelolie met de sjalotjes en knoflook ca.4 minuten tot het meeste vocht eruit is. KORST: 80 g zachte boter Maak een theedoek vochtig en leg in een zeef, passeer het kookvocht erdoor en meet 2˝ dl ervan af, gooi de rest weg. Verwarm ˝ dl in een steelpan. Knijp het blaadje gelatine goed uit en roer van het vuur af door het vocht tot het is opgelost. Iets laten afkoelen. 1 flinke prei Trek een bouillon van ui, wortel, knoflook, jeneverbessen, peper, bouquet garni, wijn en ľ l water. Los het bouillonblokje erin op.. Zeef en meet 1 l af en koel af. In 1973 trad Dhr. Herman Callewaert toe tot de venootschap om in 1980 alle aandelen van de firma te verwerven en zo enige zaakvoerder te worden van Polca. kerstpaté in kerstterrine Strooi paneermeel over de bodem, dan de artisjokken, daartussen kip, balletjes en de worst. Bovenop moet ongeveer egaal zijn. Maak dan 5 holletjes, breek de eieren erin en bestrooi met zout, peper, selderij en uitjes. Giet de slagroom erop. Druk de deeglap met de hartjes-gaten erop, knijp de rand goed dicht. Bestrijk met melk en versier met de hartjes, bestrijk die ook met melk. 150 g Kernhem beetje zout en peper 1 lepels groene kruiden Bestrijk het deeg met ei. 250 g speklappen 100 g mager ontbijtspek 400 g kipfilet suiker, koriander, tijm grof zout Paddestoelenpâté uit de magnetron: citroensap Vul hem voor de helft met de farce, strooi er hazelnoten over en vul de vorm met de rest van de farce op. 1 ui Maak van ľ deel deeg een lap van ±45 cm, doe de kip erin met de borst omlaag en maak een pakje, doe de rest van het deeg er als een deksel over en versier met restjes deeg. Bestrijk met ei. Let op! De consumptie van kip kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. Druk het, afgewisseld met de stukjes eendelever in een ingevette terrine, sluit deze op een geëigende wijze. Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. * Meng de Gorgonzola met de gelatine, schep slagroom en vijgen er snel door. Potted salmon (Groot-Brittannië)) Mix worst, room, madera of cognac, worcestersaus, zout en peper. Laat pepertjes uitlekken, roer 2/3 deel bij de pâté en garneer met de rest van de pepertjes. Op laten stijven in de koelkast. ketumbar peterselie en dragon Laat de boter in een open schaaltje op 700 watt smelten (±2 min.). Meng verder alle ingredinten behalve pepertjes en laurier. Roer de pepertjes erdoor en doe in de vorm. Strijk de massa glad en doe er een laurierblad op. Afdekken met de rest van de baconbacon en magnetronfolie. Laat 22-24 minuten op 210 watt gaarworden. Magnetronfolie eraf, alufolie erop en een plankje met ±1,5 kg gewicht op de lâté leggen, zo laten afkoelen. In plakken serveren met warme cumberlandsaus. 250 g kabeljauwfilet Voor een langwerpige vorm van 7,5 dl. Vispâté met gerookte forel en zalm 3 bleekselderijstengels Pastei van rundvlees met ingemaakte walnoten (Roald Dahl) 50 g gehakte walnoten Een heerlijk verrassend gerecht met prei: een italiaanse taart. Gerookte oesterpâté uit de magnetron Beboter de vorm. Pureer vis en spek in de foodprocessor. Meng de koude slagroom erdoor en zet ˝ uur afgedekt in de koelkast. Snipper het uitje, snij het lente-uitje in ringetjes en rasp de aardappel. Meng ze met de vispuree, doe in de vorm. Zet afgedekt 18-20 minuten op 350 watt, snij in plakken en serveer warm of koud, garneren met plakjes tomaat en hardgekookt ei en de kappertjes. Breng ˝ dl van de bouillon aan de kook, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en roer door de rest van de bouillon. Proeven! Dan in de koelkast wat lobbig laten worden. 1 theelepel zout 1 lepel witte wijnazijn zout, peper 75 g gehakte walnoten en enkele voor garnering plakjes prei Wikkel elke forelfilet met een plakje zalm en bestrooi met dille. Leg 1 ˝ cm vispuree in de vorm, dan 2 forellen, dan puree, forellen en weer puree. Tegen het aanrecht stoten om luchtbellen eruit te krijgen. Bedek met de overhangende folie en zet op een omgekeerde soufflépot 16-18 minuten op 490 watt. Controleer met een houten prikker of de pâté gaar is. Zet onder een gewicht en koel af. Voor het opdienen in plakken snijden en serveren met mierikswortelsaus. Enkele jaren geleden werd beslist over te stappen op de produktie van uitsluitend pasteien. Een assortiment dat continue wijzigt naargelang de vraag en inspelend op de huidige trends. Iedere bestelling wordt geproduceerd met uitsluitend verse grondstoffen, dit heeft als voordeel dat de klant altijd verse produkten ontvangt. 