Snelle Franse pâté Groene peperpâté Vispâté Kipleverparfait Venkelpastei

250 g varkenslever Voor bereiding op een warme plaats wat zachter laten worden en het vlees 10-12 minuten in de reuzel bakken. Bind de varkensschouder in 6 stukken bijeen, strooi er grof zout over en laat een nacht intrekken. Veeg het zout weg, smelt de reuzel en doe het vlees erbij met peper, tijm en laurierblaadjes. Het vlees moet onder staan. Sudder 3 uur. Verwijder de touwtjes, doe het vlees in een aardewerken pot en bedek volledig met reuzel. Laat een week staan. Als er een doek met zout en papier op ligt kan het enkele maanden bewaard worden. 4 bladerdeegbakjes smaak: creme met asperges Maak korstdeeg van 260 g bloem, 125 g boter, 2 dooiers, zout en 5-6 lepels water en zet ˝ uur koel weg. Meng 125 g roomkaas (Mon Chou), 75 g Cantal of Gruyčre in blokjes, 2 dooiers, bieslook, kervel, zout en peper. Druk rondjes van ±7 cm uit het tot 6 mm dikte uitgerolde deeg, leg de vulling erop, vouw dubbel en zet ˝ uur koel weg, dan frituren. 250 g mager kalfsvlees Of probeer eens iets uit Thailand: roergebakken kip met gember maar dan wel lekker mild! Rol het korstdeeg uit tot een 1 cm dikke lap van 30 cm doorsnee. Bekleed er een ingevette vlaaivorm van 22 cm doorsnee mee, snij de overhangende rand af, ploot de rand en prik bodem en zijkant met een vork in. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220°. Klop pompoen, halfroom, basterdsuiker, ei, kaneel, djahé en piment tot een luchtige massa. Schep de mincemeat in de vlaaibodem, strijk de bovenkant glad en doe de pompoenmassa erbij. Bak 15 minuten in het midden van de oven, zet de oven dan op 190° en bak nog 45-50 minuten tot een mes er droog uitkomt. In de koelkast 2 dagen houdbaar. Garneren met slagroom, neem 1 uur voor serveren uit de koelkast. 4 lepels boter op kamertemp.

Kruidenpastei Baked wild mushroom pâté Pastei van rundvlees Mushroom crostini Marbré van kip Coq en pâté Grove kippenleverpâté Groene peperpâté Hamterrine Ham in gelei Vispâté Vleespastei paté tour de france Aardappel-notenpâté lente paté seizoens paté s Leverpastei Tourte de poulet Roquefortmousse eindejaarspaté s Boerenpâté Hammousse met asperges Champignonpâté Haringpâté Neuenburger levertaartjes pate Gekruide pompoenvlaai paté s herfst paté Kip-pie moederdag paté Eenvoudige vleespâté paté maison paté s op bord Snelle pâté Eenvoudige kipleverpâté Champignonpâté Kiekenpastey asperge paté boerenpate Kipleverparfait Ham in peterseliegelei Venkelpastei wildpaté s Pâté de foie de porc Boerenkippâté Snelle Franse pâté Notenpâté Scholpastei rozijne paté pastei Kipgelei met perzik in aspic paaspaté zomerpaté Stilton pâté Bretonse vispâté Champignon-amandelterrine zalmpâté Kipterrine mousses fruitpaté s oesterpâté terrines paté grand-mčre Tomaten-spaghettiterrine Chicken Liver crostini Ham-peperpâté Aromatische varkenspâté

[ Polca | terrines | mousses | pate | pastei | boerenpate ]

©2001 Polca - All Rights Reserved - Designed by ©2001 Creatief nv