300 g vet varkensvlees zout, peper Bij gebruik rauwe ham: blancheer die 5 minuten met 2 gespleten kalfs- of varkenspoten. Gebruik anders evenveel gekookte ham. 50 g bloem 4 gesplitste eieren 1 l water veel zwarte peper 2 gehalveerde uien 6 lepels zure room of crčme fraîche een winterwortel Chicken Liver crostini (toastje kippenleverpâté) DEEG: 2 lepels boter op kamertemp Kook de winterwortel 20 minuten en snij in plakken. 25 g boter paté euro 2000 * PROMO! * 250 g hamlappen Breng 1 ˝ dl droge witte wijn en 1 dl visbouillon aan de kook met een ui, een wortel, tijm, laurier, peterselie, zout en peper, trek 10 minuten, pocheer 250 g zalmfilet ±10 minuten erin. Haal de zalm eruit. Zeef de bouillon en kook in tot 1 dl. Pureer de bouillon, zalm en 80 g boter, kruid met foelie en cayennepeper. Doe in een pot en bedek met geklaarde boter. 1 sjalot of 2 bosuitjes (fijngesneden) Eveneens werd in 1998 een volledige waterzuiveringsinstallatie gebouwd, dit om te voldoen aan de steeds trenger wordende milieunormen. 8 dl wijnazijn Zet de paté 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarm- de oven (150-175 °C, stand 1-2). 1 rode lombok Voor een pâtépot met deksel, 1 l. Snij de kip in 8 stukken, wrijf in met citroensap, peper en zout. Bak rondom bruin op hoog vuur. Maak de tartaar aan met nootmuskaat, peper en zout en maak soepballetjes. Haal de kip uit de pan en bak de balletjes en worst bruin op matig vuur. Doe de kip er weer bij en stoof 3 kwartier met de deksel erop. Rol het deeg 6 mm dik uit en maak vierkantjes van 12,5 x 12,5 cm. Bedek een oppervlak deeg van 4 x 7,5 cm in het midden met het vlees, maak een pakje, plak de randen dicht met ei, leg met de naad omhoog op de bakplaat en bestrijk met ei. Versier de pakjes met restjes deeg. Maak kleine schoorsteentjes van alufolie. Zet 15 minuten koel weg, bak dan 12-15 minuten op 200° en 25-30 minuten op 175°, warm serveren. 1 fijngehakt ui 1 stengel bleekselderij in schijfjes ui, knoflook laurierblad Snij lever en ongezouten spek in blokjes en pureer ze. Bak het kleingesneden ui in boter, roer met vet en al door het vlees, doe de peterselie, tijm, basilicum, cognac, bloem en eieren erbij, en zout en peper naar smaak. Pureer opnieuw. Bekleed een vorm met dunne plakjes spek, doe het vleesmengsel erin, druk goed aan en sluit af met alufolie. Zet ±1 uur in een oven van 180°, laat goed afkoelen, verwijder vet en snij in dunne plakken. Goed verpakt en gekoeld enkele weken houdbaar. Doe de plakjes spek tussen een dubbele laag keukenpapier en zet 3-4 minuten op 700 watt zodat het knapperig wordt, koel af en verbrokkel ze. 100 g maďskorrels Pâtés de foie de volaille ŕ la Languedocienne: Groene peperpâté: worcestersaus Vlug schenken, pan schuin houden of een lucifer erbij houden en oppassen! Bak de aardappelpaté in het midden van de oven in ± 45 minuten gaar en goudbruin. 3 lepels cognac 100 g worteltjes Snijd de eendelever in kleine stukjes. Voor een langwerpige vorm van 1 l. Bekleed de vorm met spek en laat de randen over hangen. Meng gehakt met hammengsel, breng op smaak met zout en peper en schep in de vorm. Bekleed de bovenkant met de overhangende plakjes spek. Tik de vorm tegen het aanrecht zodat eventuele luchtbellen eruit komen. Verwarm 10-12 minuten op 400 watt. Schenk het uitgetreden vocht en vet eraf en laat minstens 6 uur afkoelen. Vlak voor serveren uit de vorm nemen, in plakken snijden en serveren met bosbessencompôte. 2 Granny Smith zomerpaté inox terrine 3,5 kg 5 eieren nr.3 peper, zout bouquet garni 500 g spek 2 wortelen 200 g Hüttenkäse Kan het best een dag van tevoren worden gemaakt. Nodig: een vuurvaste schotel van 1,7 l inhoud. Voor 12 personen. Een assortiment dat continue wijzigt naargelang de vraag en inspelend op de huidige trends. Presentaties van 250 gram tot 7 kg zijn mogelijk. Doe het vlees in de terrine, garneer met het spek in reepjes, laurierbladlaurierblad en takjes tijm, deksel erop en de kier sluiten met een pasta van bloem en water. Zet in een kokend waterbad in de oven en bak 2-2 ˝ uur op 175°. Laat de terrine afkoelen met een plankje erop waarop een gewicht van 1 kg staat. Bewaar 3-7 dagen. Laat de pâté iets afkoelen, stort het, snij in plakken en serveer met de saus. Kipleverparfait: 375 g mincemeat uit een pot Zalm-kabeljauwterrine uit de magnetron: 10 g gedroogde paddestoelen 1 ˝ dl witte port 2 hardgekookte eieren Maak een korstdeeg van 600 g bloem, 350 g boter, 2 eieren, 2 lepels olie, 12 g zout en 4-8 lepels koud water en zet koel weg. Doe de vleesmassa over in de pateschaal en vouw er de lapjes ontbijtspek overheen. Snelle Franse pâté 2 ˝ dl crčme fraîche Wild doet het altijd goed als het koud is. Ons recept voor hazenrugfilet is heel makkelijk en heeft een hele rijke smaak doordat er kruidkoek wordt gebruikt voor de saus. foelie Last but not least dan de "Mousse de Canard" in verpakkingen van 250 gram tot 2 kg. Niet zonder enige trots kunnen wij zeggen de grootste exporteur te zijn van deze delicatesse naar de Spaanse markt. 1 lepel citroensap Andere specialiteiten: paté s op bord, fruitpaté s, eindejaarspaté s, seizoens paté s, mousses, wildpaté s, terrines, asperge paté, herfst paté, lente paté, moederdag paté, paaspaté, paté maison, rozijne paté ,zomerpaté en Mousse de Canard. Hamterrine met groenten uit de magnetron: 4 eieren Notenpâté: 250 g bloem ˝ theelepel zout Verdeel er de ui, peterselie, zout en peper over. zout 1 laurierblad Kiekenpastey (Oudhollandse pastei): Jambon persillé (Bourgogne): 1,25 dl water Meng 100 g tarwebloem, 100 g zelfrijzend bakmeel en 1 theelepel zout, snij met 2 messen 80 g zachte boter erdoor, meng met 1 ei nr.3 en 2 lepels melk. Kneed snel tot een soepele bal, voeg eventueel 1-2 lepels melk extra toe. Rol uit tot een lap met een doorsnee van 32 cm en voer de vorm ermee. Bekleed de vorm met alufolie. Bind de varkensschouder in 6 stukken bijeen, strooi er grof zout over en laat een nacht intrekken. Veeg het zout weg, smelt de reuzel en doe het vlees erbij met peper, tijm en laurierblaadjes. Het vlees moet onder staan. Sudder 3 uur. Verwijder de touwtjes, doe het vlees in een aardewerken pot en bedek volledig met reuzel. Laat een week staan. Als er een doek met zout en papier op ligt kan het enkele maanden bewaard worden. ˝ dl cognac boter, bloem Bak 1 uur onderin een oven van 200°. Besproei 30 minuten voor het einde met water uit een bloemenspuit en leg er bakpapier op. Mushroom crostini (toastje paddestoelpâté) ľ theelepel gedroogde dragon 2 lente-uitjes 2 lepels brandy Zorg er daarom voor dat kip of kipfilet bij de bereiding altijd door en door wordt verhit knoflook 1 lepel gecons.groene pepertjes 3˝ grote aardappels 500 g smeerleverworst smaak: paté maison 3 kleine gesneden uien Erg lekker als dessert met een bolletje ijs en een toefje slagroom. Rolpens: Venkelpastei Smelt op halfhoog vuur 2 lepels boter, smoor champignon en sjalot 15 minuten onder regelmatig omscheppen tot al het vocht is verdampt. Doe in een mengkom. Doe de andere 2 lepels boter, citroensap, pepersaus en zout erdoor, tenslotte de walnoten. Doe in een schaaltje of aardewerken pot, sluit goed af en zet maximaal een etmaal in de koelkast. Voor serveren op kamertemp laten komen, bestrooien met peterselie en serveren met zwart roggebrood, pittabrood of crackers. 3 plakken doorregen rookspek Moet voor het serveren 2 uur gekoeld worden. zout, peper 1 teentje knoflook Gekruide pompoenvlaai 200 g boter 2 lepels olijfolie Meng 150 g tarwebloem, 150 g zelfrijzend bakmeel en 1 ˝ theelepel zout, snij met 2 messen 120 g zachte boter erdoor, meng met 1 ei nr.3 en 6 lepels melk. Kneed snel tot een soepele bal, voeg eventueel 1-2 lepels melk extra toe. Verdeel in een bol van ±200 en een bol van ±300 g. Rol de grootste uit tot 32 cm doorsnee en bekleed de vorm, dan koelen. Rol de kleinste bol uit en snij reepjes van 1 ˝ cm breed, koelen. 2 lepels koffieroom zout, peper peper, zout boter Stort de kaas uit vormpjes nadat ze even in heet water zijn geweest, garneer met gehakte walnoot en uit de plak kaas gesneden of gestoken figuurtjes. 2 ˝ dl witte wijn 4 zalmmoten á 180 g droog takjes tijm olie 100 g Mon Chou 100 g gerookte zalm 2 lepels madera of cognac 1/3 theelepel djahé 3 tenen knoflook Millennium mousse smaak: ardenner 1 geklopt ei Week de gelatine in koud water en smelt ±20 seconden op 700 watt. Meng door de saus, laat afkoelen tot het wat stijf wordt. zout en peper 250 g hazelnoten Maak een korstdeeg. Meng het vlees met geweekt wittebrood, ei, tijm, zout en peper en vul een flinke kip. 1 gesneden ui 10 g zout 1 ˝ theelepel zout 150 g oesterzwammen Boerenpâté met sharonfruitsaus Paté tour de France 2000 200 g boter ˝ theelepel citroenschilrasp Ontbeen de kip en maak kleine stukjes van het vlees. Snij de worst in dikke plakken. Vul de artisjokbodems met de oesterzwammen. Zet de selderij en de in stukjes gesneden lente-uitjes klaar. ruim 100 g bacon in blokjes 100 g vers wittebrood 2 lepels bouillon of water peterselie 1 dl slagroom Snij het lente-uitje fijn en doe met de kabeljauw, brood, zout en peper in de foodprocessor. Laat 10 minuten in de koelkast koud worden. Sla de slagroom stijf en schep lepelsgewijs snel door de vispuree. VERDER: 1 theelepel sinaasappelrasp 1 geplette teen knoflook Bedek de bodem met de prei en 150 g rookkaas in plakken. Dan de venkel erop. Meng 1 ˝ dl slagroom en 150 g geraspte Goudse en schenk erover. Zet in een oven op de één na onderste richel en bak 40-45 minuten op 200°. Maal de ham, voeg eieren, peper en zout toe, schenk de olie er geleidelijk bij, het mengsel wordt steeds lichter van kleur. Leg enkele lepels ervan op de prei, dan een laag asperges (stevig aandrukken), dan weer hammengsel, worteltjes (stevig aandrukken), hammengsel, maďskorrels (stevig aandrukken), hammengsel, broccoli (stevig aandrukken) en tenslotte hammengsel. Afdekken met prei en magnetronfolie. Even de vorm tegen het aanrecht tikken zodat luchtbellen verdwijnen. eventueel melk citroensap Leverworst: 2 lepels paneermeel 1Ľ kg ossenstaart * Hak de walnoten grof en leg ze op de bodem van de vorm. Kaasterrine met vijgen en Gorgonzola uit de magnetron: Bekleed de vorm met plasticfolie en giet ˝ cm gelatinemengsel erin, zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven. Behalve dat, vind je ook rolpens, rillettes, confit de porc, en dat soort dingen. 1 plak gek.ham (100 g) Mix eieren, slagroom, zout en peper, zet onafgedekt 1-1,5 minuut op 700 watt tot de massa is gebonden, klop elke 30 seconden. 30 g in melk geweekt wittebrood bieslook 5 blaadjes witte gelatine VULLING: Hammousse met asperges (uit de magnetron): met zout losgeklopt ei Zeef de bouillon, doe er iets armagnac erbij, proef en los er per deciliter 3 gram gelatine in op. Champignonpâté 2 lepels zonnebloemolie 4 wortelen in schijfjes Deze saus over de filets doen en dan serveren. 5-6 hele hardgekookte eieren bouquet garni van tijm/rozemarijn/peterselie/selderij Boerenpâté uit de magnetron: Boerenpâté uit de magnetron flinke (1 ˝ kg) kip in 8 stukken met lever Spoel de gare ossenstaart af, haal het vlees eraf. Zeef het kookvocht net zolang tot het helder is. Ontvet en vul met water aan tot 5 dl. 1 geklutst ei 4 lepels gemengde geurige kruiden 1 ei 1Ľ dl stijfgeklopte slagroom een laurierblad Groente en- fruitpaté s 30 g bloem peper 1 dl water 1 dl droge witte wijn 100 g zalmfilet Dek de vorm af met alufolie en kook de paté in ca. 40 minuten au bain marie in de oven gaar. Verwijder de folie, laat de paté afkoelen en laat hem afgedekt een nacht in de koelkast staan. 50 g bacon 1 theelepel peper 50 g boter 1 lepel sojasaus lepel dilleblad Hollandse kaasterrine uit de magnetron Van zo ongeveer alles kan je pâté s of terrines maken: vlees, gevogelte, wild, vis, groenten, paddestoelen, eieren... Soms (met terrines vooral) wordt er een deegkorst omheen gebakken. Maar ook wordt de bakvorm (vaak stenen pâtépotten, die je nogal eens bij de slager kan krijgen omdat die er zijn fabriekspâté in heeft ontvangen!) wel belegd met plakjes spek. 50 g gesnipperd ui 1 stengel bleekselderij Voor een langwerpige vorm van 1,5 l. 1 lepel zout Appel, Peer, Ananas, Rozijn, Asperge, Canard Orange, Olijf, Groentepaté zout, peper Druk met een vork de deegdeksel hier en daar in. 1 ˝ dl cognac mespuntje gebrande suiker 60 g warme melk Haringpâté van Josie Polca heeft steeds een vast stramien aangehouden om uitsluitend op bestelling te werken. Iedere bestellign wordt dus geproduceerd met uitsluitend verse grondstoffen, dit heeft als voordeel dat de klant altijd verse produkten ontvangt. 1 bouillonblokje 350 g gezeefde bloem nootmuskaat Voor 4 potjes ŕ 1 ˝ dl. 2 dunne plakjes boerenpâté ŕ 75 g 1 ei 4 dl melk 250 g champignons 4 dl koude kipbouillon 1 plak Hollandse gatenkaas (75 g) 750 g saucijzen Serveren met coulis de tomates of quenelles Nantua. Laat 8-10 plakken bladerdeeg ontdooien. 3 blaadjes witte gelatine Zet in een kokend waterbad gedurende 30 minuten in een oven van 160° tot het wat stijver wordt, roer er dan de olijven door en bak 30-35 minuten. 1 prei Vleespastei: 500 g kipfilet in lange dunne plakjes 1 sjalotje Meng de bloem, boter, 3/4-1 dl water en zout goed door elkaar en kneed het Tot bal. Verhit wat olie in een pan met dikke bodem, doe ui, knoflook en spek erin. Smoor tot het zacht is. Verhit in een andere pan wat meer olie, schroei het vlees dicht en bruin (beetje bij beetje!) en voeg bij het ui-spekmengsel. Strooi er bloem over en zet op matig vuur. Roer bouillonblokje, wijn, mosterd, tomatenpuree, kruiden en Worcestersaus erdoor. Deksel erop en 2 uur zachtjes smoren. Doe de paddestoelen en walnoten erbij, peterselie, zout en peper en laat liefst de hele nacht in de pan afkoelen. 1 rijpe sharonfruit Wilt u de koude paté met gelei afdekken, trek dan van het eendekarkas en allerlei restanten van de eend een geconcentreerde bouillon,en kruid deze met dezelfde kruiden als de paté. 100 g broccoliroosjes Naar de volgende pagina... 500 g reepjes rundvlees Rissoles de St.Flour (soort pasteitjes): zout en peper 1 dl slagroom 50 g al dente-spaghetti 1 lepel citroensap zout en peper Snij borst- of buikvlees in dobbeltjes. Bak dit in reuzel of olie. Voeg 1,25 dl water, 15 g zout, peper, piment, een laurierblad en tijm en laat afgedekt in 2 uur gaar worden. Het vlees moet heel blijven. Afgesloten door het vet kan het koel 2 weken bewaard blijven. Warm of koud serveren, het resterende vet kan voor andere gerechten worden gebruikt. ⅛ l garderoom 2 lepels crčme fraîche 1 dl witte wijn 250 g kippenlever zout, peper Bestrijk een charlotte- of soufflévorm met boter, doe er vetvrij papier in en bestrijk opnieuw met boter. Verwarm de oven voor op 200 C. 2 eieren 4 kleine zoetzure augurkjes theedoek, plasticfolie, keukenmachine In 1986 volgde een eerste uitbreiding tot 900 M2. Hoofdstad der Tapas is onbetwist San Sebastian in het noorden van Spanje. Ze noemen tapas daar "pinxos" in hun eigen baskische taal. 1 theelepel kruidnagelpoeder ˝ dl koud water Daarnaast onze paté met Appeltjes, uniek zowel qua presentatie als kwaliteit. Bekleed de terrine met vet- of ontbijtspek en bewaar een plakje om te garneren. Maal het varkensvlees, de varkensvlees, uien, peterselie en dragon Meng de eieren, cosnac, zout en peper en meng door het vlees. Bak een balletje om te proeven. Flambeer de inhoud van de braadpan met 2 eetlepels armagnac. Aromatische varkenspâté: De vulling moet een dag van tevoren worden gemaakt. Nodig: een vuurvaste schaal van 20 x 30 cm of 2 liter. Voor 6 personen. Ideaal als je voor een grote groep het toetje mag maken. 1 ˝ kg gek.magere ham 4 lepels slagroom Stort de paté voor het opdienen, verwijder het spek en de laurierblaadjes en snijd de paté in plakken. Ham in gelei Hij moet wel, want we eten dat regelmatig zoals je wel kunt concluderen als je deze site bezoekt. Hij vindt trulli (wieltjespasta) erg spannend, bijvoorbeeld met overheerlijke olijvensaus! VULLING: 4 kipfilets 7 blaadjes witte gelatine 1 eiwit 6 tomaten Grove kippenleverpâté (Allerhande) Rillons/rillauds/rillots (ingemaakt varkensvlees v.d.Loire): boter Eenvoudige kipleverpâté uit de magnetron Haringpâté van Josie (Roald Dahl) Voor ca.800 g. Zelf pâte maken 2 theelepel scherpe mosterd 1 plak jonge kaas (100 g) 2 lepels madera of cognac 1-2 lepels droge witte wijn 100 g bloem Snijd de paté in punten of rechthoeken. smaak: ananaspaté Champignonpâté terrine 2,5 kg 400 g kalfslever 5 hele kippers witte port kerstpaté denneboom 25 g boter 1 gehakte tomaat Wimmie eet mee 2 uien 100 g paneermeel MARINADE: Gekruide pompoenvlaai 2 borrelglaasjes cognac Ossenstaart in gelei: VULLING: worcestersaus 1 lepel bloem 1 lepel citroensap Bak een uur en laat de pot op een rooster afkoelen. Bak 30 minuten op 220°, dan afgedekt met folie 45-55 minuten bij 175°, haal de schoorsteen weg. kerstpaté in klok Bekleed eerst de schaal met vetvrij papier, laat genoeg over de rand hangen om later de bovenkant te bedekken. Bekleed dan met de ham of spinazie en laat ook nu genoeg over de rand hangen om later over de bovenkant te vouwen. Plak de randen van de spinazie of ham vast met de braadboter. Strooi er peper en nootmuskaat overheen. Borstel de aardappels schoon en zet 30 minuten in een oven van 200° tot ze halfgaar zijn. Bak de kippers 5 minuten zodat ze dan beter ontgraat en ontvelt kunnen worden. 3 dl melk Kipgelei met perzik in aspic uit de magnetron U zal versteld staan van de kwaliteit die u bieden. ľ theelepel gedroogde tijm 2 eieren zout, peper Doe de wijn erbij en laat de alcohol in 2-3 minuten verdampen. Haal de naaldjes rozemarijn van de takjes en doe alles enkele seconden(!) in een foodprocessor. Doe de puree terug in de pan en doe de ansjovis, kappertjes en kippenbouillon er bij en kook zachtjes 2-3 minuten. Breng op smaak met veel zwarte peper en een minimum aan zout (waarschijnlijk niet eens nodig vanwege de vis en kappertjes). Verdeel de plakken kipfilet met zout en peper in 4 porties. Maak het kippengehakt aan met paneermeel, zout en peper. Meng het gehakt met ui en een lepel peterselie en verdeel in 3 porties. Leg in de met boter ingevette vorm eerst een laag vleeslapjes, dan gehakt, dan rommelkruid of paprikapoeder, het kruid mag de rand niet raken. Herhaal en eindig met de lapjes vlees. Vouw er een ingevet stuk alufolie om, moet 2 cm over de rand komen. Doe schoteltje en gewicht erop (in alufolie verpakt). dragon Ga vooral een kijkje nemen naar ons groot aanbod van produkten! ansjovispasta 4 takjes peterselie Leverpastei: ľ theelepel kaneel 200 g groene asperges Doe 100 g boter in stukken in een glazen maatje en zet 2-3 minuten onafgedekt op 700 watt. Schep het schuim eraf, verdeel over de potjes en zet in de koelkast, met deze geklaarde boterlaag zijn de potjes koel enkele weken houdbaar. Serveren met vers geroosterd brood. herfstpaté terrine 2,5 kg Oeufs en gelée uit de magnetron: 2 lepels garderoom 2 eieren Week de gelatine in ruim water. Sla de eiwitten stijf met iets zout. halloween paté tijm 250 g boter Vispâté met gerookte forel en zalm zout, peper basilicum 2 lepels paneermeel 1 ei, losgeklopt met ˝ lepel water 2 ˝ blaadje witte gelatine 2 lepels fijngesneden peterselie Zeef de bouillon en bedek er een laagje vlees mee, koel af, herhaal dit. Verwerk gedurende deze procedure de hardgekookte eieren erin. Zet 3-4 uur koel weg. Kan 7-10 dagen bewaard worden. Als de varkenspoten gaar zijn, het vlees eraf halen. Fijnsnijden en bij het gebonden kookvocht doen. Even doorwarmen, gehakt erbij. Pasteitjes voorwarmen, vullen en garneren met takjes peterselie. Bedek een terrine met achtereenvolgens 250 g reepjes rundvlees, 150 g reepjes gekookte ham en 150 g reepjes ontbijtspek. Bestrooi met peper, zout, piment, peterselie, bieslook, kervel, dragon, laurierblad, knoflook en 3 lepels Armagnac of cognac. Herhaal dit. Giet er 2 lepels bouillon of water over en zet 75-90 minuten in een oven van 175°. Pers de terrine plat met een plankje en daarop 1 kg gewicht en koel 3 dagen. 300 g kippenlevers 3 eieren 2 lepels olie peper, zout Helemaal hip zijn de taartjes als desserts gemaakt met fruit, bijvoorbeeld een zweeds kaneel-appeltaartje, een tarte tatin of een perentaart. 1 dl slagroom * Week de gelatine voor de gelei in ruim koud water en meng de citroensap met de port. Doe de gelatine in een kommetje en smelt 10-15 seconden op 700 watt, roer door de port en schenk op de noten, laat in de koelkast opstijven. Voor een langwerpige vorm van 1 l. 2 sneetjes korstloos wittebrood Hazenrug met wildsaus 2 lepels bloem 225 g vette roomkaas Tapas zijn ontstaan uit de stukjes brood die men op de fles wijn legde tegen de vliegen. Er kwamen steeds lekkerdere en creatievere hapjes en er ontstond een ware hype avant-la-lettre. 2 dl rode wijn 2 dl droge witte wijn Notenpâté smaak: half grof champignon met appel ˝ theelepel zout Zet de pateschaal in een schaal met water onderin de oven. Bak hem in circa 1.5 uur gaar. Voor een terrine van 2 l met deksel. Bindt het kookvocht met een roux van boter en bloem. Meng roquefort en de dooiers door de botersaus. Los de gelatine op (onafgedekt ±20 seconden op 700 watt), en meng door het roquefortmengsel. Koel af tot het een beetje lobbig wordt. 200 g reepjes spek 2 lepels madera of cognac * Doe de Gorgonzola in een open schaal, laat in 1 1/2-2 minuten op 350 watt zacht worden, roer tussendoor een keer. Doe de botten (of eventueel alleen het vlees ervan) met het vocht in een beboterde vuurvaste schaal. Rol het deeg uit en bedek de schaal ermee. Maak van een schoongemaakt mergpijpje een schoorsteen. Zet 15 minuten in een oven van 220°. Ham in peterseliegelei: boter Roer de boter erdoor en houd alles warm. Rooster het brood. en besmeer met de pâté. Garneer met de resterende tak rozemarijn. Of probeer eens iets uit Thailand: roergebakken kip met gember maar dan wel lekker mild! Ham paste (Groot-Brittannië) 100 g champignons water 50 g gerookte zalm ⅛ l slagroom 750 g reuzel Kerf elk dekseltje enkele keren in (= schoorsteentje) en bestrijk met ei, bak dan ca.30 minuten in de oven (200°). Afkoelen op kamertemperatuur. We hebben nu 4 porties die 3 maanden in de diepvries bewaard kunnen worden. 10 blaadjes witte gelatine 750 g kiplever 1 ui in ringen een gehalveerd ui Pasta met pesto Meng champignons en amandelen door de Mon Chou, doe in de vorm, bekleed met spek en zet 12-14 minuten op 210 watt. Een mes moet er schoon uitkomen! In de vorm afkoelen, storten en in de koelkast koelen. peper, zout Sprenkel citroensap over de champignons. Snipper een ui en bak met de champignons in boter lichtbruin boven flink vuur. Laat uitlekken en bestrooi met peper en zout. Bestrooi de schol met zout en peper en bak aan beide kanten lichtbruin. Verdeel de uien en champignons over de bodem, leg de schol erop. Klop de crčme fraîche los met 3 eieren, dragon, peper en zout en schenk erover. Zet op de één na laagste richel in de oven (200°) en bak 40-45 minuten. 2 lepels cognac Mushroom crostini (toastje paddestoelpâté) (BBC) Pâtés de foie de volaille ŕ la Languedocienne 1 ˝ kg varkensschouder 2 dl slagroom bieslook 50 g paneermeel Vul de wijn aan tot 3 dl met melk. Roer volgens gebruiksaanwijzing de sauspoeder erdoor. Haal van het vuur en klop de boter erdoor. 4 lepels bloem asperge paté terrine 1,5 kg Bedek een grote cakevorm met spek. Stort de vleesmassa erin en bedek met reepjes spek. Dek af met alufolie waarin gaatjes ziten. Zet 90 minuten op 200°. Laat afkoelen en een etmaal staan. Serveren met cornichons. 2 kg verse mosselen Mosselterrine Druk de randen goed aan. piment Kipterrine met kaas en artisjokken uit de magnetron flinke kip Warme vispâté met witte wijnsaus Voor een decoratieve schaal van 1 l. 1 theelepel nootmuskaat 50 g boter ˝ lepel kappertjes, gehakt citroensap 1 lepel fijngesneden peterselie (garnering) 500 g kabeljauwfilet Maak korstdeeg van 260 g bloem, 125 g boter, 2 dooiers, zout en 5-6 lepels water en zet ˝ uur koel weg. Meng 125 g roomkaas (Mon Chou), 75 g Cantal of Gruyčre in blokjes, 2 dooiers, bieslook, kervel, zout en peper. Druk rondjes van ±7 cm uit het tot 6 mm dikte uitgerolde deeg, leg de vulling erop, vouw dubbel en zet ˝ uur koel weg, dan frituren. 1 lepel tijm Warme vispâté met witte wijnsaus (Allerhande) Bretonse vispâté uit de magnetron Roer tot de vlammen gedoofd zijn. Hollandse kaasterrine uit de magnetron: 1 blikje gerookte oesters (100 g) boter, paneermeel, melk Leg er weer geitenkaas op en herhaal alles tot alle kaas op is. Laat ±4 uur in de koelkast stijven, in plakken serveren. schijfjes citroen 1 uitje Knokkepot (runderbottenpastei): ca.1˝ dl melk 2-3 lepels koud water Doe de Kernhem met slagroom onafgedekt in de magnetron en laat in 1 1/2-2 minuten op 350 watt zacht worden, klop glad met de mixer. 2 dl melk 2 gesnipperde uien Bak de gekookte ham in boter en leg op een schaal. Verwijder de pitjes. Schep circa 20 plakjes door de pate. 1 lepel geconserv.groene pepertjes Potted makreel uit de magnetron Bak 2 schoongemaakte en in plakken gesneden prei zacht in boter op klein vuur. Vet de pâtépot in en doe het vleesmengsel erin, goed aandrukken. Zalm in kruidendeeg Enerzijds om te voldoen aan de veranderde wetgeving, anderzijds wegens een gestadige stijging in de produktie. 1 ui 500 g varkensvleesresten polca.pate@skynet.be Terrine de boeuf paysanne (ZW-Frankrijk): 1 lepel kervel kerstpaté kerstman ľ dl half- of garderoom Maal hamlappen en kalfsvlees, snij ham en lever in blokjes. Potted makreel uit de magnetron: vet- of ontbijtspek Breek de makreel in kleine stukjes. Snij 8 olijven in plakjes. Doe 100 g boter en Mon Chou in een kom en zet 1-2 minuten onafgedekt op 350 watt. Roer er mosterdmosterd, foelie, peper en zout door en mix glad. Schep de vis en de plakjes olijven erdoor, doe in de potjes. Laat opstijven in de koelkast.

herfst paté Eenvoudige vleespâté Coq en pâté Eenvoudige kipleverpâté Kipterrine fruitpaté s Snelle pâté wildpaté s paté s Tomaten-spaghettiterrine Vispâté Mushroom crostini zomerpaté Grove kippenleverpâté Aromatische varkenspâté Champignonpâté paté grand-mčre asperge paté Groene peperpâté Roquefortmousse pate Kipleverparfait Boerenpâté Aardappel-notenpâté paté tour de france boerenpate Pastei van rundvlees paté maison Boerenkippâté Kiekenpastey rozijne paté Hamterrine paaspaté Baked wild mushroom pâté Ham in peterseliegelei Champignonpâté Snelle Franse pâté Scholpastei Gekruide pompoenvlaai Venkelpastei Bretonse vispâté Kip-pie terrines Vleespastei Stilton pâté Haringpâté mousses oesterpâté Chicken Liver crostini Kruidenpastei Marbré van kip paté s op bord Champignon-amandelterrine zalmpâté Pâté de foie de porc lente paté moederdag paté Tourte de poulet Ham-peperpâté pastei Leverpastei seizoens paté s eindejaarspaté s Hammousse met asperges Notenpâté Ham in gelei Neuenburger levertaartjes Kipgelei met perzik in aspic terrines mousses pate pastei boerenpate paté s paté s op bord fruitpaté s eindejaarspaté s seizoens paté s wildpaté s paté grand-mčre asperge paté herfst paté lente paté moederdag paté paaspaté paté maison paté tour de france rozijne paté zomerpaté Champignonpâté Boerenpâté Haringpâté Stilton pâté Pastei van rundvlees Neuenburger levertaartjes Kip-pie Champignonpâté Ham-peperpâté Roquefortmousse Gekruide pompoenvlaai Chicken Liver crostini Mushroom crostini Baked wild mushroom pâté Kruidenpastei Tourte de poulet Coq en pâté Kiekenpastey Marbré van kip Kipleverparfait Boerenkippâté Kipterrine Grove kippenleverpâté Eenvoudige kipleverpâté Kipgelei met perzik in aspic Ham in gelei Ham in peterseliegelei Hammousse met asperges Hamterrine Aromatische varkenspâté Vleespastei Leverpastei Snelle pâté Snelle Franse pâté Groene peperpâté Eenvoudige vleespâté Notenpâté Scholpastei Bretonse vispâté oesterpâté Vispâté zalmpâté Venkelpastei Aardappel-notenpâté Champignon-amandelterrine Tomaten-spaghettiterrine Pâté de foie de porc Kipgelei met perzik in aspic Neuenburger levertaartjes Ham in gelei Notenpâté Hammousse met asperges eindejaarspaté s seizoens paté s Leverpastei pastei Ham-peperpâté Tourte de poulet moederdag paté lente paté Pâté de foie de porc zalmpâté Champignon-amandelterrine paté s op bord Marbré van kip Kruidenpastei Chicken Liver crostini oesterpâté mousses Haringpâté Stilton pâté Vleespastei terrines Kip-pie Bretonse vispâté Venkelpastei Gekruide pompoenvlaai Scholpastei Snelle Franse pâté Champignonpâté Ham in peterseliegelei Baked wild mushroom pâté Hamterrine paaspaté rozijne paté Kiekenpastey paté maison Boerenkippâté Pastei van rundvlees boerenpate paté tour de france Aardappel-notenpâté Boerenpâté Kipleverparfait pate Roquefortmousse Groene peperpâté asperge paté paté grand-mčre Champignonpâté Aromatische varkenspâté Grove kippenleverpâté zomerpaté Mushroom crostini Vispâté Tomaten-spaghettiterrine paté s wildpaté s Snelle pâté fruitpaté s Kipterrine Eenvoudige kipleverpâté Coq en pâté Eenvoudige vleespâté herfst paté

[ Polca | mousses | pate | paté s op bord | fruitpaté s | eindejaarspaté s ]

©2001 Polca - All Rights Reserved - Designed by ©2001 Creatief nv